水果茶当道的今天，如何在茶饮市场中找到属于自己的路
新式茶饮崛起后，花样更多、口感更清爽的水果茶逐渐取代了奶茶的位置，成为新一代年轻消费者喜爱的主流饮品。
不过，随着各大茶饮品牌的入局，水果茶近年的竞争也变得越来越激烈，大批品牌也陷入了水果茶创新难的困境。
据《2021年中国新茶饮产品报告》显示，调查取样的21个茶饮品牌中，2020年上新水果茶的品牌达到了95.2%。
此外，根据喜茶公布的数据来看，喜茶2020年开售的所有产品中，最受消费者欢迎的top5产品80%都与水果有关。
水果茶在茶饮店的重要程度，以及大众消费者对于水果衍生品的喜爱可见一斑。为此，有业内观点认为，水果茶仍是2021年茶饮品牌布局产品的主旋律。
但与此同时，也有不少质疑的声音认为，水果茶已经进入创新困境难以突破，品牌若继续押注，只会深陷同质化的泥沼。
01水果茶的创新之困
纵观目前各大品牌在水果茶上的玩法，以及专注水果茶品牌的扩张，确实存在两大痛点。
首先是创新难
近一年来，有不少茶饮老板映，无论是通过进口，还是国内产地供应，能应用在茶饮中的水果基本上都已经用完了。
一位茶饮资深研发师直言，要实现水果茶的创新，已经变成了一件非常困难的事情，“从果汁到果酱，再到冷冻果、鲜果，各种搭配已经被各个品牌玩得差不多了，很难再有新的突破点，即使有也不多。”
其次是毛利低
除了创新之外，水果茶还面临另一个瓶颈——成本高、毛利率低。
水果茶的价格并不低，一线城市多在20元以上，看似赚钱，实则不然。因为水果容易损耗、不易存储、操作的人工成本高，再加上近年水果价格上涨，门店卖水果茶的净利润并不乐观，有些产品毛利连50%都不到。
然后是温度难改变
水果茶多以冰饮为主，要么就是常温，温热就是极限了。因为水果本身的特殊性，很难在热饮上做出创新。
一杯热的水果茶最重要的是控制它的温度，温度太高制作出的水果茶会出现味道酸苦不说，有的水果则会因为温度过高而降低它的营养成分，温度太低又不适合天冷时饮用。
02“水果茶+汤圆”，能擦出怎样的火花？
一边是市场不断拓宽，一边是创新难的难题待解，茶饮品牌如何破局水果茶带来的难题？
豆吉汤圆奶茶结合品牌特性大胆创新，将果茶和软糯Q弹的小汤圆进行组合。一方面从众多果茶产品中脱颖而出，有了自己的亮点和差异化；另一方面使得饮品的内容更加丰富，唇齿间极致享受，给予顾客新鲜感。
例如豆吉的喜乐杨枝甘露，在传统杨枝甘露的基础上混合小汤圆，吸一口除了有芒果与西柚带来的清香酸甜外，多了一种咀嚼感，口感更丰富。
据了解，基于对水果茶市场的看好，豆吉在品牌创立初期就研发了汤圆水果茶系列，除了前面提到的喜乐杨枝甘露，还有双柠小汤圆、葡萄酒酿小汤圆等。
当然，汤圆也不是随便乱加的。并不是所有的果茶都适合加汤圆，一切新品推出的最终目的还是要赢得消费者喜欢。
03茶饮店的创新，还有哪些破局之道？
从目前来看，水果茶的发展势头依然很猛，但水果茶的大幅创新也确实存在瓶颈，除了产品的创新之外，茶饮店是否可以从其它路径去突破创新困境？
自2019年创立至今，豆吉稳扎于西南市场，目前总门店超过300家，平均每天卖出奶茶10万杯。
这得益于其对新品的更迭逻辑、营销策略以及品牌升级等领域的努力。
首先，产品创新要考虑市场的普适性，迎合大众需求
2021年起，豆吉将加速产品的上新速度。目的是希望在千篇一律的茶饮市场中研发出更有特色、有差异化，符合年轻消费者喜好的产品。
产品迭代升级，不是为了上新而上新，而是充分考虑市场的普适性原则，产品要迎合大众。
比如近期推出的桑葚系列，秉持因时而食态度，产品一个多月就会下市。为了让更多顾客尝到属于自己的那杯心头好，豆吉研发了三款桑葚饮品。紫气桑葚莓莓，加入新鲜草莓丰富口味；白玉芝芝桑葚，芝士的助力使得口感更佳醇厚；春露桑葚酒酿，酒酿更添鲜香清冽。
据了解，豆吉在重庆拥有专业的研发团队，对于奶茶、果茶、冰淇淋等都有多年的研发经验，在研发初期会有针对性地定期对各类产品进行市场调研与研发。
新品在推出前，会从公司内部人员中选取一部分人进行产品试喝，通过素人测评的方式多维度了解产品再决定上新。
其次是紧跟时代，营销手段要跟上
QuestMobile数据显示，与快节奏的都市青年相比，小镇青年为移动互联网贡献更长时长。这就意味着，小镇青年的线上社交需求同样强烈。
这两年，豆吉的营销创新手段也始终在线。比如此次新品，豆吉除了在微博、微信等传统渠道上宣传之外，这一次还跟行业KOL合作，增大产品的曝光率。
最后是品牌的持续迭代升级，要与年轻人需求同频
除了产品和社交渠道，豆吉还通过对品牌的升级来向年轻消费者传达品牌的新形象，进而强化品牌特色。
比如杯子、杯盖的使用升级，考虑每款产品适合的包装，从手感、视觉、使用上去赋予产品额外魅力。
前几年，新式茶饮刚刚兴起时，业内高手云集，打法日新月异，如今新式茶饮市场已经突破了千亿市场规模，在这条赛道上，更多的是同质化，甚至连头部品牌都陷入了创新难之困。
豆吉另辟蹊径的打法，值得所有茶饮品牌学习和思考。