食谱 | 春天的第一顿春笋,值得拥有 6 种吃法

春笋,当下最合时宜的食材,纯粹质朴却可敌名贵山珍海味之鲜美。不同于其他有地域限定的季节性食材,全国各地都可随意买到。

今天献给大家六道十分简易的竹笋菜谱,一口咬下满满都是春天的味道。

春笋宴

cuisine of bamboo sheet

腌笃鲜·手剥笋

双笋牛柳·油焖春笋

干锅春笋·雪菜蚕豆烩春笋

首先将竹笋统一洗净,去除根部老硬部分。

去除外壳,按照菜品改刀。(手剥笋洗净并保留笋衣)

腌笃鲜中的笋虽然贵为主角,但重在汤鲜,可以委屈一下使用根部,把口感最好的、最嫩的笋尖用来油焖。其他小菜使用斜切和平切片。

腌笃鲜

所需食材:春笋、咸肉、猪小排、千张结、小葱、生姜、黄酒

咸肉切块并用水浸泡,去除过多的盐分。

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猪小排焯水去除腥气和血沫。

取大锅放入高汤或水烧开,加入小葱结和姜片及少许黄酒。

放入咸肉和小排,小火焖炖一小时。

千张打结,和笋块一同焯水去除异味。

捞出摒弃姜片和葱结,放入笋和千张稍稍煮一下即可,咸肉有盐分,无需再加盐。

手剥笋

所需食材:春笋、花椒、辣椒、大料、肉桂

将春笋洗净,保留外皮,准备好香料。

春笋和香料放入锅中,加入足量的水放适量盐。

烧开后转小火再煮十来分钟,浸泡几个小时后入味,食用时再剥去笋衣。

雪菜蚕豆烩春笋

所需食材:春笋、鲜蚕豆、雪菜、香醋

笋片和新鲜的蚕豆分别焯水沥干。

锅中加足量的油烧热,炒香雪菜。

加少许糖和香醋。

再放入笋和蚕豆炒匀出锅,雪菜有足量的盐,无需再添加。

油焖春笋

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所需食材:春笋、小葱、生抽、料酒

锅加油烧热,放入笋煎至表面稍稍金黄‍色。

放入适量生抽和糖全部融合。

浇入一小碗水和少许料酒,焖几分钟。

大火收汁,出锅撒上小葱碎即可。

干锅春笋

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所需食材:春笋、肥五花肉、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣、生抽

春笋段焯水后沥干备用。

锅加底油烧热,放入肥五花肉煸出油脂。

再放入蒜末、干辣椒碎、郫县豆瓣炒香。

放入春笋段,淋少许生抽翻炒即可。

双笋牛柳

所需食材:春笋、莴笋、牛里脊、蚝油、黑胡椒

春笋和莴苣都去皮切段,一同焯水并沥干。

锅加底油烧热,放入蒜片炒香。

放入牛里脊炒至变色,加入适量黑胡椒。

再放入春笋和莴笋,加入蚝油炒一分钟即可。

除了腌笃鲜需要炖煮,凉菜手剥笋尽可能长时间浸泡,本次的菜谱步骤和用料都非常简单,一起来品尝春天的味道吧!

谢谢你看到这里,点击「 在看 」吃今年第一口春笋~

文 | 值得喵

图 | 值得喵

设计 | 值得喵

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