经典热卖菜7款
宫廷小烧肉
材料：
主料：
精选去皮五花肉450克，彩椒75克。
辅料：
老北京红方50克，卤汁10克，芝麻酱55克，葱50克，姜30克，蒜50克，黄酒100克。肉蔻6克，白芷6克，大料8克。
制作：
1、把去皮五花肉切成厚片，汆水起净浮沫，过凉。
2、锅入少许色拉油，把葱，姜，蒜，肉蔻，白芷，炸制微黄，倒出待用。
3、用热锅放进老北京红方、芝麻酱炒香后，加入卤汁黄酒，续水后，放进炸制好的葱姜蒜香料，烧开后放进汆过水的去皮五花肉，煮制8成熟，取出待用。
4、锅内续油，油温在210度左右，放进卤制好的去皮五花肉，炸制外焦里嫩，出锅倒进漏勺内；洗净锅后，入少许油，加入彩椒、炸好的五花肉，煸炒调味，装盘点缀即可。
翠椒炝蜗牛
材料：
原料：
水发蜗牛肉350克，鲜嫩青椒100克。
调料：
葱、姜、蒜共50克，烹调油20克，料酒15克，酱油8克，精盐、味精、胡椒粉各5克，水淀粉10克。
制作：
1、青椒切块；葱姜蒜适当切片。
2、蜗牛肉用清水漂洗干净，大个的改刀切小。
3、把料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉一同放入碗中，调匀成味汁。
4、锅中放入适量清水烧开，蜗牛肉下锅稍烫，即刻捞出，控净水分。
5、锅刷净，放入烹调油烧热，把青椒块、葱姜蒜片依次下锅，稍炒，蜗牛肉下锅，烹入对好的味汁，炒熟即可。
关键：
蜗牛肉市场有售，用水煮时，时间不宜过长，煮透即出锅，保其细嫩，制作此菜需要15分钟。
芝士椰浆烩龙虾仔
材料：
原料：
澳洲龙虾仔1只（重约700克），葱花10克。
辅料：
营养豆腐1盒，火腿丁20克，青莴苣丁5克，红彩椒粒10克。
调料：
A料（盐10克，鲜味王5克，广东米酒10克，鸡蛋清1个，淀粉20克）
制作：
1、将龙虾仔宰杀取肉，加A料码味均匀上浆。
2、锅内烧入色拉油至四成热，将浆好的龙虾肉过油滑熟；龙虾壳洗净，飞水，沥干水分，装盘造型。
3、锅内烧水100克，烧开后依次加入辅料，用盐2克调味，加入滑熟的龙虾肉及芝士椰浆，大火烧开，中火勾芡，撒上葱花，装盘。
芝士椰浆：
芝士粉30克，柠檬半个榨汁，浓缩鸡汁20克，美极上汤30克，沙拉酱500克，椰浆50克，将所有调料调制均匀即可。
捞汁小蚌
小蚌一般都用来制作小炒，这道菜将小蚌泡入复合味浓郁的捞汁中，短短15分钟，就能够产生格外鲜美的风味。
材料：
原料：
桂花蚌4只。
辅料：
芝麻2克，红椒片、青椒片各5克
调料：
自制捞汁400克，葱姜水15克。
制作：
1、桂花蚌宰杀治净；锅内放入沸水，下入葱姜水和小蚌，大火焯10秒，捞出放入冰水中浸泡30分钟。
2、将桂花蚌放入捞汁中，入冰箱冷藏腌制15分钟，捞出小蚌放入容器内，撒上芝麻、红椒片、青椒片即可。
自制捞汁：
东古一品鲜2瓶，广味源白米醋、苹果醋各3瓶，低糖型本味口林、美极鲜酱油各100克，杠竹梅清酒200克，白糖750克，辣鲜露50克。以上调料调匀即可。
沸腾虾
材料：
主料：
基围虾300克，青瓜200克。
辅料：
香菜10克，芝麻2克。
调料：
自制香辣油300克，美极鲜4克，味精3克，豉油3克，十三香3克，蒜蓉6克。
制作：
1、将基围虾去头、皮、尾，开背去虾线，洗净沥水备用；青瓜去皮切块，加盐、味精、美极鲜拌制入味，装盘备用。
2、虾仁加美极鲜、豉油、料酒拌匀，放在青瓜上，在旁边铺上干辣椒，点缀少许花椒。
3、起锅，倒入自制香辣油烧热，浇在盘上，即可上桌。
自制香辣油制法：
1、取1千克生菜籽油与500克色拉油入锅，混匀烧热，离火。
2、当油温降到五成热时，加入葱段100克（包括葱白和葱叶因为葱叶也能出葱香味而且节约成本）和混合辣椒250克（包括二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量较多，泡椒量较少；加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味），先回锅开大火熬去水分，再转小火熬制15分钟左右至辣椒干香。
3、锅内再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4一5个、山奈7-8个、灵草2克（香料不要加多，否则香味会太杂）小火熬30分钟左右，待香气四溢、油色红亮清澈后，打去渣子，留油即成。
豉椒野菌
材料：
主料：
杏鲍菇150克，白玉菇80克，小香菇100克。
辅料：
蒜片、水发黑木耳各30克，肥腊肉丁20克，姜片、葱段各5克，青椒粒少许。。
调料：
永川豆豉15克、鸡汤200克、盐、味精、鸡油、葱油各适量。
做法：
1、把杏鲍菇、白玉菇分别改刀成段，小香菇从中间一分为二，水发黑木耳撕成小朵。
2、锅入葱油烧至5成热，下入肥腊肉丁小火煸出油分，放入姜片、葱段爆香，下入菌子，加盐、味精翻匀，中火煸炒3分钟，待将菌子的部分水汽炒干，淋鸡油、撒蒜片，倒入鸡汤边煨边炒，待将鸡汤收干，盛起菌子放入砂罐。
3、锅入底油烧至5成热，下入永川豆豉煸香，撒青椒粒炒香，倒入盛有菌子的砂罐中，将砂罐放入蒸箱大火蒸5分钟，使豆豉的香味渗入菌子中，取出走菜即成。
创新盐水鹅
此菜改良自传统的盐水老鹅，选用三年以上的老鹅成菜，更能烹制出美味的鹅肉。用自制的淮盐给鹅肉入味，腌制时将搓好淮盐的老鹅入坛密封（使老鹅更易入味），利用沸水与冰水的温差，以及风吹使鹅肉皮变脆，口感更佳，煮制时加大了白芷的用量，使菜品具有浓郁的白芷味道，还具有一定的保健功效。推出以来，赢得了客人的一致好评。
材料：
原料：
三年以上老鹅1只（约3.5千克）。
调料：
A料（白芷30克，白豆蔻5克，小茴香10克，八角2粒，干辣椒5个）
B料（鸡汤5千克，盐10克，鸡汁15克，冰糖5克，鸡油2.5千克）
淮盐300克，葱段、姜片各50克，花雕酒30克。
做法：
1、将老鹅制净，控净血水，用淮盐里外涂抹均匀，腌制4小时，入烧开的沸水，加葱段、姜片、花雕酒煮5分钟，捞出入冰水镇凉，捞出控净水，风干3小时；将A料入沸水煮5分钟，捞出后用纱布包裹。
2、将晾好的老鹅、A料包、B料入锅，小火煮70分钟，冷凉后改刀成条，即可装盘。
淮盐：
盐24包（500克/包），八角粉20克，白豆蔻粉50克，桂皮粉、香叶粉各10克，花椒粒60克小火炒制20分钟，至出香，自然冷却即可。