来杭州就不能不吃龙井虾仁

龙井虾仁是一道杭州名菜。来杭州必吃的特色菜。

大三的时候我们四大金刚去西湖玩，初到杭州打食，先把大众点评翻一遍，看看哪家评分最高。因为这个龙井虾仁跟苏北地锅鸡似的，西湖边上遍地都是，一不小心吃了一个卤的，倒了胃口，就瞎了对一道菜的美好向往。

经过一通辛苦到昏天暗地的比对，挑出了汪庄，湖滨25，四季，山外山和楼外楼。

时间有限，我们不可能一家一家吃过去，又埋头筛选，汪庄的比较便宜，让我们心有忐忑，俗话说便宜无好货，再翻翻评论果然说虾仁是冷冻的，鲜味欠佳......

果断弃之。

四季的价格比汪庄翻一番，据说是现剥的虾仁，但做的技术不稳定，有时候虾仁会严重包浆。

遂弃之。

湖滨28据说是杭州最好的饭店，但做这道菜也是技术摇摆的不行，你能否吃到巅峰的龙井虾仁全靠运气......

我们觉得自己运气一向不咋地，不敢碰运气，也把它踢了出去。

就剩山外山和楼外楼了。这两个似乎不相伯仲。

山外山离我们下榻的宾馆比较近，但据说楼外楼是烧龙井虾仁最地道的餐厅。

一番纠结，果断舍近求远。

果然没让我们失望，虾仁新鲜，浆薄肉弹，龙井要颜有颜，要韵有韵，要味有味。一个字，完美！

所以，大家出外打食千万不能草率，一定要找正宗的馆子，西湖边上的随便一家餐馆都有龙井虾仁这道菜，但有的就是炒好虾仁随便撒点干茶叶在上面就行了，你如果不幸吃了这样的龙井虾仁，是不是就坏了游西湖的心情？

地道的龙井虾仁，是鲜活的大河虾和清明前后的龙井新茶烹制。

而虾仁的取法还有讲究，不能剥，只能挤，这样子虾仁既能保持完美的形状，速度还快。要知道最好的龙井虾仁是要现挤的，一盘好几十只，速度不快食客不急死？

虾仁挤出来清洗过后要用干布吸干水分，再以蛋清生粉浆一下，这个步骤尤其关键，不要问我怎么知道的，我家张姨照着食谱做过一次，浆重了，炒成了一锅浆糊。

所以这个太难了，浆少了，虾仁就容易变色，浆多了就粘连在一起，没有了那种晶莹剔透的感觉。

而龙井一定要用那种清明节采摘的明前龙井，这样的龙井为茶中极品，气味幽香。口感甘美。不涩不苦。将茶叶用沸水泡开后，放置1分钟，滤出5分之四茶水，再将剩余的茶叶和茶汁在虾仁快起锅前迅速泼入......

那最后泼上去的一小勺茶汤，才是这道菜的灵魂，龙井特有的香味在这一起锅的瞬间迅速升华，所以好的龙井虾仁一定能吃得出龙井独有的那种带着豆味的甘甜，也能辨得出龙井茶香气里带的那一丝丝单宁。

这个菜要考究三条：菜形雅、虾仁嫩、茶叶香。

要把一盘河虾仁做的嫩而清甜，独取那一股子清新曼妙的口味，又不是一般人能掌握得来的，所以在楼外楼吃的这一盘虾仁。让我领教了杭州菜的清新和雅致。

虽然这盘菜的名字，龙井在前，但味道上一定要以淡淡的茶香为宜，且不可夺去虾仁的清鲜。连味精都不要放，口感上一定要尽量达到一个原汁原味的清洌洌的脆嫩，龙井既是调味，也是调色，只是配角，不能喧宾夺主，茶水也不宜放的过多，整道菜吃完后，要做到盘中几乎不剩汁水。

龙井虾仁做好了要尽快上桌趁热吃完，菜一凉虾仁腥味就出来了，茶香也散尽了，味道就完全不同了。

其实炒虾仁，算得上是江南一带最常见的菜式之一，而且各显神通，杭州是龙井虾仁，苏州不甘示弱，来了个碧螺虾仁，南京一看，谁怕谁啊，直接来了个雨花凤尾，而无锡就厉害了，娇滴滴的来了个茉莉花虾仁，更有甚之的还有白果、马蹄、山药、蚕豆、火腿、瓜子等等.......

但不管后宫有多少粉黛，龙井虾仁却独领皇恩浩荡，人家可是乾隆皇帝金口御封的啊！

相传当年乾隆来杭州西湖游玩，时值清明，乾隆到龙井茶乡时，适逢大雨，在一农家躲雨时，一位村姑拿出新采的龙井招待乾隆。乾隆喝完茶后感觉这茶太特么好喝了，自己贵为天子，都没喝过这么好喝的茶！就趁村姑不注意，偷了人家一把茶，藏在便服内的龙袍里。待告别村姑游玩到西湖边一家小酒店时，点完菜忽然想起偷人家的龙井茶叶，于是撩起便服，一边取茶叶，一边叫店小二来泡茶。店小二接茶叶时，一下瞥见乾隆便服内穿着龙袍，吓得魂飞魄散，屁滚尿流跑进厨房面告掌勺的店主：“可不得了了老板......”

如此这般一说，正在炒虾仁的店主一下慌了神，竟将小二拿进来的龙井茶叶，当成葱花撒进了锅中，葱花拌虾仁，变成了茶叶烩虾仁。这盘菜战战兢兢端到乾隆面前，乾隆一闻：“我靠，这是什么神仙菜式，既有茶香，又有虾香？”

迫不及待尝了一口，顿觉妙不可言，雅中有鲜，鲜中有雅......禁不住连声称赞，“原来是龙井虾仁！好菜！好菜！”

从此龙井虾仁闻名于世。

问题来了：龙井虾仁是谁成就的？

1.乾隆

2.康熙

3.曹操

4.项羽