想吃青团不用排队买，配方比例告诉你，不变色不塌陷，比买的好吃
春天来了，空气里都是#青团#的味道……每到此时，总是有很多人一大早就去排队买青团，豆沙的、咸蛋黄的……每种都吸引人，碧绿爽青的小团子，缓缓冒着热气，令人口水直流。
如果你还在问“青团是什么”，emmm，可能有一个原因，你不是一个合格的吃货~~
相信我，青团是一种无问南北、老少咸宜、居家解馋、出游既解馋又解饱的春日妙物。
取新鲜大麦苗，采用低温烘焙，粉碎研磨制作的易小焙的大麦苗粉，做出来的青团，吃起来清香滑糯，又夹杂着淡淡的青草香，越嚼越美味。
青团
by：良润烘焙
常见的青团馅料有很多~~今天教大家一个让青团表皮Q弹有韧性的做法，再从表皮到馅料，一一详细介绍下，喜欢的亲们不妨做一些哦~
【食材】
糯米粉团：新良水磨糯米粉200g，白砂糖50g，黄油15g，易小焙大麦苗粉10g，水200g
淀粉团：新良玉米淀粉60g，大麦苗粉2g，沸水100g
红豆沙馅：易小焙低糖红豆沙90g
原味肉松咸蛋黄：咸蛋黄7颗，肉松60g，沙拉酱40g
海苔肉松咸蛋黄：咸蛋黄8颗，肉松60g，海苔碎适量，白芝麻适量，沙拉酱40g
棉花糖坚果馅：蔓越莓20g，坚果适量，易小焙木糖醇棉花糖20g
【制作方法】
01制作馅料，将所有咸蛋黄喷白酒，上下火200度烤焙5分钟，然后取出晾凉（没有烤箱的话，也可以用蒸锅将蛋黄蒸熟）
02取出蛋黄，按压碎，一半加入肉松，沙拉酱，混合搅拌均匀，取30g成团，一半加入肉松、沙拉酱、海苔、白芝麻，混合搅拌均匀，取30g成团
03将棉花糖，蔓越莓，坚果，用平底锅加热混合一起取30g/个搓圆备用
04红豆沙分割30g/个搓圆备用，四种口味依次是：棉花糖坚果、原味肉松、海苔肉松、红豆沙~
05糯米团：水和大麦苗粉混合均匀，新良水磨糯米粉，糖，融化的黄油混合均匀
06最后混合揉成团
07淀粉团：水与大麦苗粉混合煮沸，再倒入玉米淀粉中，将其烫熟
08两个粉团混合搓至均匀，揉成软硬适中的面团
09将面团均等分割，每份40克，搓圆备用
10取一个面团按压成片状，放上馅料并包裹紧实
11收口朝下放在蒸笼纸上，依次包完所有面团，放入蒸锅中，大火蒸制15分钟
12取出表面刷层食用油，防粘，软糯美味的青团就完成了
成品
做好的青团，如果一时吃不完，可以用保鲜膜一个一个地包起来，这样不仅吃的时候拿取方便，也不会让青团表面变干，包好的青团通常常温保存就可以，1-2天内要吃完哦。
烘焙小贴士：
1/ 沙拉酱可以一点一点地加，直至可以成团为止。
2/ 青团蒸好后在表面薄薄地刷一层食用油，这样可以使青团更加油润，还可以起到表皮防干的作用。
3/青团在蒸制的时候，蒸熟即可，切勿蒸太长时间。时间太久，表皮容易塌陷，看起来不够美观。