怪味鸡片(1)原料鸡胸脯肉150克粉皮3...

怪味鸡片
(1)原料
鸡胸脯肉150克粉皮350克(或黄瓜)，豆瓣酱25克，大葱5克姜5克大蒜5克,芝麻酱15克,酱油15克，香醋10克，白砂糖10克，辣椒油10克,花椒粉3克，味精2克。
(2)作方法
1 把粉皮切成 lcm 宽、9cm长的条，放入沸水锅中汆一下后捞出，放人冷开水或沙滤水凉却,再切出沥干水分,用少许麻油拌匀，待用。
鸡脯肉煮熟后批切成薄片，铺在粉皮上面。3葱切花，姜切末,大蒜捣碎成泥。
4 芝麻酱、豆瓣酱先用冷鸡汤调匀成薄酱,再加葱花、姜末、蒜泥、酱油、香醋、白糖、辣油、花椒粉、味精，调匀成怪味料汁。
日 食用前,把怪味料汁浇在鸡片上，拌匀即成。(3)风味特点
色泽红润，鸡肉鲜嫩，质感爽口,香、甜、酸、辣、麻、咸、鲜，七味平衡。(4)
芝麻酱要先用鸡汤调薄，各种调味要组合得比例适当。
如果不用粉皮，可改用莴笋片、黄瓜片等口感清爽脆嫩的蔬菜为辅料。如果主料改用熟鸭片、熟鸡肝、缔肉片、熟肚子等，则可衍变出怪味鸭片、怪味鸡肝、怪味肉片、怪味肚丝等川菜品种。