美食分享：肉糜拌茄泥、番茄鸡球、尖椒炒玉米、芥末小牛肉

肉糜拌茄泥

做法:

1、取小碗放入蒜泥、盐、白糖、味精调匀；

2、炒锅置旺火上，下熟清油，加豆瓣辣酱，炒出红油。

3、下肉糜炒散，加葱末、姜末后稍炒，即倒入调味碗里，调匀备用；

4、嫩茄子去蒂后洗净。切成长条，放蒸笼里蒸熟，趁热倒入肉糜卤汁，拌匀装盘。

番茄鸡球

配料：

鸡胸脯肉150克、火腿10克、黄瓜25克、香菇(鲜)5克、青豆20克、鸡蛋清120克、番茄酱75克、大葱3克、姜1克、盐4克、淀粉(玉米)12克、猪油(炼制)100克

做法：

1. 将鸡脯肉去脂皮、筋膜，用刀背砸成细泥，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉、熟猪油、葱姜末，用筷子顺一个方向搅匀成馅；

2. 黄瓜洗净去瓤留皮待用；

3. 把火腿、冬菇、黄瓜皮切成0.6厘米见方的丁，与青豆同放入沸水烫过，待用；

4. 炒勺内放入猪油，置中火上烧至五成热，把勺移至微火上；

5. 将鸡肉馅挤成直径1.6厘米大的丸子，逐个儿下入油勺内，再移至中火上，用手铲不断拨动，约炸5分钟成鸡球；

6. 另一火眼上放炒勺，放入猪油，在旺火上烧至八成热，把番茄酱和精盐放入勺内，用手勺搅动沸熟（番茄酱及保持鲜红色），再放入火腿、冬菇、黄瓜皮炒几下；

7. 把鸡球捞入炒勺内（此时鸡球已膨胀成直径4厘米大的球），迅速颠翻炒匀，使番茄酱均匀地沾在鸡球上，盛入盘内即成。

尖椒炒玉米

食材：玉米粒、青尖椒、胡萝卜、盐、味精、胡椒粉、黄酒、淀粉、油

做法：

1.玉米粒放入开水锅中煮熟，捞出控水备用。

2.辣椒和胡萝卜洗净，切成丁。

3.胡萝卜放入开水锅中，煮1分钟，捞出沥水。

4.淀粉加水调匀备用。

5.起锅烧油，加少许开水，把胡萝卜丁、辣椒丁、玉米粒和绍酒放入锅中。

6.大火爆炒至水分蒸发，加入胡椒粉、精盐、味精调味。

7.加水淀粉勾芡即可。

芥末小牛肉

配料：

牛肉(瘦)150克、西兰花20克、土豆(黄皮)50克、洋葱(白皮)10克、火腿10克、黄油20克、芥末10克、小麦面粉10克、盐3克、胡椒粉5克、白酒10克、辣酱油10克、白砂糖10克、植物油50克、番茄沙司70克

做法：

1. 法兰盘上炉，加入黄酒、芥末粉、胡椒粉、辣酱油，炒片刻，然后加入勃朗沙司，炒匀，撒上少许盐和白糖，便成芥末沙司，备用。

2.用拍刀将牛肉拍薄，将土豆切成块，洋葱和腿切成丝。

3.法兰盘放少许油，烧热，放入土豆片，煎黄至塾，加入洋葱丝为香，再加上方腿丝，撒上盐和胡椒，并加入少许黄油，翻炒，然后装入盘中，作为配菜。将绿花菜煎熟，也作配菜。

4.在小牛肉上撒少许盐和胡椒粉，拌匀，粘上干面粉。法兰盘上炉，放入适量油，烧热，放入小牛肉，加少许酒，用文火煎黄至熟，倒入芥末沙司，烧片刻即可装盘上桌。

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