“猪不椒,羊不料;鱼不蒜,羊不姜”,有没有科学依据?请看此文

我国上下五年前的文化历史,研究出了各种制作美食的方法,就算制作非常简单的饺子,也征服了很多外国朋友。其实做菜看起来非常的简单,无非是将食物弄熟,但是有些不会做菜的人,可能会做出各种各样的黑暗料理。猪肉、鱼肉、羊肉是我们经常吃的肉类食品,民间一直有流传的“猪不椒、羊不料、鱼不酸、羊不姜”的说法。

有些人对于老一辈所说的俗语身心不宜,以前很少有人不按照这个说法做菜,不过现在有的人在制作肉类的时候,加入了这些配料,反而食用起来味道更好,因此有些人会觉得,老一辈人说的并没有道理,到底这个说法有没有科学依据呢?请看此文

“猪不椒”其中的椒并不是我们常说的辣椒,而是花椒,这是一种常见的调味料,老一辈人觉得制作猪肉的时候,不能放花椒。但是有的人在制作猪肉的时候,放入了花椒,反而味道变好了,这到底是为什么?猪肉的制作方式其实有很多,有些放了花椒味道会变差,例炖煮的猪肉,如果放入花椒,食用起来可能会出现腥臭味。但是有些制作方法,放了花椒对味道并没有太大影响,例如煎炸类的猪肉。

“鱼不蒜”指的是制作鱼肉的时候,不能放大蒜。大蒜是比较常见的食材,很多人都喜欢生吃大蒜,但是大蒜的辣味直冲味蕾。如果在做菜的时候,放入大蒜,那么食物本身的味道就会被掩盖。我们平时所吃的鱼肉,主要注重的就是鱼肉的鲜味,所以也就有“鱼不蒜”的说法。不过有些人觉得,鱼肉的腥味比较重,如果不放大蒜,做出来的鱼非常腥,严重影响的了食欲。

如果如果经做菜的人,其实都知道做什么样的鱼需要放大蒜,并不是任何方式都需要放大蒜,需要放大蒜的有红烧鱼、油炸鱼等,如果不放蒜的话腥味就会非常大。但是一般在熬鱼汤,或者直接清蒸的时候,通常不会放大蒜,因为只有这样才可以保证鱼肉的鲜美。

“羊不料、羊不姜”值得是制作羊肉的时候,不能放大料和生姜。不能放大料的原因,主要是因为羊肉本身的鲜味,会被大料掩盖,制作出来的羊肉颜色也会受到影响,大大影响了食欲。但是羊肉本身的膻味比较大,我们可以通过其他方式,将羊肉的膻味去除。

羊肉不能放生姜的原因,通常是由于羊肉的性质是热性的,生姜也是热性的,在冬天吃羊肉的话,可以起到祛除寒气的效果,但是生姜与羊肉一同蒸煮的话,食用之后会导致人体上火的情况发生,所以老一辈的人不建议吃羊肉的时候放生姜。但是放生姜也可以去掉羊肉的膻味,使其变得更加美味,少放一些还是可以的。

总的来说,“猪不椒、羊不料、鱼不酸、羊不姜”的说法并不完全正确,做菜只要根据自己的喜好以及习惯来做就可以。这个说法并不是说放这些东西,吃了会对身体健康有害,而是可能改变其本身的味道,因此大家不用太过在意,我们更应该注重的是食品安全的问题,所以在处理食材的时候,一定要仔细、认真。

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