奥地利餐饮业价格开始上涨，商会餐饮业联合会主席为涨价呼吁：必须挣钱！

图1，餐饮业价格上涨对老板是个好消息

眼下进入夏季，奥地利的许多餐馆生意十分红火，老客人纷纷又回到了久违的座位。经历了7个月的关门后，从5月份起，餐馆又飘逸诱人香味，传来阵阵欢声笑语。当客人享受完美食之余，如果细心留意一下账单的话，会发现价格悄悄开始上涨。疫情前的饭菜价格有的客人可能记不清楚了，现在上餐馆吃饭贵起来了，已经成为认可的事实，引起广泛关注。

图2，来算一下帐，一份维也纳炸猪排，一杯大啤酒，现在涨价4.4% , 要补多少钱?

6月30日电视台ORF 晚间新闻专题报道了奥地利餐饮业价格上调的消息，联邦商会餐饮业联合会主席普尔克( Mario Pulker) 来到电视台，与当晚主持人Armin Wolf进行了交谈。根据奥地利统计部门的资料显示，与去年同期比较，奥地利今年5月份餐饮业价格上升了4.4% ,  在欧盟名列首位，而德国餐饮业价格只上升了1.5%，欧元区餐饮业价格上升仅为0.2%。

图3，联邦商会餐饮业联合会主席普尔克( Mario Pulker )近日接受媒体和电视台采访，希望公众社会对餐饮业价格上涨给与支持和理解

为什么奥地利餐饮业价格目前大幅度上涨？联邦商会餐饮业联合会主席普尔克指出了几个原因：1. 奥地利是一个高税率国家。2. 疫情期间，有的企业劳资加薪谈判仍在进行，如果谈成，员工工资增加2.3%，老板就必须想办法收回这笔钱。3. 因为疫情，许多餐馆已经关闭了许多个月，冬季几乎不存在了。餐饮业普遍大规模的不景气，酒店没有游客入住，餐馆跟着连累，餐饮业生意急剧下滑，许多人根本没有挣到任何钱。4. 虽然国家给与了一些必要的政策补贴，但是补贴不是太高，作用甚小，解决不了实际困难。

图4，坐在路边花园，沐浴在阳光下的维也纳餐馆食客，图的就是这样的用餐情调氛围

普尔克认为，奥地利在价格结构方面远远落后于欧盟，企业经济效益回报盈利率最低。奥地利餐饮业以如此低廉的价格，提供如此高质量的产品和服务在欧洲是非常罕见的。联邦商会餐饮业联合会恳请奥地利政府明年继续降低餐饮业的增值税，因为大多数餐馆在几次封禁期间都关门闭户，没有营业，并没有从政府因为疫情减税的措施中受益。至于夜店，之前更是不许敞开迎宾，被人忘记。

图5，7个城市( 维也纳，巴黎，苏黎世，米兰，柏林，哥本哈根，纽约 )餐馆里的咖啡平均价格，杯子大小可能相互不同，维也纳一杯Cappuccino 3, 40欧，咖啡价格从侧面反映了市场消费水平

普尔克强调，餐饮业严格遵守“3G规则”，按照政府的有关规定执行，询问客人疫苗接种、康复或接受检测的情况。针对媒体声称有些餐馆“入门检查不够严厉”的批评，普尔克解释到，可能由于服务员工作压力大，紧张忙碌，极个别餐馆有时没有详细询问某个客人的情况，情有可原，应当相信客人和餐馆。

图6，奥地利葡萄庄园的品酒拼盘，餐饮业是度假区的一张名片

奥地利是欧洲著名的旅游国家，餐饮业，服务业非常发达，奥地利人有喜欢上餐馆吃饭聚会的传统。疫情对餐饮业的冲击很大，有的餐馆倒闭了，不少员工被迫改行。解禁之后，餐馆宾客盈门，迎来了报复性消费和夏季旅游季节，餐馆生意顿时有了起色，出现好转，不少餐馆急缺厨师和跑堂，餐饮业迟到的春天终于来临了。

图7，餐饮业和旅游业密切相连，专家预测，旅游业全面恢复可能要等到2023年。图为游客在奥地利哈尔斯达特湖畔古镇拍照留念

餐饮业价格上升4.4% 高吗？在普尔克看来，例如，一杯大啤酒，价格上涨幅度4.4% ，只是那么一点点，微乎其微，客人完全可以承受的。对于美食家来说，上餐馆用餐，看重的是质量，服务，氛围，体验。当然，今非昔比，现在上餐馆，花费肯定比过去有所提高，要有思想准备。

图8，在维也纳多瑙河边享受美食，亲切交谈，倾听音乐，欣赏晚霞，回归常态

餐饮业试图通过提高价格来帮助自己，走出困境。联邦商会餐饮业联合会主席普尔克为餐馆老板撑腰说话，他希望政府，公众，社会能给与支持理解，奥地利的饮食文化必须保持发扬下去。餐馆是度假小镇的一张名片，餐馆一旦关门倒闭，度假小镇也就在游客的眼中消失了。

普尔克驳斥了工会指责餐馆“趁机哄抬价格”的说法，他认为，工会一方面要求餐馆开门营业，保障就业，另一方面又要求老板给员工增加薪水，这是难以两全其美，不切实际的一厢情愿。不能拿奥地利和欧盟在价格上进行简单比较，缺乏可比性，许多欧盟国家没有14个月的工资，而且劳资双方也没有增加薪水的谈判。

普尔克坦率直言，餐馆涨价了，“因为大家必须挣钱！Muessen Geld verdienen ! ”

*图片源自Presse，Kurier，网络*

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