温故知新 | 如何做出低油低卡又美味的甜品？走，去买块豆腐~
作为一个美貌与智慧并存的烘焙女神，想尝试各种甜点还要保持魔鬼身材，怎样才能做到？那就.....来试试低卡的豆腐吧！我可没有开玩笑！豆腐含有高质量的植物蛋白和脂肪，可以替代一部分油脂和奶制品，做出低卡又美味的甜品，效果炒鸡棒哟~
Jamie Oliver的豆腐冰淇淋
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①首先将黑巧克力放置于没有水的容器之中隔水融化，加热至50度左右离火（不要超过55度），备用
②嫩豆腐放入纱布之中，卷起收口，用力将豆腐中的水分挤干，倒入料理机中，备用
③将香草精、黑朗姆酒、干辣椒粉、海盐、枫糖浆加入料理机中，高速将混合物搅打均匀
④将步骤①的巧克力糊缓缓倒入到步骤③的混合物中，料理机继续高速将混合物打匀，即可完成
⑤送入冰箱冷藏（冻）放凉，用坚果碎、巧克力碎、可可粉等略作装饰，还挺好看哒
加入香料的豆腐冰淇淋杯，我就问你怕不怕！
做成棒冰或者其他口味，也是很不错哒~
——超快手草莓豆腐布丁——
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将所有原材料混合倒入料理机中打成糊状，送入冰箱冷藏2-3个小时，就完成啦
——豆腐戚风蛋糕——
参考量：7寸中空戚风模
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①豆浆与绢豆腐混合倒入料理机中打成糊状，备用
②将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，蛋白放置于无油无水的干净容器之中。蛋黄内加入20g细砂糖抽打至体积蓬松、颜色变浅的状态
③将玉米油加入到步骤②的混合物中，用蛋抽抽打至乳化状态（油与蛋黄糊完全融合）
④将步骤①的混合物加入到步骤③的混合物中，用蛋抽抽打拌匀
⑤低粉过筛，筛入到步骤④的混合物中，用蛋抽轻柔的将混合物拌匀，备用
⑥蛋白内加入几滴柠檬汁，将剩下的80g细砂糖分3次加入到蛋白之中，打蛋器中高速将蛋白打至硬性发泡的状态（短小的尖角状）
⑦取1/3的蛋白霜与步骤⑤的混合物翻拌均匀，将剩下的蛋白霜分2次加入，用刮刀翻拌均匀，填入模具中约7-8分满
⑧烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤约15分钟；转至160度再烤20分钟，至插入蛋糕内的牙签不会带出碎屑，即可取出，倒扣放凉，脱模后即可完成
做成心形或杯子蛋糕也不错哟~
——豆腐巧克力曲奇——
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①首先将低粉、小苏打粉、盐混合过筛，备用
②椰子油（室温软化的无盐黄油）加入过筛后的红糖，打蛋器高速打至体积蓬松的状态（约2-3分钟）
③嫩豆腐用料理机打成糊状，分次加入到步骤②的混合物中，将二者混合打匀
④将步骤①中的过筛粉类加入到步骤③的混合物中，用刮刀翻拌均匀，送入冰箱冷藏片刻
⑤取出冷藏的曲奇面糊，用冰淇淋勺（或普通小勺）挖出适量面糊，放在铺有油纸的烤盘之中，用手微微将面糊压平，放上少许耐烤巧克力豆
⑥烤箱预热上下火190度，烤箱中层烘烤约10分钟即可出炉（曲奇中心位置摸起来是软的，这样是可以的，不是没熟），放凉后即可食用
——抹茶豆腐冻芝士——
参考量：6寸不粘蛋糕模 or 6寸慕斯圈
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饼底 |
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杏仁片 |
100g |
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即食燕麦片 |
50g |
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牛奶 |
15ml |
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可可粉 |
20g |
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蜂蜜（或龙舌兰蜜、枫糖浆） |
20ml |
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无盐黄油 |
30g |
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豆腐冻芝士 |
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吉利丁片 |
7.5g |
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嫩豆腐（绢豆腐） |
150g |
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奶油奶酪 |
150g |
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无盐黄油 |
30g |
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细砂糖 |
38g |
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抹茶粉 |
3-4g |
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温水 |
15-20ml |
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青柠 |
1个 |
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酸奶（浓稠） |
150ml |
饼底
①首先将杏仁片与即食燕麦片混合倒入料理机中，高速将二者打成粉状，备用
②将可可粉（若结块严重需提前过筛）、融化的无盐黄油、蜂蜜、牛奶加入到步骤①的混合物中，料理机高速将混合物打匀
③将步骤②所得混合物填入模具，压平后送入冰箱冷藏备用
豆腐冻芝士
①首先将奶油奶酪与无盐黄油放于室温软化，用刮刀按压拌匀；抹茶粉用温水调开，加入到奶油奶酪中，拌匀备用
②将细砂糖加入到步骤①的混合物中，隔水加热混合物并用打蛋器快速抽打，直至细砂糖完全融化，奶酪糊呈现光滑细腻无颗粒的状态，离火
③将酸奶加入到步骤②的混合物中，用蛋抽抽打拌匀；青柠擦皮后挤出汁液，将柠檬皮屑与柠檬汁一起加入，拌匀
④吉利丁片用冰水泡软，取出沥干水分后隔水融化
⑤取少许步骤③的混合物与吉利丁液混合拌匀；将拌好的液体重新倒回到步骤③的混合物中，用蛋抽（刮刀）混合拌匀，倒入模具之中
⑥将模具送入冰箱冷藏至少4个小时（最好过夜），至冻芝士凝固，用吹风机（热毛巾）帮助脱模，即可完成
稍微装饰一下，就很不错~
——豆腐提拉米苏朗尼——
其实跟提拉米苏并没什么关系~
参考量：20*20cm烤盘一个
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布朗尼饼底
①首先将低粉、可可粉、咖啡粉、泡打粉混合过筛；奇亚籽用石杵（或擀面杖）压碎，与燕麦粉混合拌匀，备用
②牛奶、枫糖浆、黑巧克力、香草精、无盐黄油混合倒入打蛋盆中，隔水将混合物融化，用蛋抽轻柔的将混合物拌匀
③将步骤①的粉类加入到步骤②的混合物中，用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态，倒入铺有油纸的模具之中，备用
豆腐芝士层
①豆腐包于纱布之中，攥住收口将豆腐中的水分挤出
②低粉过筛一次，与其他的原料一起加入到豆腐之中，送入料理机中高速打成糊状
③将做好的豆腐芝士糊倒在布朗尼饼底层上，用曲柄抹刀抹平表面
④烤箱预热上下火175度，烤箱中层烘烤40-45分钟，至豆腐芝士层表面呈现金黄色色泽，即可取出，放凉后在表面筛上少许可可粉，即可完成
——香蕉豆腐奶昔——
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将所有材料放入料理机中打成糊状，就可以喝啦~