食品企业很头疼的问题—配方管理

【食品论坛·大讲堂】智能感官在食品行业中的应用【5.27直播】

一、编号管理法

方案说明：

1、所有原料编号，配方上只显示编号；

2、生产车间、库房只涉及编码；

3、任何人员不知原料具体名称。

需要具备的条件：

1、需原料供应商支持，单独为公司包装或者用空白包装；

2、所有配方需要更换，换成编码式；

3、库房管理人员、生产配料人员需加大劳动力。

优点：

1、配方保密

2、只有采购、研发人员了解。

缺点：

1、现场不好控制

2、增加人力成本

二、复合管理法（可口可乐式）

方案说明：

通用材料由配料室来称量，部分特殊小料复合在一起以复合原料的形式进入生产车间，这样可以达到保密的效果。

需要具备的条件：

1、需设立单独的分料式

2、需设立单独的原料复合工作室

3、配方对一部分人依然没有保密

优点：

配方相对管理严格，只有原料复合工作室内人员了。

缺点：

1、如果采购的原料种类太多，原料复合会增加工作量

2、部分鲜品或者低温冷藏原料不支持

3、配方管理相对保密，但是不能完全杜绝

备注：

第一种方案，适合于大批量采购，这样做起来才会现实。会增加采购成本，也会增加库存占用率，物流采购费用可能会倍增。

第二种方案 适合于原料品种不是很多的情况下。

来源：食品论坛网友分享