烘焙食谱 | 烤箱秘制「猪肉脯」分分钟吊打坚果铺子

烤箱秘制猪肉脯

分分钟吊打坚果铺子

2.22

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我猜,你一定没用烤箱做过猪肉脯~

比买的好吃,一口气吃完两盘不夸张。但是制作上还是有很多需要注意的点的,看完下面注意点,都通透了再动手做嗷~毕竟都是肉啊~

1、肉脯擀得越薄越好。

肉脯越薄烤出来越好吃,肉脯擀得不够薄出水会很严重。厚薄程度最好是擀完拎起来透光的那种,厚薄均匀很重要,不然烤制的时候容易失败。 500g的肉分成3次烤最合适,如果250g烤一次会有点厚。出水会比较严重。

2、肉脯出水缩小是正常的,在烘烤中肉脯水份被烤干理所应当会缩小。

3、第一次做,注意观察上色情况及时控温。

每个烤箱温度不同,第一次烤的话可以守在烤箱前观察肉脯的状态,如果很快就上色了请降低温度,多做几次掌握了温度后就能得心应手了。

4、擀肉的时候一定要让肉分布在每个角落,擀紧擀实,不然烤好后会不成型,会开裂。

多刷蜂蜜水能增加颜色使得更加亮丽。

猪肉脯制作方法

基本材料

里脊肉:500g

细砂糖:35g

料酒:10g、蚝油:20g

味精:3g、盐:5g

黑胡椒:1g

生抽:5g、老抽:5g

蜂蜜:适量

白芝麻:适量

红曲粉:3g

参考份量:2盘;制作时间:2小时

工具模具

料理机、打蛋盆PVC手套

保鲜膜油纸擀面杖硅胶刷

制作步骤

1.肉洗干净用料理机打成肉沫,或是自己用刀剁也行(洗净的肉一定要沥干水后再剁,否则水分过多)

2.将所有佐料(除蜂蜜和白芝麻外)和肉放进打蛋盆里。

3.手戴pvc手套抓捏混合均匀。

4.盖上保鲜膜,腌制1小时,夏天放进冰箱腌制。

5.用30g的蜂蜜兑水(水适量就好,别太多。兑好放一边备用)

6.一块油纸(烤盘的两倍)把肉平均铺在油纸上,感觉肉很均匀的在每个角落,把多余的油纸翻过来盖在面上。用擀面杖来回的擀,使得肉脯完全铺满整个油纸,擀平擀均匀,擀紧擀实,越薄越好。

7.然后把表面的油纸撕开直接减掉面上那层油纸。

8.将肉脯放进烤盘,让肉脯裸露在外面。

9.预热好烤箱180℃,上下火中层烤10分钟,然后取出来两面都刷蜂蜜水。再重新放回烤箱里。

10.第二次进烤箱5分钟就可以再次拿出来,还是两面都刷上蜂蜜水。

11.这次可以撒上白芝麻了,进烤箱烤5分钟就可以了。

12.取出切块,放凉即可食用。

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