家里请客吃饭,青山学最拿手的13道菜!倍有面子,客人也喜欢

 


果仁黄瓜

材料:黄瓜1根,花生仁50克,蒜3瓣,辣椒油,白砂糖少许,生抽少许,盐适量,香油少许,香醋少许

做法:1、凉锅凉油放入花生仁,开小火慢慢把花生仁炸至八成熟,盛入盘中变凉,慢慢全熟

2、黄瓜清洗干净后,用菜刀将黄瓜拍裂后在切成小段

3、将切好段的黄瓜放入大碗中备用

4、蒜用刀拍破后切碎备用

5、辣椒油倒入盛有蒜末的碗中,拌均匀

6、将调好的蒜末汁放入黄瓜碗中

7、再依次放入生抽、白砂糖、盐、香醋、香油搅拌均匀,腌制11分钟左右

8、上桌前放入炸好的花生米搅拌均匀即可


孜然葱香牛柳

材料:牛柳,青笋、香辣酱、小米椒末、孜然粉、熟芝麻,盐、料酒、生粉

做法:

1、先把牛柳切片,再纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把青笋切成片,投入加有油盐的沸水锅汆断生后,捞出来放圆盘里垫底。

2、净锅放油烧至四成热时,下入牛柳片过油,倒出来沥油待用。锅里留底油,先放香辣酱和小米椒末炒香,在倒入牛柳片炒匀后,撒入葱花、孜然粉和熟芝麻,稍炒即可


麻辣怪味鸡

材料:鸡(土鸡,家养)1只,食盐1小勺,酱油1小勺,味精少许,蒜5瓣,香醋1小勺,香油数滴,小葱2棵,辣椒粉1勺,白砂糖1小勺,植物油适量

做法:1.先开膛把内脏清理干净,切成两块,放锅里先焯一下水。

2.然后用煲汤砂锅重新加水,煮鸡块,这时可以在煮鸡的汤里放一些姜片,煮好的鸡肉捞出放入冰水中浸泡以让鸡肉更有弹性。

3.辣椒粉用热油淋成辣椒油。

4.锅里煮鸡的时候,开始处理调料,葱切成葱花,姜、蒜切成末。

5.经过冰水浸泡的鸡肉捞出剁成小块,依次加入姜蒜,辣椒油,藤椒粉,盐、味精、香醋、酱油。

6.撒上香葱,搅拌均匀后装盘即可


酸汤龙利鱼

材料:龙利鱼300g,油,盐,姜,木姜子油,红酸汤料,香菜

做法:

1.香菜洗净切碎,姜和龙利鱼切片

2.龙利鱼、姜片、淀粉、料酒、盐混合,拌匀

3.热锅下油,下酸汤料炒一下

4.加水,烧开,下拌好的鱼片

5.水开后煮2分钟关火

6.撒上香菜

7.装入碗中淋入少许木姜子油即可


豆腐酥饼

材料:嫩豆腐一块、胡萝卜一小个、菜心梗四根、黑木耳、淀粉一汤勺、面粉一汤勺、盐、番茄沙司

做法:1.豆腐拌碎、胡萝卜、菜心梗和黑木耳切碎;

2.把豆腐、胡萝卜、菜心梗和和黑木耳混在一起,加入淀粉、面粉和盐搅拌均匀;

3.不粘锅里加一点油,然后用汤勺一勺一勺地把豆腐混合物放入锅里,小火把豆腐饼两面煎至焦黄。

4.摆盘,使用时可蘸着番茄沙司一切吃。


豉油鲜虾韭菜丸

材料:虾250g、猪肉50g、韭菜30g,蒸鱼豉油2勺、辣椒油1大勺、淀粉30g,料酒少许、食盐3g、胡椒粉少许。

做法:

1、将虾先用牙签扎进虾背的第二节将虾线挑出来,然后去掉虾头、剥去虾壳。

2、将剥出的虾仁剁成虾泥,可以留出1/3剁成有点颗粒的虾泥。

3、将肥肉剁成细腻的泥状放入虾泥碗中,放入少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉,朝一个方向搅打上劲。

4、将韭菜切成细末放入虾泥中,还是朝着原来的方向搅打,直到虾泥和韭菜末完全搅拌到一起。

5、将锅中放水烧热,不要翻滚,然后改小火,将虾泥挤成丸子直接下到锅里,全部下完后,开中火,煮几分钟后捞出放入盘中。

6、浇入蒸鱼豉油,然后将红油用饭勺在火上烧热浇到丸子上即可。


杂蔬肉片煲

材料:里脊肉200克,土豆半个,黄瓜半根 ,青椒半根,红椒半个,红尖椒1个、泡发黑木耳少许,泡发豆皮少许,姜3片,小葱2根,熟白芝麻少许。

腌肉料:料酒1勺,生抽1勺,胡椒粉少许,生粉1勺

调料:郫县豆瓣酱1勺,豆瓣酱1勺,白糖半勺,生抽1勺,盐少许,食用油,开水各适量。

做法:

1、 里脊肉洗净切成薄片,放入碗中加入腌肉料。

2、 将肉片拌匀腌15分钟。

3、 蔬菜分别切成片状,姜和小葱也切好。

4、 锅中倒油,油量稍多一点烧至七成热时将肉片滑入翻炒。

5、 炒至肉片变色至熟后盛出备用。

6、 锅中留少许底油,小火先将葱姜炒出香味后加入1勺郫县豆瓣酱,1勺豆瓣酱。

7、 炒出红油后转大火将切好的青椒片,红椒片,土豆片,木耳一起倒入翻炒。

8、 倒入生抽,加白糖炒至上色后,倒入开水煮开炖5-10分钟。

9、 倒入炒好的肉片。

10、将豆皮和黄瓜片也倒入锅中一起翻炒依口味加少许盐调味。

11、 炒至入味后撒香葱碎,红椒碎,熟白芝麻炒匀。

12、另起一火将砂锅中倒少许油烧热后,将炒好的菜趁热盛在砂锅中上桌即可。


海苔香酥虾

材料:鲜活虾,海苔,葱段,料酒,淀粉,盐,白芝麻

做法:1.虾剪去虾枪和虾须,背部划开,挑出虾线

2.处理好的虾,加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟,捞出沥干水份

3.将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉

4.油锅7成热时转中火,将扑上淀粉的虾稍稍拍打,抖掉多余的淀粉,放入油锅炸至酥脆

5.将所有的虾炸好后沥干多余的油

6.锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆,最后放入炸好的虾快速拌匀即可


蛤蜊蒸蛋

材料: 鸡蛋、蛤蜊、盐、料酒、美极鲜酱油、葱花;

做法

1.蛤蜊浸泡吐沙后洗净,入加了少许料酒的开水锅里煮至开口后捞出备用;鸡蛋加适量盐彻底打散,加入约为蛋液1—1.5倍的凉白开搅匀;

2.准备好的蛋液过筛装进盘子里,用勺子刮净蛋液表面的气泡,把蛤蜊竖着摆进去;

3.把盘子上盖上保鲜膜,入开水锅小火蒸12分钟左右关火,再虚蒸5分钟。取出撒上葱花,淋上美极鲜酱油即可


芥末白菜

材料:大白菜、白糖、芥末、醋、香油、盐、酱油。

做法:1、将白菜撕下一瓣瓣清洗干净,放入沸水中焯熟,捞起控干水分。

2、将芥末放在碗中,用沸水冲开,并搅拌。依次加入醋、盐、糖、酱油、香油

3、将调好的汁淋入白菜中,卷成卷。然后切成小段即可


丝瓜菌菇鸡蛋汤

【材料】:准备一条丝瓜,葱适量,鸡蛋2个,白玉菇或平菇,白醋若干,食盐少许,半勺味道鲜,清水若干,油少许,鸡精半勺。

【做法】:1:丝瓜切除多余部分,丝瓜刮掉丝瓜皮,改刀切成若干小块,生姜也切成细丝,小葱也全部切好备用。

2:白玉菇反复清洗,切除白玉菇根部,锅中煮半锅清水,加上食盐少许,白玉菇煮一煮,去掉里面的腥味,放在凉水浸泡,这样煮出来的汤汁非常鲜美。

3:起锅加上若干食用油,油温烧热加上丝瓜块煸炒,丝瓜炒至变软,加上1000毫升冷水,水开后下入白玉菇,后加上调好的鸡蛋液(加上白醋和食盐),鸡蛋液要中小火煮一煮。

4:最后调入食盐,味道鲜和鸡精等调料,撒上葱花粒即可。


海蜇头拌脆瓜
材料:
海蜇头、小黄瓜、盐、糖、酱油、白醋、黑醋、糖、蒜泥
做法:
1、海蜇头泡水三到四小时,中间换水三次。然后切块,用开水汆烫约十秒后,捞出浸泡冰水备用。
2、小黄瓜切成滚刀块,用糖和盐醃一小时,再用手将水份挤出。
3、小黄瓜,先铺在盘底,把海蜇倒在黄瓜上。
4、酱汁:碗中加蒜泥、酱油、白醋、黑醋、糖、香油搅拌均匀。
5、把酱汁淋在海蜇头和小黄瓜上拌匀即可。


红烧萝卜

食材:白萝卜1根、姜1块、南乳2块、生抽1汤匙、糖1茶匙

做法:

1、白萝卜去头去尾,连皮切滚刀块,生姜清洗干净连皮拍碎;

2、热锅下油,油热下姜爆至闻到姜的香味;

3、加入萝卜翻炒片刻;

4、倒入半碗清水继续翻炒,直炒至水干,继续加入半碗清水,如是反复直炒至萝卜上色通透;

5、然后加入八分水,南乳、酱油、糖,盖上锅盖焖至萝卜完全通透,开盖继续翻炒至收汁即可。


 

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