美食精选：腊肉炒卷心菜、爆炒胗花、三汁焖锅鱼、红烧鸭子

腊肉炒卷心菜

材料：

卷心菜、腊肉、干辣椒、蒜、食盐、白糖、蒸鱼豉油

做法：

1.粉丝用清水浸泡至软，捞出备用

2.卷心菜洗净，切成宽条

3.炒锅里挖入猪油，烧热后放入生姜片，红椒段爆香

4.放入卷心菜条，小火煸炒至色泽油亮

爆炒胗花

做法：

1、鸡胗洗净后切花刀，先竖切，再撗切，切时鸡胗的里面朝上。

2、全部切好后，烧水焯一下，水开后放入切好花刀的鸡胗，焯至鸡胗发白，花刀打开，立即捞出，也就半分钟至一分钟。

3、先把干辣椒、姜片、蒜片放油内爆香，倒入胗花，翻炒均匀，加入烹饪黄酒、白酒、生抽、盐、少许糖，大火翻炒。

4、然后加入圆泡椒翻炒，再加入青红椒翻炒均匀，最后加入香葱装盘！

三汁焖锅鱼

做法

1.准备原材料；刀工：先切开鱼头；鱼尾；再将鱼身切成1.5厘米的厚片；

2.去腥腌制：20克葱；20克姜；1克花椒；2汤匙料酒；1茶匙盐，腌制1小时；红薯、胡萝卜切滚刀块；其余食材切段备用；

3.调酱汁：蚝油9汤匙；辣酱1汤匙；甜面酱9汤匙；番茄酱4汤匙；酱油2汤匙；鸡精1汤匙，搅匀备用；锅中放油，先爆香八角；姜片；

4.再放入冰糖炒化、接着依次放入红薯块；胡萝卜块炒出香味、再放入大蒜炒香、再放入葱头炒香、最后放入尖椒；芹菜炒香、最后码入腌制好的草鱼、

5.盖盖中火焖制上汽、再焖5分钟之后，揭盖抹酱、然后再盖盖，上火蒸15分钟即可上桌、分钟揭盖之后，撒上香菜或葱，即可上桌

红烧鸭子

材料：鸭子一只、花雕酒、葱段、生姜、老抽、鸡精、白砂糖、麻油、八角、桂皮；

做法

1.鸭子去除内脏后洗净，剪掉屁股，其余部位斩件；

2.调理盆中加入花雕、葱段、生姜丝、八角、桂皮、老抽、糖、麻油，然后放入鸭块腌渍半小时以上；

3.锅内放微量油滑锅，锅子烧热后加入姜片葱段爆香，鸭肉入锅翻炒（刚才腌渍时用的八角、桂皮记得也放进去，但汁水就不要了）；

4.待鸭皮起皱，往锅中加入适量热水,再加入老抽、适量花雕和白糖，大火煮开；

5.转用中火加盖焖煮，过程中需打开锅盖不断撇去煮制时产生的泡沫；

6.待汁水快收干时，再加少许白糖，转大火翻炒，出锅即成。