微生物的培养与应用
1、传统发酵食品的技术
2、比较果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作
3、掌握控制杂菌的措施
(1)通过发酵条件控制杂菌
①无氧发酵时的无氧环境可以抑制好氧菌。
②乳酸菌发酵、酒精发酵形成的酸性环境抑制杂菌繁殖。
(2)利用盐控制杂菌:如腐乳的制作。
(3)利用酒精控制杂菌:如果酒、腐乳的制作。
(4)利用香辛料控制杂菌:如腐乳、泡菜的制作。
4、微生物培养中的无菌操作技术
5、培养基制备与微生物纯化技术
6、掌握微生物分离与计数的两个实例
(1)土壤中分解尿素的细菌的分离与计数
①筛选菌株:利用选择培养基筛选菌株。
②过程:土壤取样→样品稀释→微生物的培养与观察→细菌的计数。
③测定微生物数量的常用方法:活菌计数法和显微镜直接计数法。
④鉴定方法:用含酚红指示剂的以尿素为唯一氮源的培养基培养细菌→指示剂变红,则说明该菌能分解尿素。
(2)分解纤维素的微生物的分离
①原理
②流程:土壤取样→选择培养基→梯度稀释→涂布平板→挑选菌落。
a.分离能分解纤维素的微生物时,有时需要进行选择培养,选择培养的目的是增大选择对象在样液中的浓度,以确保用刚果红染色法鉴别时确实能得到所需菌种。
b.培养基:以纤维素为唯一碳源的选择培养基。
c.筛选方法:刚果红染色法,即通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。
7、有关选择培养基作用原理的3个易错点
(1)在培养基中加入某种化学物质。例如,加入青霉素可以分离出酵母菌和霉菌;加入高浓度的食盐可以得到金黄色葡萄球菌。这里的“加入”是在主要营养成分完备的基础上进行的。
(2)改变培养基中的营养成分。缺乏氮源时可以分离出固氮微生物;以石油作为唯一碳源时,可以分离出能消除石油污染的微生物。
(3)改变微生物的培养条件。例如,将培养基放在高温环境下培养,可以得到耐高温的微生物。
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