梅干菜锅盔想要好吃,掌握2个要点,外皮酥脆掉渣,10元做8个

梅干菜锅盔是近几年很流行的一种小吃,你去商场或者外面的小吃街上总能见到,这个梅干菜锅盔有个优点,你还没有见到它,远远的就能闻到它的味道,跟着香味就能找到它,据说还是一种能让你一年赚一套房子的小吃,所以现在梅干菜锅盔的店铺也是很常见的,外面卖的梅干菜锅盔价格是比较高,一般要8-12元一个,但其实成本没有这么高,自己在家做10元能做8个,而且掌握技巧,自己在家用烤箱做出来的味道也是非常好的;

梅干菜锅盔的外皮非常酥脆,馅料香而不腻,吃起来超级满足,各地的锅盔叫法和做法都有差异,在我们老家有一种饼和这个梅干菜锅盔很像,叫“火桶饼”或者是“大烤饼”,是放在碳炉中烤的,和梅干菜锅盔一样,薄而酥脆,肉香芝麻香混合在一起,味道是超级好的;

今天和大家分享在家自制梅干菜锅盔的烤箱版,梅干菜是江浙一带的特产,上乘的梅干菜是乌黑发亮的,用雪里蕻腌制发酵晒干之后的一种咸菜,这种梅干菜的味道最香最浓,非常适合做锅盔,想要在家做出和外面一样的梅干菜锅盔有2点是要注意的;

第一点做梅干菜锅盔的面团要软一点,而且要用半发面,软一点的面团后面能更好的擀开,也不容易擀破皮,操作起来更方便,半发面的状态既保留了嚼劲,又能更好的延展开;

第二点做梅干菜锅盔用到的肉是要肥瘦相间的,最好是五花肉,或者是3分肥7分瘦的肉,瘦肉烤出来吃起来会太柴,口感不好,肥肉在烤的过程中,油会被烤出来,让锅盔也变得油润润的,吃起来更香而且肥而不腻,口感更好,掌握这2点,做好的梅干菜锅盔外皮酥酥脆脆的,内馅鲜而不咸,越吃越有味,越嚼越香,喜欢的朋友可以试试!

【原材料】面粉300g、酵母2g、白糖5g、温水190g、梅干菜80g、肉馅200g、葱花、蒜末、白芝麻;

【做法】

1、先准备好190g温水,在温水中加入2g酵母,5g白糖,搅拌均匀;

2、搅拌化开的190g酵母水慢慢倒入300g面粉中,边倒边搅拌,搅拌成面絮状,下手揉成光滑的面团,面团要稍微偏软一点;

3、揉好的面团放在一边,盖上盖子或者保鲜膜,醒发至2倍大;

4、先准备80g梅干菜,梅干菜放在水中清洗几遍,清洗干净之后,挤干水分放在一边,如果梅干菜比较粗,是需要将它切碎一点的;

5、梅干菜准备好之后,来调肉馅,肉馅一般选择3分肥7分瘦的,但是我家喜欢吃油滋滋的梅干菜锅盔,所以肉馅一般选择5分肥5分瘦的,肉馅200g,不管怎么样做梅干菜锅盔的肉馅一定要有点肥肉的;

往肉馅中加入一勺料酒、一勺生抽、小半勺老抽、少许蚝油、少许胡椒粉、一勺白糖,搅拌均匀,调肉末味道的时候可以不用放盐,因为梅干菜是有咸味的;

5、往调好味道的肉馅中加入清洗干净挤干水分的梅干菜,葱花,蒜末,喜欢吃辣的还可以加点辣椒粉,搅拌均匀,馅料就准备好了;

6、这时候面团也饧的差不多了,面团醒好之后体积明显变大;

7、醒好的面团取出来重新揉搓排气,揉到没有醒发之前的大小,给它搓成长条,分成相同大小的面剂子,面剂子大约60g每个,这里能分成8个;

8、把面剂子揉圆,在表面均匀地蘸上一层食用油,放在一边,盖上保鲜膜,再次醒发20分钟,这样能让面团的延展性更好,后面更好操作;

9、取一个面剂子,放在手上,按扁,按扁之后放上梅干菜馅料,馅料大约40g每个,像包包子一样收口,做好之后先放在一边,把剩下的也都做好;

10、取第一个先做好的面剂子,用擀面杖擀成牛舌状,要擀得薄一些,擀好之后在表面刷上一层水,刷水之后撒上一层白芝麻,压紧实,一个锅盔就做好了;

11、做好的锅盔放在铺了油纸的烤盘上,就可以开始烤了,烤箱上下火200度提前预热10分钟,把烤盘放进去,烤13-18分钟左右,烤到表面金黄就可以出锅了,根据自家烤箱的火力大小决定,从13分钟之后就要注意观察;

12、烤好的梅干菜锅盔外脆里香,还没出锅就能闻到浓浓的香味;

梅干菜锅盔的做法总结:

1、馅料不能太粗,馅料颗粒太大,会影响口感;

2、梅干菜锅盔中的梅干菜也可以换成榨菜,味道也是很好的;

3、不想和面,可以用手抓饼代替面皮;

4、没有烤箱的可以放在平底锅烙,小火,少油,慢慢烙,烙到两面金黄就可以了;

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