【周末美食】银耳莲子羹

春风虽然宜人，但现在气温依然很低，而且风一吹起来，干燥的感觉也跟着来了。乍暖还寒，此时在室外不仅手干、脸干、咽喉干痒难受，而且很多人还受到了便秘的困扰。如何才能让自己变“滋润”？干燥发痒的喉咙如何拯救？

说到这儿，除了建议大家多吃新鲜水果蔬菜、多喝水外，还要推荐一种“汤”：银耳莲子羹。其富含多糖和黄酮类物质，不仅适合高血脂、便秘人士食用，还非常适合在干燥的大风天常喝，有助于补水、润燥。

不过，想要熬好这一碗“汤”，真正煮出那种清亮粘稠的感觉，还是有很多技巧的。今天，我们就一起来学习学习，常见的银耳莲子羹怎样才能做到最好喝。

首先来看看制作方法。

干银耳两朵用清水泡发，去除根部杂质撕成小朵再次清洗干净；洗净的金丝小枣5—8颗；莲子一把，用清水浸泡两小时，不能泡太久，否则做好后容易碎；将鸽子蛋大小的一块黄冰糖沏入烧开的水中，并放入泡好的银耳、莲子和红枣小火炖；用砂锅、不锈钢锅、玻璃锅都可以焖至银耳融化粘稠。

是不是看着很简单？炖就完了！其实，在选料、选水、选锅和火候上，都很讲究。

1、选料

购买银耳时，大家最担心的就是买到被硫磺熏过的，一般淡淡的象牙黄色，银耳蒂部褐黄色，朵型规整酥脆，手感很轻，而且不粘手，闻起来没有异味的银耳是比较好的。

莲子要选择饱满的白莲子，但颜色不能太白，否则有熏过的嫌疑。如果胃寒，就选择无芯莲子。

冰糖是银耳莲子羹的点睛之笔，可以选用黄冰糖，但糖尿病患者需要注意不要放糖和红枣。

炖银耳羹建议用香甜的小枣（或者百合、枸杞），去核的金丝小枣最好，免得一边喝银耳羹一边吐枣核儿。

2、加工

银耳用清水浸泡2小时，剪掉根蒂后撕成小片，放在手掌间搓洗后换水浸泡；红枣和莲子简单清洗即可，不要浸泡太长时间，否则炖的过程中容易裂开，不仅难看而且还容易浑汤。

3、选水

炖银耳莲子羹用干净的自来水、矿泉水、纯净水都合适。使用天然苏打水可以让银耳羹比较容易黏软，但成本比纯净水高一些。切忌不要为了让银耳黏软而放入食用碱或小苏打，会破坏营养和味道。

4、选锅

通常来说，用砂锅炖煮银耳莲子羹最好，但需要的时间太长。日常生活中，可以用有不锈钢内胆的电压力锅来炖，不串味，颜色透亮。

5、选火候

银耳中富含可溶性膳食纤维，但必须熬制够火候才能增加粘稠性。用电压力锅炖煮银耳莲子羹时，可以选择炖牛肉或者最高档，焖炖好了后不要拔掉电源，密闭保温一晚上最好；比如晚饭后炖上，保温一夜之后早餐时喝。肠胃好的人可以把银耳羹放凉之后放入冰箱冷藏，4℃—6℃是银耳羹口感和甜香味最好的温度。

吃银耳能不能给补充胶原蛋白？

说起银耳莲子羹，很多人都觉得它粘稠，能够补充胶原蛋白，美容养颜。实际上，胶原蛋白只存在于动物体内，比如动物皮、骨、筋腱、鱼鳞、鱼肚、海参等食品中，银耳中根本不含胶原蛋白。

黏滑的银耳羹中的粘稠物质是一种可溶性的银耳多糖，虽然类似于胶原蛋白的黏滑，但根本不属于蛋白质。所以，依靠银耳莲子羹增加皮肤弹性的女士们，可能要失望了。不过常吃银耳等菌藻类倒也有其他的好处，比如预防便秘、增加饱腹感、有助于减肥等。银耳、蘑菇以及海带等菌藻类食物中富含多糖类物质，经常食用对预防和缓解“三高”有好处，日常饮食中不妨常吃。

来源：食品论坛网友分享