这7对“双胞胎”野菜，很多人傻傻分不清，你认识哪几种？

惊蛰过后，气候回暖，草木萌动，冬天的寒冷萧瑟慢慢过去，农村也进入了春耕季节。地里各种野菜也次第长了起来，面条菜、荠菜、曲曲菜、苦菜，野菜在地里自然生长，有着种植蔬菜所没有的口感和价值，如今成为城里人饭桌上的美味。

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在晴暖的午后，很多朋友会挎着篮子握着铲子，相邀着到郊外挖野菜吃。挖野菜首先要“识货”，哪种可以吃，哪些不能食用，很多野菜的幼苗虽说在外形上酷似双胞胎、三胞胎，但却不是同一种植物，只有植株长高开花时才可以分辨得出来，因此上挖野菜时一定要仔细分辨。荠菜、蕨菜、面条菜、7对“双胞胎”野菜，农村人也常认错！

一、早开堇菜、紫花地丁

早开堇菜茎叶含有蛋白质、维生素及纤维等营养素，茎叶口感清脆有黄瓜的清香味，俗称“地黄瓜”。紫花地丁是堇菜的一种，俗称“野茄子”。这两种野菜的茎叶洗净后可以烧汤，凉拌或者用它拌馅包饺子吃。

这两种野菜叶片形似，开紫色花朵，一般人很难将它们区别开来。不过仔细观察的话不难区分它们，首先，早开堇菜叶柄长无狭翅，花紫色稍浅粉里透紫；紫花地丁叶片翠绿宽大，叶柄更短且有狭翅，紫色花朵形似蝴蝶，颜色更深。

二、荠菜、辣蒿

荠菜俗称地菜，是春季最常见的野菜，因外形又分为板叶荠菜、花叶荠菜。荠菜富含维生素C、钙、胡萝卜素的等营养素。可以烧蛋汤、或拌馅包饺子吃，均十分美味。

荠菜常见于麦田，而在麦田里还有一种外形酷似荠菜的野菜，它就是辣蒿。辣蒿味道有苦涩带有一点辣味，俗称辣辣罐儿，麦蒿。

那么怎样分辨荠菜与辣蒿呢？荠菜幼苗灰绿色，叶片匍匐在地面上，用手提着根部植株下垂呈伞状，开水烫后呈青绿色，有淡清香味；辣蒿茎红色，叶子青绿色，用手提着根部茎叶不下垂，焯烫后辣蒿呈黑绿色，有苦涩的辣味。

三、面条菜、毛妮菜

春天麦田里除了荠菜、麦蒿这对“双胞胎”之外，还有两种野菜酷似“双胞胎”，冬季开始萌芽，春季随着麦苗生长，它们就是毛妮菜和面条菜。

毛妮菜、面条菜长得像是一对孪生兄弟，是最让人容易混淆的两种麦田野菜，不过也不难识别。面条菜又叫麦瓶草，叶面油亮无绒毛且光滑，而毛妮菜叶子相对短而粗糙肥实，根是紫红色。

四、香椿芽、刺龙芽

香椿芽茎叶脆嫩带有浓郁香味，可以香椿芽炒鸡蛋、腌香椿芽咸菜，很多人喜欢的一种美食。刺龙芽俗称刺嫩芽，口感脆嫩，味道清嫩醇厚有着“山野菜之王”的称呼。

香椿芽是香椿树在春季时长出的嫩芽，其茎叶光滑有浓郁香气。刺嫩芽是辽东楤木春天发出的嫩芽，叶面及叶柄有细刺毛，味道清香略带有一点苦味。

五、蕨菜、猴腿菜

蕨菜俗称龙头菜，茎光滑直立，顶部蜷曲俗称拳头菜，未展开的叶芽茎秆光滑可以炒腊肉，凉拌蕨菜，或腌蕨菜，味道清香滑润。蕨菜主要生长在长江流域，气候湿润的稀疏针阔混交林下。

猴腿菜是蕨类植物的一种，又名猴腿蹄盖蕨，茎秆被绒毛，味道鲜美而独特，主要生长在长白山针阔混交林及灌木丛中，是一种著名的东北食药山野菜。

六、苦菜、曲曲芽

在农村叫“苦菜”的野菜实在是太多了，比如苦碟子、曲曲芽、剪刀股、大叶苦菜、苦荬菜……这些野菜味道苦涩却有清热去火的效用，也都是菊科植物，只是外形上有区别而已。

常见的苦菜为小苣买菜，俗称细叶苦菜，叶片边缘呈锯齿状，根茎半木质化，细长瘦薄味苦涩。曲曲芽又名曲曲菜、侵麻菜，俗称“亲妈菜”，茎叶脆嫩清香，根脆嫩乳白色食之脆甜可口没有苦味。

七、土地黄、荔枝草

土地黄与荔枝草的幼苗叶片呈长卵形，叶脉清晰，叶面有褶皱及凸起，很多人误认是一种植物，其实价值方面却是天壤之别。那么怎样区分它们呢？

土地黄叶面被绒毛，花紫红色低垂花朵里汁液有甜味，俗称饽饽酒子，“小鸡喝酒”，肉质根淡黄色，嫩叶及根食用有清热解毒凉血功效。荔枝草又名癞蛤蟆草，叶片光滑花朵灰绿色，根细长须状味苦涩，是一种食药兼具野菜。