『茶之冲泡』“茶水分离”的秘密

如果要问一杯茶要好喝，最重要的是什么？

是泡茶当中的水质、水温、投茶量还是冲泡时间？

⚠️⚠️⚠️都不是

而是很多人在做、但却没有意识到的—茶水分离。

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经常听到身边的朋友抱怨，为什么在店里试饮喝到的茶明明很好喝，买回家自己泡就又苦又涩❓

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如果你买回家的茶叶是这样冲泡的，随手抓一把茶叶扔进杯子中，加水一冲，等想起来了喝一口，没想起就一直泡着，那毫无疑问你是永远喝不到店里试饮时的滋味。

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看似都是茶加水，多了一个茶水分离的步骤，那风味都可能大相径庭。

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🌈什么是茶水分离？

茶水分离就是在茶叶加水冲泡一段时间后，将茶汤滤出到公道杯等另外一个容器中，使茶汤与茶叶及时分离的冲泡方法。

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盖碗泡法、茶壶泡法或者最早的飘逸杯，都是通过把水倒出来实现茶水分离的，这是我们在茶馆或茶店喝茶时最常见的泡茶方法。

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🌈为什么要茶水分离？

🔅茶叶冲泡起始阶段(1-2min)，茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水溶性多糖等内含物质迅速溶解于茶汤中，茶汤中内含物质浓度比例与茶叶中内含物质比例相近；

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当冲泡时间延长时，茶汤中茶多酚、咖啡碱等高含量内质成分浸出浓度高于氨基酸，从而导致酚氨比增大，苦涩味更为明显；

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因此我们需要通过茶水分离来控制出汤时间，能够使每一泡茶汤口感和颜色更加均匀。

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🔅不同品类的茶叶冲泡次数会不一样，茶水分离可以体会到每一泡茶汤带来的不同感受❗

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尤其是像岩茶、生普这种耐泡度高、风味明显的茶，每一泡都表现出不同的滋味特色，茶水分离才能体会到变化过程中的层次感和丰富度。

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🌈所有的茶都要茶水分离吗？

从原则上讲，每一类茶都可以通过茶水分离的方式品饮；但在实际泡茶经验中，并不全是💡

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🔅不耐冲泡的绿茶、黄茶、部分白茶等，可以把茶叶直接投入开水中，不需要茶水分离，但仍需要注意浸泡时间不宜过长；

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🔅半发酵的乌龙茶和全发酵的红茶，对出汤的时间要求高，长时间浸泡很容易滋味过浓，难以入口，需要“快出水”，因此采用茶水分离的方式更能最大程度的体现出茶叶品质。

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🔅黑茶，原料粗老、耐泡、耐煮，可以不用专门进行“茶水分离”！