绝对的招牌菜,值得围观

新派炝锅鱼

原料:

草鱼750克、皱皮干辣椒粗末150克、郫县豆瓣15克、姜末15克、蒜末20克、白芝麻20克、香葱花20克、香菜15克、花椒粉3克、孜然粉5克、川盐10克、鸡精10克、白糖3克、料酒20毫升、胡椒粉1克、香油20毫升、花椒油15毫升、炝锅汤汁1锅、纯炼制香料油50毫升、色拉油2000毫升(约耗100毫升)

制作:

1. 将草鱼宰杀处理干净,斜刀切成小块,用川盐6克、料酒、胡椒粉码味3分钟备用。

2. 炒锅入色拉油大火烧至八成热时,下码味后的鱼块炸至外酥内嫩出锅,放入保持微沸的炝锅汤汁中冒三下,出锅装盘,点缀香菜。

3. 炒锅入纯炼制香料油中火烧至五成热,下白芝麻爆香后再下郫县豆瓣、姜末、蒜末炒香,放入皱皮干辣椒粗末、川盐4克中火炒至酥脆,调入花椒粉、孜然粉、鸡精、白糖、香油、花椒油炒匀,出锅盖在鱼块上面,撒香葱花即成。

特点:外酥内嫩,香辣可口。

铁板蛋豆腐 

原料:

黄豆380克 肉臊子200克 花生碎、芹菜颗、葱花、鸡蛋液、豆瓣酱、泡椒末、小米椒节、姜米、蒜米、盐、鸡精、味精、生粉、色拉油各适量

制作:

1.把泡好的黄豆打成浆,去渣后盛入盆中,加入鸡蛋液(两者比例为1∶1),掺入适量的水,加入生粉(少许),调入盐、鸡精、味精搅匀,送入蒸笼蒸制成蛋豆腐。

2.接着将其取出来,切成小块,下入烧热的油锅煎至两面色呈金黄,铲出来装入垫有铝箔纸的铁板上。

3.锅入油烧热,下肉臊子炒出油,放入豆瓣酱、泡椒末、小米椒节、姜米、蒜米等炒香,调入盐、味精、鸡精炒匀,起锅浇在铁板中的豆腐上,撒些事先炒香的花生碎、芹菜颗、葱花,即可。

榄菜咸鱼鸡粒炒饭

原料:

熟香米饭500克,包菜丝50克,鸡腿肉50克,咸鱼30克,榄菜5克,葱花适量,鸡粉5克,生粉5克,美极5克。

制作:

1、将鸡腿肉洗净,沥干,切丁,抓匀生粉,入五成热油中滑散,捞起备用;

2、将咸鱼切丁,入热油炸至表面略呈焦状,捞起备用;

3、锅留底油,下榄菜炒散,入香米饭、鸡丁、咸鱼丁、包菜丝,加鸡粉、美极,以中火快速翻炒至米饭干松,撒葱花,出锅装盘即可。

油泼椒香土鳝鱼

原料:

鲜活鳝鱼500克、黄瓜段100克、芹菜段100克、麻辣酱料、汉源永丰和花椒、干辣椒节、香菜叶、盐、鸡精、白糖、菜油、煳辣油、色拉油各适量

制作:

1.把鲜活鳝鱼杀好去骨、去内脏治净,改刀成10厘米长的段,纳碗加麻辣酱料拌匀,腌制5分钟。

2. 锅上火放少许油,下花椒、干辣椒节炝香后,倒入芹菜段、黄瓜段炒香,调入盐、鸡精、白糖炒至六分熟起锅,盛入烧烫且垫有炸烫鹅卵石的砂煲内,铺入拌好味的鳝鱼段,将花椒撒在鳝鱼段上。

3. 锅中加入煳辣油烧至六成热,趁热浇泼在砂煲中鳝鱼段上,撒上香菜叶,盖上煲盖,上桌后稍闷至鳝鱼熟透,即可揭盖食用。

青椒小海鲜

把花蛤、墨鱼仔和鲜虾分别投入沸水锅里汆一水,捞出来冲凉备用。

制作:

1.净锅入化鸡油烧热,投入蒜瓣爆香,放入黄辣椒酱炒香出色时,再下入青椒圈稍炒出味,并掺入鲜汤。

2.接着放入有机花菜和猪肚菇,调入盐、胡椒粉、鸡精和味精,待煮至七分熟时,下入汆好的小海鲜煮入味,淋入藤椒油,起锅装盘即成。

竹海龙笋烧肉

原料:

猪五花600克、笋子100克、泡海椒200克、郫县豆瓣50克、姜米、蒜米共25克、八角10克、山柰10克、干辣椒5克、红花椒5克、鸡精5克、白糖10克、色拉油适量

制作:

1.把猪五花肉用刀切成5厘米见方的块,放入沸水锅里用小火煮约45 分钟,捞出来沥水,待用。

2.净锅入色拉油烧至五成热,下入五花肉块炸制表面金黄起皱且定型后,改小火浸炸约5分钟,捞出来沥油,待用。

3. 锅留底油,烧至三成热,下入豆瓣和泡海椒炒香出色,加入姜米、蒜米略炒,掺入清水烧开,调入鸡精和白糖,放入炸好的五花肉块、笋子、八角、山柰、干辣椒和红花椒,用小火烧约2 小时,至软烂香糯时,用中火收浓汁水,出锅装盘即成。

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