疯狂扩张遭反噬，海底捞正在品尝门店“大跃进”的苦果
6月21日，#海底捞市值蒸发超2400亿港元#登上了各大平台的热搜，引起了广大的关注，网友们热议纷纷。
从2021年2月份开始，海底捞的股价从最高点85港元，下跌到了6月23日的37港元，创年内新低，4个多月的时间里，海底捞的股价一直在下滑。
股价反应的是公司基本面和业绩的下滑，在海底捞的线下门店里，原本需要排队等候2小时进店就餐，而如今多家门店已经不需要排队等候，直接进店消费即可。
在深圳龙岗区工作的网友表示，如今海底捞的服务员都开始在商场内发宣传单，拉顾客了，随着门店生意的下滑，海底捞内部开始反思问题所在。
6月23日，海底捞创始人张勇，在参加内部业绩讨论会上表示：“2020年6月份我判断疫情在9月份就结束，进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。我对趋势的判断错了。”
2018年海底捞上市后，便开启了疯狂开店模式，2018年海底捞新增门店200家，2019年新增门店302家，2020年新增门店544家，截止2020年底全球累计门店超1298家。
从历年海底捞的新开店情况就能够看出，2020年疫情爆发后，海底捞非但没有降低开店速度，反而比2019年多开出了近242家门店，几乎是2019年的1倍。
2020年新增的544家门店，90%都是在5月份疫情稳定以后开开始的，也就是说，2020年下半年的时间里，海底捞平均每天开设了近2家门店。
不是在开店，就是在开店的路上！
这种“大跃进”式的疯狂扩张，与2020年疫情后的餐饮消费市场趋势是相反的，海底捞是在“逆势”开店。
违反市场的趋势的后果便是，如今的海底捞，正在品尝门店“大跃进”的苦果！
海底捞的盲目自信式的疯狂扩张，遭遇到了餐饮消费市场的反噬。
小米雷总曾经说过一个“飞猪理论”：“站在风口，猪都能飞起来！”要与趋势做朋友，要顺势而为，而不是去做趋势的敌人。
很显然，在2020年的疫情下，餐饮市场整个行情并不如2019年，经过了一场疫情，让人们认识到了现金流和存款的重要性，以前商家们鼓吹的“超前消费”“借贷消费”，一夜之间没了市场。
面对房贷，车贷，消费贷，养娃成本的上升，人们开始缩减不必要的消费开支，更加理性地看待消费，更加注重商品的性价比。
以海底捞为代表的中高端餐饮消费市场，迎来了艰难的时刻，在超前消费观念下，年轻人可以一周吃两三次海底捞，但是在如今理性消费的观念影响下，很多人半年都没去过了。
违背餐饮市场趋势的海底捞，如今深受其苦，门店业绩下滑，甚至个别门店开业不到半年就关闭了。
在海底捞的疯狂扩张下，原本需要培训6个月才能去新店上岗的服务，如今只需培训7天，原本需要工作经验10年以上才能够当店长，而如今只需要6个月。
培训7天就上岗的服务员，服务水平自然比不过培训了6个月的服务员，最后导致海底捞各个门店的服务员水平参差不齐，有些门店能够做到感动顾客，而大部分新开业的门店，服务水平都是一般般。
这让很多三四线的消费者体验海底捞的服务后，表示很失望，跟预想中的相差太大，只有个别新店能够保持原来的服务水平。
工作了6个月的店长自然无法和拥有10年工作经验的店长相对比，这就导致海底捞很多新店的管理水平也是参差不齐。
甚至出现了不少的食品安全问题，一家新店想要业绩稳定，店长的管理能力最重要，而如今看来海底捞其实并没有那么多合格的店长。
很多新店的店长都是在赶鸭子上架，自身管理水平明显不足。
以海底捞的名气来换取市场，最终却败在了门店管理和逆势扩张。
导致海底捞的口碑，在消费者心中逐步下降，最后影响了门店业绩的增长。
“我是一只没骨头的鸡爪，
希望你幸福！”
柳哥现专注无骨凤爪，泡制、烧烤、卤制、火锅菜品，为餐饮提供定制化菜品