炒肉片时别忘了这“关键1步”！肉片又香又嫩不粘锅，怎么做都零失败

一碗饭一个故事，一道菜一个人生。如果您足够用心，每个日子都充满意义。美食向来带给人的喜悦是无以言表的，不管是一道精心烹饪的大菜还是一道简单快手的小炒，都同样令人欢喜。

今日哈妹分享友友炒肉小技巧，想要肉片炒完后不发柴，那就得分两次炒，第一次下锅炒到断生盛出，第二次是所有配菜炒熟后再下入肉片翻炒调味即可，这样一来肉片又香又嫩且零失败！

竹笋炒肉片

by 萌奇奇他娘

配料:
竹笋2根、猪肉适量、姜几片、大蒜几瓣、青辣椒2根、干红辣椒6个、郫县豆瓣酱1勺、料酒少许、白糖少许、老抽2滴、鸡精适量、淀粉少许

烹饪步骤:
1.成品图。

2.猪肉洗净切薄片。

3.加入淀粉，老抽，料酒抓匀腌制15分钟。

4.竹笋剥壳洗净，锅中烧开水，下竹笋煮3分钟。

5.捞出沥水对半剖开，斜切片。

6.姜切片，大蒜拍扁，青辣椒切丝，红辣椒适量。

7.热锅倒油烧热，下腌好的肉片滑炒至变白盛出。

8.留底油，下姜蒜翻炒片刻。

9.加一勺豆瓣酱和红辣椒小火炒出红油。

10.转大火，下竹笋和青辣椒翻炒片刻。

11.加入炒好的肉片大火翻炒几分钟。

12.调入少许白糖，鸡精和少许花椒粉炒匀即可出锅！

13.盛出装盘开吃！

麻辣水煮肉片

by 因子食味记

配料:
猪里脊肉400克、青菜100克、平菇100克、豆芽100克、香菜二根、干红辣椒一把、花椒二三十粒、花椒面半汤匙、辣椒面一汤匙、生抽一汤匙、料酒二汤匙、小苏打2克、盐3克、糖一汤匙、鸡精一茶匙、油120克、生粉二汤匙、葱二根、姜三片、蒜三四瓣、郫县豆瓣酱50克、高汤或水500克、鸡蛋清一个

烹饪步骤:
1.将猪里脊肉切成厚2mm大小4－5cm的薄片，可先冻稍硬再切。肉片加一碗清水让它吸足水份。小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿。

2.肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀，所有汁液都抓进肉去，然后再加一勺油将肉抓匀，以防肉片相互黏连。

3.锅中烧开水，并加些许盐和几滴油，将青菜焯水。同样平菇、豆芽也焯过水。

4.将焯过水的所有蔬菜码在碗底。

5.将蒜姜切末；葱取葱白段；香菜切末；干红辣椒剪碎些；郫县豆瓣酱剁细碎些；花椒面、花椒、辣椒面备用。

6.锅中加45ml油，凉油小火将花椒焙香，然后放入干红辣椒煸炒成红棕色，捞出备用。

7.锅中留油，另再加45ml油，先放葱姜蒜煸出香味。

8.接着放入郫县豆瓣酱小火煸炒，炒出红油。

9.锅里倒入500ml的高汤或水，焯蔬菜的水也可，大火烧开。

10.将腌好的肉片滑入汤料中，用筷子拨散。煮大约30秒－1分钟。期间调入糖和鸡精。

11.将肉片连汤料一起倒入装有蔬菜的碗中。

12.将刚才炒香的干红辣椒和花椒码在肉片上。并在表面均匀散上花椒面和辣椒面混合料，撒上些香菜末。

13.锅里加30ml油加至八九成热，'滋啦啦'均匀浇在肉片上即可。