「冷冷私房菜」糖桂花烧排骨

原料

猪肋排1000克

调料

糖桂花50克，大葱半根，姜1小块，干辣椒2个，八角2个，料酒30毫升，生抽15毫升，老抽15毫升，醋30毫升，盐适量

做法

肋排洗净，剁成约6厘米长的小段。葱切段，姜切片。

锅中加水，放入排骨，大火烧开，撇去浮沫后捞出，沥干。

炒锅加热倒油，放入葱段、姜片、八角和干辣椒炒香。

加入排骨段，倒入料酒，中火炒匀。

倒入老抽和生抽（用来上色和提味），炒匀。

排骨上色后，放入30克糖桂花和盐炒匀。

沿锅边倒入开水，水面没过排骨，大火烧开。

转中小火，盖上锅盖炖1小时。

汤汁变浓稠后，倒入剩余糖桂花和醋，收汁即可。

美食记录

1. 用糖桂花代替糖或者冰糖，既增加菜的甜味又有桂花香。喜欢酸甜口味的话，可以增加醋和糖桂花的用量。

2. 糖桂花分两次放入，如果一次全部放入，经过长时间炖煮味道会变淡。

3. 最后收汁时要用中小火，同时要不停翻炒，否则容易粘锅。