什么是阳澄湖大闸蟹？

每年一到中秋前后， 各个地方都卖这大闸蟹。中国人确实特爱吃螃蟹，很多人也不嫌费事，有的在这个餐桌上，把螃蟹拿着，又去盖又什么的，反正看着都很费事，但是爱吃这一口的都说，美味到顶点了。

大闸蟹又被称为金爪蟹，是中华绒螯蟹的一种，广泛分布在长江中下游的河湖港之中，其中阳澄湖因为水面开阔，水草茂盛，非常适合螃蟹生长，凭着鲜美独特的肉质，阳澄湖大闸蟹逐渐声名远播。

虽说大闸蟹好吃，但养起来却没那么简单，因为螃蟹是甲壳类动物，每次长大，都要蜕去原来的硬壳，在等待新壳长出的时间里，螃蟹是非常脆弱的。

一只螃蟹要经过籽螯、豆螯、扣螯、黄蟹等几个成长阶段，最终经验丰富的蟹农会依据蟹壳颜色的变化来判断是否成熟。

通常每年4~10月是大闸蟹的生长时期，10月以后大闸蟹开始冬眠，因此金秋九月就成了收获大闸蟹的最好时节，往往在港湾设一道竹闸就竹子做的闸，然后晚上在这边上点上几盏灯，这螃蟹眼前一亮就往这聚合，就会爬到这个竹闸上边。

到这个凌晨再来，上面全是螃蟹，这叫闸蟹，个头大的就称大闸蟹，一般来说阳澄湖大闸蟹也都得有点标准，公的得3~4两，母的2~3两，就是到一定的规格标准蟹，公蟹阳澄湖大闸蟹是4两，母蟹3两，得达到这个标准，所以管它叫阳澄湖大闸蟹。