透心甜的麦芽糖

吴燕婷

糖糕和酥糖是我家乡的美食。这两种美食用的糖都是麦芽糖。记得以前每年快到腊月时，妈妈就会浸泡麦子，让它发芽，然后再泡糯米，蒸煮。

麦芽好了，父亲就拿去村里公用碾里碾碎，然后和煮好的糯米饭一起拌匀，等着发酵。发酵好了，父亲会在某天一清早，挑着一担发酵好的米饭，去村里的压榨机上去压榨出甜甜的浆液。那时，我会帮父亲提马灯。

父亲把浆液挑回来，倒在灶上最大的锅里后，妈妈就生火熬糖，然后时不时用勺子在锅里搅拌几下。接着，就换我帮妈妈烧火，妈妈负责看糖的成色程度，一边做其他事。这烧火很有讲究，开始锅时水份多时，火可以大点，可以用猛料，但慢慢就只能细火慢慢熬了，不然，糖熬糊了，就不好吃了。

熬糖的过程很慢很慢，要几个小时，一般要到吃过中饭才能成形。看着锅里那软软的嫩黄地冒着香气的天然麦芽糖，我不停咽口水。趁妈妈不注意时，我用勺子轻轻舀一勺，送入嘴中，那美滋滋，甜腻腻的感觉从舌尖蔓延到心底。

吃过中午饭后，妈妈把早已炒好的芝麻和爆米拿出来。爆米是糯米用橧蒸熟的硬饭然后晒干成一粒粒的米，最后放到炒锅里加沙炒至松软酥脆，然后用筛子把沙粒过滤出来。这样炒出来的爆米可以干吃，也可以用开水冲来吃。两种吃法各有千秋，干吃香脆，湿吃软糯，但都香喷喷。

妈妈把洗好晾干的木盆，干净的布都准备好，再把靠墙的案板移出来架好。一切就绪，就等师傅来。

一般来帮我家切糖糕的是邻居三爷，他切的糖糕厚薄硬度都适中。

三爷来了，系上围裙，把爆米放到灶上的小锅里。妈妈则在小灶里加点微弱的火加热爆米。爆米热了，三爷从大锅里舀出温热的麦芽糖，再加上芝麻一起拌匀，增香味，又养眼。

三爷觉得好了时，就把锅里拌好一团松软的不成型的东西放进木盆里，铺平，用手压紧，然后盖上那块干净的布，再盖上大大的木锅盖。三爷换上一双干净的鞋子，就双脚踏进了盆里，踩在木锅盖的两边。

他感觉踩严实了，才出来，换上鞋子，拿起锅盖，掀开布，端起木盆，把木盆反扣在案板上，在木盆底部轻轻敲几下，再拿起木盆，案板上呈现了一个大大的厚度五公分左右的黑白相间的圆饼。

三爷拿起菜刀，用左手拇指在刀刃上试了试锋利度，觉得不够锋利，又转身在水缸边沿上，左一下右一下磨刀，然后再用拇指试下。他觉得可以，擦干净刀转身到案板前，把圆饼分成七八公分宽的条柱，然后一条条地切成片状，只看到刀从右往左移动，发出嚓嚓的声音。三爷的身子也从右往左优美地移动着。这切的速度比我们切青菜还要快，切出来的糖糕仍然是条柱状，没有散开来，但每一块又都切段分离了。

糖糕切完后，剩下的糖就用来做酥糖。酥糖是用米粉或是面粉和芝麻一起磨成的粉加麦芽糖做的。妈妈把大米洗干净然后炒熟加芝麻一起磨粉，那时一般都是妈妈炒米我烧火，然后帮妈妈一起用石磨磨粉。后来有机器机粉就不用石磨了，我和妈妈解放了，但少了许多快乐。

做酥糖一般是外婆来帮忙，有时邻居也来帮忙。这个也是技术活，糖放多了就硬梆梆的，糖放少了就不成形，当时成形了，但一放手或是手一碰就碎了。

米粉放在锅里炒热加上温热的麦芽糖拌匀，然后捏成大小如汤圆样，装坛即可。吃的时候轻轻从坛子里一个个拿出来。这个可是娇小姐只能轻拿轻放，不像糖糕，可以稍微粗蛮一点对待。

如今，每年都会吃到这两样东西，但却没有再看到过做的过程。脑海里时常想起父亲挑担，我提马灯的情景，想起和妈妈一起熬糖时的情景，想起三爷切糖糕，外婆和妈妈做酥糖的情景。

这种当年普通得不能再普通的场景，现在却很难实现！这种幸福可能只能留在记忆里。我已过不惑，父母和三爷已到古稀，外婆已经离世，曾经的年味成了心底的想念。但那种偷吃甜透心的麦芽糖的感觉，那种记忆那种幸福或许还有那种智慧那种精神的传承，永留！

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