【原创】配乐散文《情结》作者：丁富贵 / 开普饭

NO：869

【原创】

《情结》

作者：丁富贵

记得小时候在我的老家，红薯（俗称山药）一直是老百姓赖以生存的主要粮食作物。一晃几十年过去了，红薯早已退出了主要粮食作物的行列。但就本人来说，对它的那种特殊情结，并没有随着时间的推移而有所改变。

由于红薯产量较高，管理上也比较省事儿。在上世纪六、七十年代，老百姓为了填饱肚子，因而红薯做为主要粮食作物之一也进行大面积种植。就拿我们当时拥有一百多口人的生产队而言，总共大概也就二百来亩地，人均只有1.2分地左右，但每年红薯的种植面积却占到了四分之一左右。

每年到了红薯收获的季节，生产队组织及时进行收获。收回的红薯按人头进行分配，最终下来每个人都能分得几百斤新鲜红薯。如果是人口较多的大户人家，那就得一、二千斤甚至更多。记得第一次分得红薯后，不知别人家是啥情况，反正我家总是让母亲第一时间先满满的蒸上一锅圈。待馏熟出锅后，红薯崩着皮，流着油，还有那新鲜红薯所释放出的特有香味儿，实在是太诱人了。不等红薯是否降温适口，就迫不及待拿起一块儿，两手来回倒腾着大口享受起来，完全不顾及嘴里两腮帮烫出的薄皮。其实新鲜红薯还没有经过糖化，吃起来又干又面，可与优质板栗相媲美。有人给它起了个不雅的名字叫噎死狗。但不管怎么说，新鲜的红薯确实好吃。

在农村老家度过的那个年代，正好是红薯种植的高峰期。这对我这个喜欢红薯近乎痴迷的普通人来说真的是一种幸运和眷顾。在那个年代，馒头只有在麦夏才能吃上几顿，常年还是以粗粮玉米为主。因而就盼着红薯早点儿收获。只要到了红薯收获季节，那它理所当然就成了我的最爱。至于其它如玉米饼子之类的，就不会沾嘴边儿了。这样一个秋冬下来，由于红薯的作用，本人体重足可增加十斤以上，明显感觉胖了不少。

红薯的吃法有多种。为了保存方便，有些农户就把它擦成片儿晾干，而后保存。经过细加工还可蒸山药面饼子、压饸饹。又可漏粉做粉条、蒸丸子等。最刺激的吃法还得说是冬季，在取暖炉子上用破小锅或洗脸盆子罩上烤着吃。别说是生的烤熟吃着香甜，如果晚上再想享受一下烤红薯的味道，用蒸熟的红薯再烤上片刻，那吃起来也是别有一番滋味。

红薯做为一种粮食作物，有它的特殊性。首先它是作为老百姓的口粮分配的（五斤红薯顶一斤粮食）。再者由于红薯水分大及易腐烂，一下子分这么多，要保证新鲜不腐，能够接济上第二年的新口粮，贮存就是个大问题。

为了达到红薯长期保鲜不腐，生产队和农户都必须利用地窖才能基本满足需求。生产队贮存的主要是种子，即利用长出来的红薯蔓进行二次扦插后结出来的细长红薯，这种红薯的优点就是好存放不宜腐烂，能够保障下年继续种植。农户则是利用自己的地窖分户贮藏。我家的地窖原来在自己院子里。由于地下两米深就是纯白响沙，无法深挖，不利于红薯安全过冬。后来就和两个叔叔家在村北自留地旁合挖了个地窖。窖深四米左右，上细下粗。底部在三个方向分别横向挖了三个高度一米、进深两米左右的拱洞，三家分别使用。由于温度比较适宜，整个冬季虽然说也有少量腐烂，但90%都能保存下来，供冬春食用。

直到今天在广大的农村，红薯做为一种特殊的粮食作物，在平原大地上已基本谢幕，但在山区及丘陵地带却还能站稳脚跟。这主要是它对肥沃的粘土地不太感兴趣；再者它对水没有太多要求，浇水过勤，容易形成蔓子疯长，不宜薯块儿生长。还有随着时代的发展，做为用处更大，更好吃的小麦产量的成倍增产，逐步把红薯挤出大田，越来越边缘化了。

不过，红薯对人类的历史贡献以及它继续发挥的作用真的不能抹杀，它在人们尤其是一些老年人心中的那份情结依然厚重有加。究其原因，大部分老年人那顽强的生命力有相当部分是由红薯给予的，难以割舍。再者对于老年人的新陈代谢确实有不可替代的作用。

本人喜欢红薯，离不开红薯。就是这几年，不管如何享用，每年购买红薯的开支也不下千元。红薯，你我永远的好朋友。

写于2020年10月29日