今日食普704期：乳木果，女士的黄金 / 开普饭

这是个大家既陌生又难免会打交道的果子。

有朋友拿来一款Dior（迪奥）护肤品，请我看里边的成分。其中有牛油果树果脂，问我是不是鳄梨油。鳄梨=牛油果，消费者当然以为是鳄梨。其实这是将国际通用名称Butyrospermum Parkii译错中文名用了。错不在商家，而在国家药监局。

国家药监局2014版的《已使用化妆品原料名称目录》中，把Butyrospermum Parkii提取物译作牛油果树果脂。其实正确中文名应当是乳木果脂（油）。说明他们没分清牛油果和乳木果的区别。

乳木果

山榄科乳油木属乔木乳油木Vitellaria paradoxa的果仁。它确实与牛油果同为山榄科，但不同属。本属仅此一种，英文名shea，或叫奶油树。果核很大，也很好吃，果仁的一半是油脂。原拉丁属名Butyrospermum是“奶油种子”意思，形容种子富含油脂。现改名为Vitellaria。

国际化妆品原料INCI名称，仍用旧名Butyrospermum Parkii，其油脂英文叫shea butter，或者Sheanut oil、Shea oil，音译为雪亚脂、谢伊脂。

乳油木为非洲重要的木本油料作物，生长在塞内加尔与尼日利亚之间的热带林区的19个国家。成年树高达15至20米，树干直径可达1米以上，树龄往往200-300年。

它的产品进入中国市场不过20年，难怪一些非专业的专家也不认识。我是今年新冠病毒来临之前在年货大集上第一次见识它的。

我在年货展销会上看到的

木本食用油

有些人是通过化妆品了解乳木果的，大部分人还是不太熟悉。实际上很多人很早就吃过，只是和我一样不知道而已。

国际乳木果产业链中，90%的乳木果油流入巧克力和食品、糕点、糖果行业。乳木果油适宜的硬度和光亮的外观，非常有利于提高巧克力的耐热性和保持纹理。在巧克力所用的代可可脂中，20%是用了乳木果油的硬质成分。许多人造奶油也是乳木果油加工的。

2017年5月，国家卫计委批准乳木果油为新食品原料。使用范围是除了婴幼儿食品的巧克力、糖果、冰激淋、烘焙产品，以及用作煎炸油。

乳木果油在非洲当地就是主要的食用油。榨出的油脂与木薯粉混合烤制油饼吃。因粗榨油含有皂苷和多酚类味道不佳，当地人将其与木薯、玉米和大豆混合发酵将这些成分降解，口感大大改善。

乳木果油熔点32～45℃，常温下为柔软的半固态，即呈软膏状。主要脂肪酸为硬脂酸和油酸，前者为饱和脂肪酸，后者为单不饱和脂肪酸。粗榨乳木果油呈淡黄色，带轻微的类似榛子的特征气味，精制脱色后成白色。

未精制的油含有丰富的不皂化物，主要是三萜皂苷类、维生素E、黄酮多酚类等生物活性成分，占总油脂量的6～10%。在食用油中，罕有如此多活性成分的。乳木果油精制后可消除气味和颜色，降低酸度，但也同时失去了这些天然生物活性成分。

女士的黄金

虽然只有10%的乳木果油进入化妆品，但爱美女士都是通过化妆品知道它的。乳木果油多用在高档名牌产品中，比如OLAY玉兰油、温碧泉、欧莱雅、倍婴美（doublebaby)、DHC、韩后、VineVera……等品牌中都有该成分，被誉为“女士的黄金”。生产乳木果油也是非洲女性独有的事业，在当地只有女性才可以靠近乳油木采集加工。

一般精练出的硬质乳木果油用在食品中，化妆品中多用软质。它与人体皮脂分泌油脂性质较接近，安全性高，清爽不油腻。

乳木果油不易氧化变质，并且保湿性能优异，停留在皮肤的表面形成保护层。未精制的乳木果油不仅维生素E丰富，所含的植物甾醇具有抗过敏和UV吸收功能，用于防晒及晒后修复，彩妆、护发产品等。适用于干性和问题性肌肤以及婴儿产品，广泛用在洗发水、沐浴液和肥皂中。已经成为世界各地美容产品和香皂的理想选择。