高寿111岁的周有光先生自爆长寿秘诀竟然是这个！

​​周有光（1906年1月13日－2017年1月14日），原名周耀平，出生于江苏常州，中国著名语言学家。

111岁。

​根据111岁高寿老人 周有光 访谈内容整理:

长寿，人人都想。 但寿命长短，差距很大。 有的死于婴幼儿，有的能活过百岁。 我们总想知道的是：怎样才能长寿？ 面相学认为耳垂长的能长寿， 手相学认为生命线粗的能长寿， 西医认为有病去医院能长寿， 中医认为，营卫气不散懂得保养的人能长寿… 总之，各家说法不一。 但有一点，大家都想长寿。 今天我们着重来说说： 50岁以后，如何长寿。 不想50岁后请看护照顾，自己行动不便，各种疾病缠身，就请停止粗茶淡饭。

适当适量吃肉，有利于长寿。

首先要说一点的是， 即便现在我们很人多都是不愁吃穿了， 但还是有不少人坚持认为:粗茶淡饭、不沾荤腥最养生， 每餐一碗白饭配酱菜，青菜，就轻松打发。 在过去，老年人不沾荤腥是一种教条， 荤食被认为是高血压、高血脂、高血糖疾病诱发的罪魁祸首， 而现在，越来越多高龄者， 被营养学家建议「要适量吃肉」。

（因为老年人肠胃功能变弱，吸收率降低，虽然基础代谢下降，导致摄入总热量比年轻人要少几百大卡，但是对于蛋白质的质量要求更高，肉蛋奶鱼水产大豆制品优质蛋白质每公斤体重1.2克（年轻人一克），而且动物蛋白质氨基酸比例和人体一致，更容易吸收利用，最少要占一半。蛋白质保证肌肉不要快速流逝，各种激素和抗体活性良好，思维敏捷）。越是老年人越要精心搭配膳食，保证一定量的荤食，但又不能超标，老年人四高慢病很多，过量的肉类对于糖尿病，高血压，痛风，血脂异常都不利。

所以不多不少刚刚好最重要。这段我写的)

​高寿111岁周有光先生

长寿秘诀之一就是吃肉 为什么呢？

「老人健康的关键与其说是疾病， 不如说是老化。 若要抑制老化，粗茶淡饭不但没有帮助， 反会增加老化速度」。

根据日本厚生省（一个日本的政府部门名称） 《健康营养调查》， 年纪越大，营养不良越多， 每五位80到84岁的老人 就有一位被归类为「低营养族群」， 85岁以上的人则有1/3没有摄取足够营养。 我们讲，吃得越清淡，老化就越严重。 原因是，老年人胃口变小后， 三餐要是粗茶淡饭， 只吃主食和蔬菜，胃被占满了，也吃不下荤食，热量和营养素就会不足，免疫力因此下降。

营养不足使得因心肌梗塞等心血管疾病死亡的风险变大， 「若高营养族群的死亡风险是1， 低营养族群的风险就是2.5倍」。

为此，我们的邻国日本曾警示他们的民众： 长期素食粗茶淡饭营养摄取不足，死亡风险可能倍增， 认知机能也会下降。

（低营养族群：BMI指数在20以下的状况越严重，根据中国居民膳食指南，老年人65岁以上的，BMI在20以上比较好，但不要超过23.9） 一项调查结果表明， 不吃肉的人比两天吃一次肉的人 患痴呆症的概率要高一倍。

​这是我制作的老年营养配餐大赛的作品，完整的一餐:

胡萝卜汁牛肉（25克）胡萝卜小包子。

红薯一小块

空气炸锅豆腐，清炒彩虹蔬菜。

牛奶燕麦鸡蛋羹（鸡蛋50克）。

四季豆茄子炒猪里脊丝（25克）

1000亿活菌益生菌，桑葚。

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蔬菜炖鱼。

​萝卜炖肉。

​荤素搭配，食不过量。

肉炖一小时，饱和脂肪酸会降低 。

​这是我的参赛作品。老年人一般喜欢吃喝一些温热软烂的食物，这配餐用的是炖的很烂得牛肉（50克）加上西红柿和蔬菜，有一些酸味得刺激增加食欲，在酸性环境下，维生素VC不容易倍破坏太多，菠菜事先焯水去除草酸，以免草酸夺取体内的骨钙血钙。焯水后的菠菜去除了大部分的草酸，而且比较软烂，更好咀嚼。煮好出锅加一克盐，和亚麻籽油，补充n3系列的多不饱和脂肪酸，有利于在体内转化DHA，而且不需要加热，双键不被破坏，保留活性。

​按照指南推荐量吃荤食，适量，不超，有利于健康。

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日本长寿之乡冲绳的长寿老人都有吃肉的习惯， 他们基本上每天都适量吃肉，而且吃自己出海打的深海鱼，每天摄入鱼肉含的omega3多不饱和脂肪酸有1000毫克（相当于75到100克深海鱼） ，几乎没有人患心血管系统的老年病。 他们务农，出海，每天闲不住。

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他们喜欢吃肉，但制作方法却与众不同， 不是顿顿炒肉、炸肉，而是： 把肉煮2～3小时后在汤里加上萝卜和海带， 然后再炖1小时才食用， 他们把这种菜叫「营养宝库」。

这样子的做法，肉经过长时间的炖煮， 其饱和脂肪的含量明显下降， 对心血管疾病不像一般肥肉的影响那么坏。

查了一下文献，真的有这样的研究报告。一篇专门测定红烧肉脂肪酸变化的文献中说到，先用沸水把五花肉焯一下，吸干水分，再放进电紫砂锅，在沸腾温度以下慢炖2小时之后，再把熟的肉块取出来，测定肉块中的各种脂肪酸含量，结果——你猜猜会怎样？炖2小时之后，其中的脂肪酸果然发生了变化。在所有的脂肪酸当中，饱和脂肪酸的比例，从生肉的42.0%降低为30.0%，同时多不饱和脂肪酸从28.2%下降到22.0%，而单不饱和脂肪酸，也就是橄榄油里最多的那种，从29.8%上升到了48.1%。虽然达不到橄榄油和茶籽油的水平（橄榄油中的单不饱和脂肪酸高达70%以上，茶籽油达80%以上），至少比花生油还多。指南建议红肉每天不要超过50克，就可以吃这种长时间慢火炖煮的肉。肉汤倒了。

由此可见，影响健康的原因并不是仅仅食物本身， 包括处理方式、食用量，要做到均衡膳食，食物多样化，食不过量，保持运动习惯。

绝对禁吃荤菜并不能保证健康长寿， 相反，可能造成蛋白质等营养素供给不足， 而最终加快、导致死亡。 所以，每人都应安排合理科学的膳食， 在荤食方面不应取偏颇态度， 只有科学处理好荤素的关系， 才能吃出健康，吃出长寿。

三分天注定，七分靠打拼，长寿也一样，基因占三分，后天的运动营养休息睡眠环境等占七分。

能不能长寿，不要怪老天爷没给你发好牌，大家的牌差不太多，如何打好才是关键。