发酵箱家用与商用有何区别？为何面包师都在用它？

周一彭骄傲给大家介绍了冬天发酵最好用发酵箱冬天做不好面包，这个锅谁来背？，发酵箱作用如何？商用和家用发酵箱是否有区别？先听我为你娓娓道来。

发酵箱又叫醒发箱，用途很简单，就是发面。发酵箱的工作原理，是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。发酵箱型号很多，大小也不尽相同。

现在市面上若以使用人群来分配的话，可分为家用和商用。

商用的冷藏发酵醒发箱、电脑控制面板能设置24小时循环程序，全自动智能工作，合理的热风及湿度循环系统，使整个醒发箱上下的温度与湿度很均匀，18层*2盘面包的容量，适合专业烘焙。

家用发酵箱和商用最大的区别在于容量。多层的可放最少2个吐司，可以同时实现放两盘以上的面包，根据自己的烤箱容量来进行调节。

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使用发酵箱发酵有什么优势？

醒发是因为面团经整形之后，几乎已失去面团应有之“充气”性质，面团经整形操作包括滚圆、卷、压等动作，大部份气体己被压走，同时面筋失去原有的柔软而脆硬。假如将此面团立刻拿去烘烤，烤出来的面包体积小，组织颗粒非常粗糙，同时面包表面会有一层壳。所以要体积大，组织好的面包，必须使整形好的面包再重新产生气体，使面筋柔软，增强面筋的延展性。

最后发酵为面包制作的最后阶段，在这个阶段中发生错误，就难以补救校正，面包品质不良。最后发酵的适当与否影响至大，最后发酵不良所产生的结果为面包表皮硬、体积小、颗粒组织不均、粗糙缺乏面包应有的风味，颜色不良，表皮有一层硬壳。不管所用的材料如此精良，或是前部分操作多小心，由于最后发酵操作不良，前部分操作等于白费。

良好的发酵温度应在28 ℃—35℃之间，相对湿度为80—85％。在此条件下，发酵速度最快，使之膨胀至原来体积两倍以上。保持在此湿度下，可防止面包结皮。假如最后发酵箱的温度高于28 ℃—35℃，烤出来的面包失去应有的风味，及储存时间缩短。（注:丹麦类,重油类面团最后发酵温度则在27℃~28℃）

发酵箱能依靠科学的力量，发酵温度及湿度的精准控制，确实能降低制作面包的难度。也保证了面包的成功率。

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发酵箱怎么使用？

当然是打开门关上使用。

商用冷藏醒发箱：全自动，可调冷藏冷冻自动设置切换，8层-18层，恒温恒湿，全自动冷藏醒发，可预约时间，第2天早晨即可得到醒发好的面团，直接进行烘烤。优点就是温湿度均衡，容量大，需要接上下水管，商用比较适合。家用也可以，如果你有足够大的空间。

日本原装进口家用发酵箱（全自动）可设置1分钟到12小时和1分钟到24小时的两种型号，内径一般都跟家用烤盘大小差不多，淘宝搜索了一下大概都类似可以一次放2条吐司，一盘面包，可以适用于天然酵母或包子馒头面包的制作非常方便。温度范围在20℃-45℃之间，热风循环。但是一定要清楚日本的电压是110V，中国的电压是220V。选择的时候看看是否需要变压器，别买回来没有看清楚就直接使用再把家里电路烧坏了。所以还是需要另外买一个变压器。

还有就是湿度需要自己手动调整，也就是说需要自己手动放盘水在里面调整湿度啦。价格的话从1000 到4000 不等。颜值嘛也是很高的，有的还可以折叠收纳，很是方便。

国内卡X发酵箱有60升/100升，家用商用面包酸奶醒发箱，3-6层，容量没得说，最少也可以放3条吐司，最多可以放6盘面包（当然了，只要你烤的过来，放满整个醒发箱也无所谓）热风循环，温/湿双控，时间设置1分钟-24小时，不需要接上下水管，使用时将水直接加入水槽即可。

简便式家用发酵箱，就是那种牛筋布自己组装的，可拆卸可移动，有双层的和单层的，有一个透明的小“窗户”可以查看发酵情况，里头是发热膜和控温器，湿度也是需要自己手动加一盆热水进去调节湿度。并随时更换着热水，以免面团表皮太干燥，保温效能也是可以的，也需要自己随时查看。

面包材料都挺贵的，好不容易拼死拼活打出了想要的筋度（出膜），费心费力的整形，面包却死在了最后发酵的路上.....你可能再也不想做面包了吧...建议常做面包或炒爱面包的小伙伴都可以按需购入一台发酵箱，给面团提供一个合适的温湿度环境。若是并不常做的甚至一周做一次的，可以不选择，毕竟价格就摆在这里，烤箱或许也能助你一臂之力！值不值得买，就看你自己的选择咯~

今天给大家把发酵箱通通介绍个遍，还有什么不了解或者没写上的地方，可在留言区跟我聊哦！

猪妹

“为何面包坊会有我如此美貌的小仙女？”