日光萎凋白茶是真有其事，还是炒作？讲真，看完这4点，真相大白

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

因为不懂，才会有理解上的隔阂。

开元十二年秋，李白出蜀，等他达到扬州时，刚巧是个月明星稀的夜晚。

在旅舍里，诗仙看着一轮皓月，挥笔就写下一首名篇《静夜思》。

“床前明月光，疑是地上霜。举头望明月，低头思故乡。”

原本上，李诗仙的这首诗很好理解，用语朴素，还被选入了小学生教材，写远客思乡之情。

但是，囿于唐朝与当代相距甚远，时代背景大不同，今人在理解诗中“床”字时，争议不少。

有说，床就是床，是古代的坐卧器具。但是一想到诗仙像贵妃般躺着回首望月，那画面太让人出戏。

有说，床是唐代的“胡床”、“交床”，是种可以折叠的小板凳。但刚出蜀不久，意气风发的李白，如三岁小孩般乖乖坐着看月，也不大符合形象。

还有说，床是“窗”的通假字，诗人推窗望月，诗兴大发，符合创作逻辑。

最后，比较常见的版本解释是，床是井边栏杆，又称“银床”，踱步庭外，凭栏望月，姿态潇洒，仙气满满，这个可能性极大。

然而，时隔千年后，诗仙不可能穿越过来公布正确答案。

围绕“床前明月光”的释意，争论仍旧未止。

无独有偶，围绕福鼎白茶的日光萎凋，同样有不少争议。

有不少人将“日光萎凋”当成西洋镜一样在讨论。觉得日光萎凋白茶不现实，不靠谱，纯粹是炒作……

下面，且来逐一拨开迷雾，揭晓真相。

《2》

谣传一，2021年福鼎地区多雨，做不了日光萎凋白茶？

先声明，这点纯粹是杞人忧天。

从3月8号白毫银针正式开采，一直到近期，春茶季的天气整体呈现出三晴两雨的大趋势。

阳光明媚，清风吹拂的晴朗天气，其实不少。

以太姥山产区的天气实录看，像3月8号、3月9号、3月10号、3月14号、3月15号、3月16号、3月18号、3月19号、3月23号等，山上都是放晴的。

包括昨天3月24号，还有今天，我们在太姥山上实际感受到，一应是春阳和煦，天高云淡，还伴有微风拂动的好天气，既适合茶青采摘，也适宜日光萎凋！

事实胜于雄辩。可以看出，今年的茶季，大多数时候阳光都是很好的，可以连续几天放晴。

至于，个别在茶季到福鼎看茶的人，呆了没几天，又碰巧赶上下雨，便立刻断言2021年福鼎地区春季多雨。

继而，再进一步借机鞭挞白茶的日光萎凋。

这样断章取义的言论，太不负责任！

日光萎凋对阳光的需求，讲究“适度就好”。

温度适中、光照强度适宜、再加上舒适的微风，是日光萎凋的好天气。

虽然，春茶季的天气，不可能天天都是阳光普照。

（不然，茶树缺少雨水与雾气的滋润，反而会影响新梢发育，三晴两雨，风调雨顺，才是理想的春季天气。）

但是，有一半的时间放晴，便足以生产出内质丰富、茶香馥郁、汤感淳和、韵致独到的，被阳光晒过的日光萎凋好白茶了！

《3》

谣传二，晚上没有太阳，日光萎凋纯属炒作？

很早之前，有些人认为，日光萎凋是不可能的，只是福鼎人在吹牛！

正纳闷那个人的想法，为何如此激烈与偏激时，又看到他在补充道：

“晚上又没有太阳，白茶根本不可能24小时都被晒得到。”

呃，这样的理解逻辑，让人大写的服！

福鼎地区又没有极昼，当然不可能从早到晚太阳都挂在天上。

但是，白茶的日光萎凋，并不需要将白茶从早晒到晚，一路狂晒，晒到天昏地暗，地老天黑，不止不休。

那种艳阳高照，阳光炙热的暴晒天气，那是晒厚被子，才需要的。

而娇嫩的白茶茶青，只需温和地日晒。

并且，今天晒够了，明天再晒。

不是说一定要持续不间断地去晒茶，不然，容易过犹不及。

容易让春白茶娇嫩的叶片，变成青藏高原的小朋友那样，脸上晒出两朵高原红。

叶片被晒红的白茶，意味着晒伤，内质受损，风味变差。

一路狂晒，晒不出好白茶。

唯有调节好白茶对阳光的需求，适度地晒，才是做出好茶的关键！

《4》

谣传三，日光萎凋完全是靠天吃饭，等到天气放晴才行？

其实这样的想法，也是错的。

今时不同往日，现代化做茶，可不像过去那样纯粹看老天爷脸色吃饭。

原本，日晒出来的白茶，效果当然是最好的。

但是天公不作美，采下来的茶青刚晒了一天，突然间又转阴下雨，这该怎么办？

答案是，盖阳光房！

对有实力的茶农/茶厂来说，会盖上一间宽敞的阳光房，四周用上安全无毒的且透光的材料围着，将木地板遮起来。

一间透光、干燥、通风的“阳光房”，在下雨时，可以将前一天采下的茶青送进来，继续沐浴日光，帮助白茶的萎凋。

注意了，日光≠晴天太阳光，而是白天的光线，是指白天的光亮。

即便是下雨天，白天同样会有日光。春季极少有昏天黑地，不见黑日的特大暴雨出现。

等到云一散开，温和的日光就出现了。

此时待在阳光房内的茶青，同样能与日光接触，进行着日光萎凋。

当然，阳光直接照在茶青上，跟隔了一层透光材料照进来，阳光的效力不同，做出来的白茶风味也不同。

直接用阳光日晒，做出来的白茶更鲜爽、更空灵。

阳光房内晒，白茶香气相对内敛，汤感则醇厚一些。

不过，现代化的阳光房，对白茶的加工而言，是一大福音。

能够弥补阴天微雨等天气下，做不了日光萎凋白茶只能改用室内萎凋的不足。

科技进步是第一生产力，此言，果真不虚！

《5》

谣传四，福鼎白茶加工，采用“一晒到底”的方式？

之前从茶友那里听来一个概念，叫“直晒白茶”。

大意是这种白茶的工艺有改良，不用再烘干干燥，只是萎凋，一直用日光萎凋做白茶，一晒到底。

刚听到这一消息时，我很吃惊，向那位老茶友表示，“不可能的，你肯定是听错了，白茶光靠晒是晒不干的，肯定还得烘，不然含水量不合格。”

茶友半信半疑，还是坚持道，就是有人说，福鼎当地有人就是这样做茶的，一晒到底，没有烘，据说新茶做出来还很香。

听到这茬，让人不得不认真了。

因为这种一晒到底的白茶，完全是福鼎白茶里的害群之马。

正确地认识福鼎白茶工艺，不能简单地理解成，晒一晒就行，一晒到底，等到晒干了就收起来。

不然，容易出现两大弊端。

第一种，依靠暴晒狂晒，将白茶晒干了，但同时也晒伤了养分。晒成梅菜干那样的茶，品质简直糟糕透了。

第二种，用温和的日晒，晒干七八成，白茶内部的多余水分没能干透，成品茶的含水量达不到国标要求，超出“含水量低于8.5%”这一红线规定。

对于后者，大家买茶时更要警惕。

因为含水量不合格的白茶，等同于买一斤亏一斤，压根放不了多久，就会受潮、变味、发酸、甚至发霉。

至于说，这种一晒到底的白茶，新茶做出来比较香。

这完全就是一道障眼法！

烘都没烘过的白茶，内在的茶香、茶味物质没怎么受折腾。

当然会比，被烘得极干、干度很低、买回来可以安心存放多年的新白茶，在一开始刚刚出来时，要“香一些”。

但是再放两三个月左右，这些没烘干的白茶风味会不断走下坡路，逐渐暴露出真面目。

等到那时，再去后悔，可就晚了！

《6》

用茶农的话来说，被阳光晒过的茶更香。

从理论上解释，早前刘勤晋刘教授在演讲中提到普洱茶晒青工艺时，提到一段观点：

“太阳光有72种光波，这72种光波与茶叶香气形成有一定的关系。特别是它波长比较短的紫光，与茶叶内部芳香物质形成，是高度的正相关。日晒与光氧化，是茶叶香气好的条件。”

这段科学视角解读，放在白茶的日光萎凋身上，同样适用。

日光萎凋，是做好一款白茶的关键。

将茶青采下后，及时摊晾、薄摊薄晾、日光萎凋、再加上细致烘干处理。

做出来的茶，才能在茶界赢得口碑。

这方是，福鼎白茶长虹多年的精髓所在。

以讹传讹，一知半解，甚至是故意歪解抹黑福鼎白茶日光萎凋的说法，当不得真！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。