8道经典待客菜，有荤又有素，客人来家里倍有面子，全光盘了！
酸甜排骨
食材
350克
排骨
20克
青椒
1个
鸡蛋
各少许
蒜末、葱白
3克
盐
各适量
面粉、白醋、白糖、番茄酱、水淀粉、食用油
1 将洗净的青椒切开，切成块。
2 将洗净的排骨斩成段。
3 鸡蛋打入碗中。
4 切好的排骨盛入碗中，加盐拌匀。
5 再加入蛋液拌匀。
6 加面粉裹匀，装盘静置10分钟。
7 热锅注油，烧至六成热，放入处理好的排骨。
8 炸约1分钟至熟，捞出。
9 锅底留油，倒入蒜末、葱白、青椒炒香。
10 加20毫升清水、适量白醋。
11 再加入白糖、番茄酱、盐炒匀。
12 白糖化开，加水淀粉勾芡。
13 倒入排骨炒匀。
14 再加少许熟油炒匀。
15 盛出装盘即可。
红烧牛肉
食材
300克
牛肉
20克
蒜苗
各30克
灯笼泡椒、泡小米椒
各少许
姜片、蒜末、葱段
3克
盐
2克
味精
3克
鸡粉
各适量
豆瓣酱、老抽、料酒、水淀粉、辣椒油、食用油
1 灯笼泡椒去蒂，对半切开。
2 泡小米椒切丁。
3 洗净的蒜苗切3厘米长的段。
4 洗净的牛肉切片。
5 将牛肉片装入碗中，加少许盐、鸡粉、老抽，抓匀。
6 加少许水淀粉、食用油，腌渍10分钟。
7 热锅注油，烧至五成热，倒入牛肉，搅散，滑油至转色。
8 把牛肉片捞出备用。
9 锅底留油，倒入姜片、蒜末、蒜苗段。
10 再倒入泡小米椒、灯笼泡椒，炒香。
11 倒入牛肉片。
12 淋入料酒，加豆瓣酱。
13 加入适量清水，拌炒匀。
14 加辣椒油、盐、味精、鸡粉，炒约1分钟至入味。
15 改用小火，煮约5分钟。
16 盛出装盘，撒入葱段即成。
红烧肥肠
食材
200克
熟肥肠
70克
洋葱
各15克
红椒、青椒
各少许
姜片、蒜末
3克
盐
10克
豆瓣酱
各适量
鸡粉、水淀粉、料酒、老抽、食用油
1 将洗净的洋葱切成小块，装入盘中。
2 将青椒对半切开，去籽，切成块，装盘备用。
3 红椒对半切开，去籽，切成块，装入盘中。
4 将熟肥肠切成块，装入盘中备用。
5 用油起锅，倒入姜片、蒜末爆香。
6 倒入肥肠，拌炒匀。
7 倒入洋葱、青椒、红椒，炒香。
8 加少许料酒、老抽，炒匀。
9 加豆瓣酱、盐、鸡粉，炒匀调味。
10 加入少许水淀粉。
11 用锅铲快速拌炒匀。
12 将锅中材料盛出装盘即可。
红烧豆腐
食材
300克
老豆腐
40克
瘦肉丝
30克
水发香菇
各少许
姜片、蒜片、葱段
3克
盐
3克
味精
3克
白糖
3克
鸡粉
3毫升
老抽
各适量
料酒、水淀粉、蚝油、豆瓣酱、食用油
1 将豆腐切成方块。
2 洗净的香菇切成丝。
3 热锅注油，烧至五成热，倒入豆腐。
4 炸约2分钟至豆腐表面呈金黄色。
5 捞出炸好的豆腐。
6 锅底留油，倒入姜片、蒜片、葱段、香菇。
7 再倒入肉丝炒香。
8 加料酒炒匀。
9 加适量清水。
10 加蚝油、盐、味精、白糖、鸡粉、豆瓣酱、老抽炒匀调味。
11 倒入豆腐煮约2分钟入味。
12 加入水淀粉勾芡。
13 再加少许熟油炒匀。
14 盛入盘中即可。
香菇拌豆角
食材
30克
水发香菇
250克
豆角
20克
红椒
15克
蒜末
5克
盐
4克
鸡粉
各适量
辣椒油、陈醋、味精、芝麻油、食用油
1 洗净的豆角切3厘米长的段。
2 洗净的香菇切条。
3 洗净的红椒切段，切开，去籽，切成丝。
4 锅中加约1000毫升清水烧开，倒入香菇。
5 加少许食用油、盐、鸡粉，煮沸。
6 加入豆角，煮约2分钟至熟。
7 将煮好的材料捞出。
8 装入碗中备用。
9 加入准备好的蒜末。
10 倒入切好的红椒丝。
11 再分别倒入辣椒油、陈醋、盐、味精、芝麻油。
12 用勺子将材料拌匀。
13 将拌好的材料盛出装盘即可。
豆腐酿青椒
食材
100克
青椒
70克
猪肉
1个
鸡蛋黄
200克
老豆腐
各少许
蒜末、葱花
4克
盐
2克
鸡粉
3毫升
生抽
2毫升
老抽
15克
豆瓣酱
各适量
料酒、水淀粉、生粉、食用油
1 将洗净的青椒切成5厘米长的段，由一边切开，去籽。
2 洗净的老豆腐切碎备用。
3 洗净的猪肉切碎，剁成肉末。
4 将豆腐末、肉末装入碗中，加入少许盐、鸡粉、生抽，抓匀。
5 鸡蛋取蛋黄，倒入碗中，抓匀。
6 撒入生粉，抓匀，制成馅料。
7 将青椒均匀地抹上生粉。
8 取适量馅料放入青椒块中，制成酿青椒生坯。
9 用油起锅，将青椒开口朝下放入锅中，煎2分钟至表面呈金黄色。
10 把煎好的酿青椒取出备用。
11 锅底留油，放入蒜末爆香。
12 淋入少许料酒。
13 加适量清水。
14 再淋入生抽、老抽。
15 加入适量豆瓣酱、盐、鸡粉，搅拌匀。
16 放入酿青椒。
17 盖上盖，用小火煮约2分钟至入味。
18 揭盖，把煮好的酿青椒盛出装盘。
19 锅中原汤汁倒入适量水淀粉勾芡。
20 撒入少许葱花。
21 用锅勺拌匀，制成芡汁。
22 把芡汁浇在酿青椒上即可。
红烧鱼块
食材
300克
草鱼肉
各少许
姜丝、蒜末、红椒丝、葱段
各适量
高汤、蚝油、生抽、味精、盐、白糖、水淀粉、面粉、料酒
1 将洗净的草鱼肉斩块，装盘备用。
2 加入盐、味精、生抽拌匀，再拍上面粉。
3 热锅注油，烧至六成热。
4 放入切好的鱼块。
5 炸2～3分钟至熟透，捞出。
6 锅底留油，放入姜丝、蒜末，淋入少许料酒。
7 倒入少许上汤、蚝油、生抽、味精、盐、白糖拌匀。
8 再倒入炸好的鱼块翻炒至入味。
9 加入水淀粉勾芡。
10 放入葱段、红椒丝拌匀。
11 拌炒匀直至入味。
12 即可出锅装盘。
回锅羊肉
食材
600克
羊肉
各30克
青椒片、朝天椒末
各少许
姜片、蒜蓉、花椒、葱段
各适量
豆瓣酱、盐、味精、料酒、蚝油、孜然粉、红曲米水、食用油
1 锅中倒入适量清水烧热，放入洗净的羊肉、红曲米水，再放入少许姜片、葱段，加盖焖煮至熟透。
2 关火，将煮熟的羊肉捞出，凉凉，改刀切成片。
3 起油锅，倒入羊肉片，用中火炒约1分钟至出油。
4 放入花椒和余下的姜片、蒜蓉，拌炒出香味。
5 再加入豆瓣酱，翻炒匀。
6 淋入料酒，转小火，加盐、味精、蚝油调味。
7 倒入朝天椒末，炒匀。
8 再倒入青椒片，炒至熟。
9 撒上少许孜然粉，翻炒至入味。
10 出锅盛入盘中即成。