酱酒酿造为何会在端午制曲？黔朝酒庄小知识科普

说起酱酒很多人都会想起茅台，即便是没喝酒的人也会对茅台的名声有所耳闻。茅台酒是酱香酒的代表品牌，茅台镇所生产酱香酒酒体丰满、口感醇厚、酱香突出、空杯留香幽雅持久，这也让贵州茅台酒、英国苏格兰威士忌和法国柯涅克白兰地成为了世界三大蒸馏名酒。

关于酱香酒的制作很多人并不清楚，曲乃酒之骨，酒曲的制成标志着一壶酱香酒的开始。马上到端午节了，端午制曲正式拉响一年一度的酱香酒生产的号角。很多小伙伴会问为什么酱酒的酿造要选择在端午制曲呢？

1、端午时节赶上冬小麦丰收

在我国小麦分为两种，一种是春小麦，一种是冬小麦，春小麦是春天播种，秋天收割，冬小麦是秋天播种，夏初收割。俗话说，“麦盖三层被，来年枕着馒头睡”冬小麦必须经过寒冬的洗礼来年才会颗粒饱满，口感品质出色，但冬小麦产量要比春小麦低一些。

冬小麦一般在端午节基本上都会收割完毕，此时刚好能够用上丰收的冬小麦作为酿酒大曲，这也是在端午制曲的一个原因之一。

2、端午之后气温上升

按我国传统的历法推算夏至后第三个庚日进入初伏。端午节公历落在5月27日至6月25日之间，夏至是6月21日或22日。这时候，茅台镇气温高，湿度大，空气中的微生物群种类繁多，有利于曲中微生物的生长形成。这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分，正是制曲的良好时机。

所以端午制曲是很有考究的，在茅台镇还会举行端午制曲庆祝仪式，寄予今年酿酒能够有一个好的开端。