春节招待客人青山学教你23道下酒菜，美味简单下饭，好吃又实用
带鱼烧白萝卜
用料
主料带鱼500克白萝卜300克
辅料油35毫升黄酒40毫升盐1茶匙生姜少许生抽2汤匙老抽1茶匙剁椒1汤匙葱花少许
做法
1.白萝卜去皮洗净后切成厚薄均匀的圆片，买带鱼的时候叫摊主把鱼鳞刮去，刮去鱼鳞相对来说腥味更少一些，洗净后切成段，沥干水分
2.备好黄酒，酱油，剁椒，葱花和生姜片，黄酒比料酒更能很好的去除腥味，不用黄酒可以用料酒代替，最好要加大用量
3.不粘锅加热后倒入油，热油把带鱼分次煎，煎至两面金黄就可以出锅了，不要煎的太透，肉质会老的。煎过之后的带鱼就能去除一部分的鱼腥味
4.全部煎好后，油也剩下不多了，我干脆把余下的油倒掉了，煎过鱼的油都要腥味和苦味，把锅子洗洗干净后重新倒入底油，温油把姜片和一半的葱花入锅爆出香味
5.再把白萝卜入锅不停的翻炒至白萝卜变色后加入盐翻炒均匀
6.再把煎好的带鱼倒入锅里，烹入黄酒
7.加入生抽和老抽酱油
8.再加入开水，水量和食材差不多齐就可以了
9.把剁椒加入后加盖用小火炖至萝卜酥软
10.之后开盖转大火收汁，收到汁水边浓稠的时候再加入约1茶匙的香油，晃动一下锅子混合均匀即可出锅了
11.把白萝卜装入盘底，再把带鱼加上，撒上葱花即可享用
网红妃子笑
【原材料】鲜虾1斤、肥肉50g、脆花粒、葱姜蒜水、鸡蛋清一个、淀粉1勺、食盐、胡椒粉；
【荔枝虾球的做法】
1、准备一些葱姜蒜水，把葱、姜、蒜都切好，放在碗中，加入适量的清水，抓拌一下，抓出里面的葱姜蒜水，放在一边备用；
2、准备好的虾去头去虾线，剥掉外壳，剥外壳有个小窍门，可以把虾放在冰箱冷冻半小时，冷冻之后更好去壳，轻轻一剥整个外壳都能剥下来，这一步是要需要耐心的；
3、虾肉都剥好之后，剥完之后虾仁大约还有250g，放在水中多清洗几遍，清洗干净之后攥干水分，或者用厨房纸吸干表面的水分，放在一边备用；
4、这道菜还有很重要的一个配料就是肥肉，也叫肥膘，这里肥肉的用量不用很多，大约在50g左右，把准备好的肥肉切成小丁，然后剁碎，尽量剁得细腻一些，做虾球的时候加入少许肥肉会让虾球口感更好；
5、然后把准备好的虾肉放在案板上，拍扁，拍扁之后放上已经剁碎的肥肉，用刀背把虾仁剁碎，然后让2种食材更好地混合在一起，用刀背剁出来的虾滑口感会更Q弹一些；
6、把剁好的虾肉放在一个大碗中，加入准备好的葱姜蒜水，大约2勺，一小勺食盐、一点胡椒粉去腥，一个鸡蛋清、少许淀粉、顺着一个方向搅拌均匀，搅拌均匀之后摔打一会，这个过程大约持续5分钟，这样能让虾球的口感更好；
7、虾肉摔打好之后，把准备好的脆花粒倒在碗中，这个脆花粒在市场或者网上都能买到；
8、这时候就可以挤丸子了，手上和勺子上都蘸点清水，这样更好挤丸子，挤好的丸子放在脆花粒中滚一下，表面均匀地裹上一层脆花粒，全部做好就可以下锅炸了；
9、油温5成热，下入虾球，开小火炸，炸到丸子漂浮在表面就炸熟了，出锅沥油装盘；
10、好吃好看的荔枝虾球就做好了；
糖醋剁椒茄子
材料：茄子、剁椒、醪糟、香醋、油、盐、葱花、味精少许
做法：
1.茄子切成两半，表面打上菱形花刀。
2.放烤箱里，180度烤上20分钟。
3.把烤好的茄子摆盘。
4.起锅烧油，放入剁椒炒香。
5.加入醪糟炒香，加入香醋炒匀。
6.根据自己口味加糖、醋。
7.加入盐和少许味精调味，淋在茄子上、撒上葱即可。
香草鱼块
主料：香草100g 柠檬1个 鱼块200g 淡奶油50g 蒜片2瓣
调料：黑胡椒颗粒1勺 盐2勺 白葡萄酒2杯 橄榄油2勺
做法
1、鱼块用少许香草、柠檬汁、黑胡椒颗粒、盐和白葡萄酒腌制15分钟
2、热锅热油放入鱼块（带皮那边先放入）
3、转中小火煎至定型翻面继续煎金黄盛出
4、另起锅橄榄油爆香蒜片
5、加入淡奶油（根据自己口味放量）和少许的水烧开
6、淋点柠檬汁，撒入盐和黑胡椒颗粒调味，
7、最后放点水淀粉勾薄芡淋在鱼块上即可
剁椒蒸鱼
材料：草鱼块，剁椒，葱，姜，蒜，香菜，料酒，盐，生抽
做法：1、鱼用盐跟料酒姜丝腌制十五分钟。
2、把淹出的水倒掉，在鱼表面涂盐调味，摆在盘子中。
3、取一个小碗，放入剁椒，葱姜蒜，生抽拌成调味汁。
4、均匀的把汁洒在鱼表面，大火上锅蒸10分钟，出锅。
5、最后烧热油倒在鱼上，放香菜点缀即可。
香辣鱿鱼卷
材料： 鱿鱼、青红椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、老抽、蚝油、小红辣椒丝、鸡精；
做法
1.准备材料；把鱿鱼外边的黑皮扒掉；处理完外边以后切开鱿鱼，把里边一根软骨抽出来，并洗干净；改成花刀，花刀切发我放到小贴士上；改成小块；
2.葱姜蒜准备好；锅中加些水，把鱿鱼放进去，进去以后就自然成卷了，不要焯的时间长了，那样就不嫩了；
3.锅底放油，加入郫县豆瓣酱和小红辣椒丝，炒一下，炒出香味，加入姜丝，把鱿鱼倒入锅中入味，加点老抽上色，倒入配菜青红椒，略微炒一下，断生后加入蒜片，葱花，鸡精，出锅；
椒香嫩牛肉
材料：牛肉、啤酒、葱姜蒜、泡辣椒、盐、糖、鸡精、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青红尖椒；
做法
1.将牛肉切薄片，倒入啤酒没过牛肉，再撒入青花椒抓匀腌制两个小时，倒掉多余的血水(不要挤牛肉内的水分)，加盐、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀上浆。
2.锅内倒入油烧热，放入牛肉滑油后捞出沥油，锅内留底油，放入泡椒碎爆炒，再放入姜蒜米和葱弹炒出香味。
3.放入牛肉和青红椒段翻匀，调入白糖和鸡精，淋入少许香油。
芦笋炒牛肉
材料：
牛肉、芦笋、洋葱、酱油、蚝油、黑胡椒碎、芝麻油、糖、盐、淀粉、料酒
做法：
1.将牛肉切成条，芦笋切成斜段，洋葱切成丝。
2.将牛肉放入碗中，加入料酒、酱油、蚝油、糖、淀粉、芝麻油抓匀，腌制半小时。
3.锅中加入适量油，油烧热后，下入牛肉，快速翻炒至变色后，盛出备用。
4.锅中留底油，下入洋葱和芦笋，翻炒至断生。
5.加入牛肉、糖、盐、酱油翻炒均匀即可。
蒜香叉烧排骨
材料：排骨400g ，生抽2勺，白糖，朗姆酒10m，盐，叉烧酱2勺，大蒜
做法：
1、买肋排一扇，洗净，控干水分。
2、分割开。
3、蒜扒皮，拍碎，切末。
4、放入两大勺叉烧酱。
5、倒入两勺酱油。
6、加入1茶匙盐、少许白糖。
7、倒入10ml朗姆酒（没有可以用米酒或者料酒代替）。
8、搅拌均匀即可。
9、将小肋排放入一个平底的容器内。
10、将腌肉料倒入，均匀涂抹在小肋排上面。
11、用牙签在小排上面扎眼，帮助入味，每隔半小时翻面一次，扎眼一次。腌渍2小时以上，最好过夜。
12、取一张锡纸，裁成和排骨差不多的长度和宽度，将腌好的排骨放在锡纸上，排骨上面淋上少许腌料汁。
13、包裹起来，两头扎紧，封口的一面朝上，防止漏汤。
14、将裹好锡纸的排骨放入烤盘，200度，烤半小时。
15、烘烤结束，将锡纸打开，排骨取出装盘。将锡纸内的汤汁和腌料剩下的汤汁一起倒入锅内，开火，淋入少许湿淀粉勾芡，熬成粘稠的汤汁，浇到排骨上即可。
清蒸螃蟹
食材：青蟹480g 白砂糖5g 葱末3g 盐3g 姜末5g 蒜末5g 酱油适量
做法：
1、首先把两个大夹子去掉，把青蟹外壳刷洗干净，拨开蟹壳去掉鳃，再去掉壳里面的内脏。
2、对中切开，去掉蟹的泥肠。
3、大夹子剪掉尖刺，防止食用时刺到了。
4、将螃蟹摆入盘中。
5、调汁：油、盐、白砂糖、姜末、蒜末、酱油混合均匀，淋在蟹上。
6、沸水后入锅，盖盖子，用大火煮12分钟。
7、蒸熟后撒上葱末立即出锅，即可。
酸辣肉丝
食材：猪肉(肥瘦)200克，冬笋50克，木耳(水发)50克，泡椒20克，醋10克，盐5克，大葱25克，酱油1克，大蒜(白皮)15克，白砂糖10克，姜10克，淀粉(玉米)10克，植物油60克
做法：
1、 把猪肉切成粗丝，加少许盐和湿淀粉拌匀;冬笋、水发木耳切成丝;泡红辣椒剁蓉。
2、另取一碗放白糖、盐、醋、酱油、肉汤、湿淀粉兑成味汁。
3、 炒锅置旺火上，下植物油烧至六成热，下入肉丝炒至散亮发白。
4、加入泡红辣椒蓉、姜粒、蒜粒炒香上色。
凉拌鸡爪
食材：鸡爪8个，油适量、盐适量、酱油适量、熟芝麻适量、白砂糖适量、料酒适量、大蒜1头、香油适量
做法
1.把鸡爪洗干净后，将其煲熟。
2.煲熟后，剥去脚甲，再切小块。
3.过冷水河，把鸡爪的胶原冼干净。
4.然后把鸡爪子放进小盆里，加上冰块。
5.加上冰块后，再加少许水进去。放冰箱冷藏3个小时
6.调味料的做法：剁椒、葱、盐、糖炒熟的芝麻、料酒、醋、香油、蒜头（1颗）把这些材料全加在一起，然后拌均匀。
7.把酱油煮沸
8.酱油煮沸后淋在调味料上
9.做好调味料的成品
10.把鸡爪放在调味料上，浸泡3小时即可
虾仁豆腐
材料：鲜虾、柠檬片、豆腐、鸡蛋、淀粉、酱油、葱花、
做法：
1、鲜虾去头去壳，虾线去除后虾仁洗净，加柠檬片腌制几分钟去腥。
2、鸡蛋敲入碗内，打散。豆腐放入沸水锅内焯水几分钟去豆腥味，之后切小块。
3、豆腐放入鸡蛋液内，用筷子轻轻搅动使豆腐裹上鸡蛋液。
4、锅内倒点油，开小火倒入豆腐鸡蛋液。
5、豆腐块一面凝固后，翻面，小火慢煎至四周凝固。
6、倒入虾仁翻炒均匀，加点水，盖盖焖煮。
7、酱油、淀粉放入碗内，加水做成水淀粉备用。
8、倒入水淀粉炒匀，再撒入葱花，食材熟透后即可出锅。
海米炒三鲜
材料：韭菜苔、水发海米、水发银耳、鸡蛋、盐、鸡粉、胡椒粉、黄酒、烹调油。
做法：1.先把鸡蛋打散，用热油把鸡蛋炒熟盛出备用。
2.锅中留底油下入海米煸炒。
3.把海米炒香后下入银耳煸炒，当银耳完全受热后下入韭菜苔煸炒均匀。
4.然后烹入少许黄酒，再往锅中烹入少许清水翻炒。
5.炒匀后倒入事先炒熟的鸡蛋。
6.用盐、胡椒粉和鸡粉调味。
7.然后用旺火再次翻炒均匀便可出锅。
炖黄花鱼
材料：黄花鱼一条，料酒，葱姜蒜，老抽，冰糖，八角，干辣椒，桂皮，盐，开水
做法：
1.黄花鱼去鳞和内脏，洗净，切成段。放入葱姜和料酒腌20分钟左右。
2.腌好的黄花鱼用厨房纸巾吸去水分。锅中放适量的油，放入黄花鱼煎至两面金黄，再放入八角，葱姜片，干辣椒煸香。
3. 加入适量的热水，没过鱼肉，加入老抽，盐，冰糖中小火炖。
4. 期间用勺子舀些汤不断地浇到鱼肉上。最后大火收汁即可，汁不要收得太干，拌饭泡饼都好吃。
胡萝卜炝双笋
材料：莴笋、鲜春笋、胡萝卜、蒜、葱、干辣椒、盐、油、鸡精
做法
1.莴笋去皮切小块； 胡萝卜去皮切小块，鲜竹笋洗净切块； 蒜切片，干辣椒切段，葱切葱花。
2.莴笋、胡萝卜焯水； 竹笋放入沸水中煮3-5分钟，捞起沥干水分，放入盘中，再加盐和鸡精拌匀。
3.锅上火加油烧热，将蒜片干辣椒炒香，再撒入葱花。
4. 将调料热油倒入装莴笋、鲜竹笋和胡萝卜的盘中即成。
小油菜炒木耳
材料： 小油菜2人份、水发黑木耳约10枚、蒜末、葱姜末少许、蚝油一勺、盐、生抽、鸡精少许；
做法
1.锅烧热倒入油至7成热，放入蒜末，炸至微黄，有香气。
2.再放入葱姜末煸炒出香。加入一勺蚝油，翻炒。
3.放入事先用水焯好的小油菜，翻炒2分钟，加入已熟的黑木耳。
4.炒2分钟，加生抽少许、盐入味。最后加鸡精翻炒出锅。
5.如果汤多，可以勾点淀粉，菜会更有味道，色泽也好。
干锅脆肠
食材：脆肠400克。小米辣10克、洋葱20克。味精2克、老干妈20克、猪油50克、蒜蓉10克、胡辣粉2克、山胡椒油10克。
做法：
1.将脆肠（花肠）洗净，打花刀，食用碱冲发待用。
2.锅中放入猪油至7成油温，加入小米辣、蒜蓉煸香。加老干妈，加脆肠翻炒出香味。再淋入山胡椒油入味。
3.干锅洋葱打底，装入煸好的脆肠，撒胡椒粉、葱花即可
麻辣脆鸡胗
材料：鸡胗，香菜，姜，蒜，洋葱，自制调味汁
做法：
1、鸡胗洗干净，用适量的盐搓一下，然后用水洗干净备用；香菜切碎，姜切片，蒜切末，洋葱切丝。
2、锅中放入水，然后放入鸡胗、两块姜片和少许料酒，开大火煮，煮15分钟就可以出锅放凉切片备用。
3、锅中放入少许油，油热后浇到自制调味汁上激香。最后将酱汁倒入鸡胗中，放入洋葱、香菜，搅拌均匀就可。
梅菜扣肉
做法：
1.五花肉切成12公分得块焯水控干水分，锅里放少量花生油烧之五成热加入适量白糖炒出冒泡后倒入五花肉上色
2.上好色的五花肉放水龙头冲去浮油
3.切片装盘
4.提前泡好的梅菜切丁，锅里放少量花生油烧热加入适量葱 姜 辣椒段炒出香 然后倒入梅菜，加一勺生抽，一勺白糖，少量蚝油 炒出散发出香味关火
5.炒好的梅菜码入之前摆好五花肉的盘中，上锅蒸40分钟。
家庭版红烧肉
准备新鲜五花肉、大葱、生姜、八角、香叶、食盐、生抽、老抽、米酒。
【做法】
第一步、红烧肉想要好吃，一定要选对食材，肥瘦相间的三层五花肉是最好的。五花肉不用去皮，剔除猪毛后洗干净备用。
第二步、五花肉切成2厘米宽的大块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，捞出后冲洗干净，沥干水分。
第三步、炒锅不放油，倒入五花肉块，小火煸炒至颜色金黄，煸出五花肉的油脂，这样五花肉才能肥而不腻。
第四步、加入葱姜、八角、香叶炒香，将五花肉倒入砂锅中，倒入适量的米酒。炖红烧肉时，大多数人都是加水炖，外婆告诉我加米酒更好，可以去油解腻，增加香味，红烧肉软糯鲜香不油腻，这个方法已经她用了50年了，非常好吃。
第五步、加入食盐、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后小火炖1个小时，然后大火收汁，汤汁浓稠后即可关火，红烧肉就做好了。
拔丝土豆
材料：土豆2个、白糖适量、植物油适量
做法：
1.土豆切块
2.热油下锅，待土豆块都漂在上层时捞出，稍微晾一下
3.另一只锅子稍加水，放糖熬开
4.另一只锅子下土豆块，第二次开炸（注意控制火候）
5.糖水渐稠，继续大火
6.至气泡突然变小，颜色发米黄，放炸好的土豆块，快速颠炒，好了
酸辣肉丁
材料：猪肉，葱，姜，鸡蛋清，藕，花椒，盐，味精，豆豉，老抽，淀粉，青红椒，油，醋，胡椒粉
做法
1、把猪肉切成丁，放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟。
2、切好葱、姜，准备好花椒。
3、把青椒、红椒、藕切成小丁。
4、锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香。
5、倒入肉丁炒。
6、加入豆豉和醋炒一炒入味，装出备用。
7、原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，先把藕丁炒一炒，再放青红椒炒。
8、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。