【食疗药膳】秋季食疗养生
秋季食疗养生
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授
一、秋天气候与人体的关系
秋季是从立秋之日起，到立冬之日止，其间经过处暑、白露、秋分、寒露、霜降等六个节气，并以中秋（农历八月十五日）作为气候转化的分界。秋季三个月，正如《管子》中指出：“秋者阴气始下，故万物收”，就是说在秋天由于阳气渐收敛隐藏，而阴气逐渐生长起来，气候由热转寒，开始干燥，为燥邪盛行之时，即“阳消阴长”的过渡阶段；万物成熟，到了收获之时，故有“秋气收而敛”之说。随“夏长”到“秋收”，气候由热转凉，秋高气爽，气候多干燥，万物渐趋凋零。肌肤腠理开始致密，阳气开始收敛，人体的生理活动而相应改变。秋属金，其气燥，通于肺，人体受外界影响，在夏季所耗的阴津尚未复原之际，又受秋燥耗伤，人体偏于津亏体燥，出现口干、唇干、鼻干，咽干、舌干少津、大便于结、皮肤干甚至皲裂等症，中医称之为“秋燥”。《黄帝内经》说：“秋冬养阴。”所谓秋冬养阴，是指在秋冬养“收”气、养“藏”气，以适应自然界阴气渐生而旺的规律，从而为来年阳气生发打基础，不应耗精而伤阴气。秋季保养体内阴气的关键是要防燥护阴，正如《饮膳正要》说：“秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮食寒衣服”。秋季养生贵在养阴防燥润肺，故日常膳食以润燥、护阴、养肺为准则。秋季宜早睡早起，注意添加衣物，防止因受凉而伤及肺部。同时保持内心宁静舒畅，避免产生悲伤情绪，也是秋季养肺的一个好方法。值得注意的是，深秋时节气候虽渐寒冷，不宜终日闭户，要养成勤开窗通风、夜间露头而睡的习惯，可减少呼吸道疾病发生。
中医认为“秋燥伤肺”，故秋季宜食用滋阴生津润燥类食物或药物，以抵抗秋季的气侯变化。
二、食疗药膳调养原则
宜甘润平和，慎辛温寒凉，以养肺生津；宜增酸降气，以保肝益肺。总之，生津润燥、滋阴润肺为主要原则。
1.宜选食物：鳖肉、瘦猪肉、猪肺、鸭肉、乌骨鸡、豆制品、牛乳；藕、菠菜；秋梨、甘蔗、橄榄、苹果、石榴、葡萄、花生、柚子、猕猴桃、荸荠、西番莲、柠檬、山楂；西洋参、沙参、石斛、玉竹、天冬、麦冬、甜杏仁、川贝、银耳、百合、山药、蜂蜜、饴糖、黑芝麻、燕窝、鱼肚等。
2.秋天早上宜多食粥，如：山楂粳米粥、鸭梨粳米粥、兔肉粳米粥、白萝卜粳米粥、杏仁粳米粥、橘皮粳米粥、柿饼粳米粥、百合莲子粥、银耳冰糖糯米粥、杏仁川贝糯米粥、黑芝麻粥等。以健脾养胃、养阴润肺。
3.每日中、晚餐喝些健脾汤，如:百合冬瓜汤、猪皮番茄汤、海带排骨汤、萝卜鲫鱼汤、鸭架豆腐汤、枸杞叶豆腐汤、平菇豆腐汤、平菇鸡蛋汤、冬菇紫菜汤等。以渗湿健脾、滋阴防燥。
4.不宜辛热香燥及炸、熏、烤、煎等食物，以免助燥伤津。
三、食疗、药膳举隅
1.洋参生鱼汤：西洋参10g、生鱼一条（约250g）、红栆6枚、生姜3片，白酒少许，加水适量，隔水炖1.5小时，温服。用于阴虚内热，口干舌燥，声音嘶哑，久咳，潮热，失眠。
2.二参水鸭汤：西洋参10g、北沙参30g、川贝母5g、罗汉果5g，水鸭一只（去皮），白酒少许，加水适量，隔水炖1.5小时，温服。用于肺气阴两虚，有痰热或燥热所致的久咳、燥咳痰粘，咽干乏力。
3.鱼鳔煮青瓜：取鱼鳔50g（发泡，切件）、青瓜500g（去皮，切厚片）、香芹2根（切段），加水适量共煮15分钟即可。功能养血润燥、润肤养颜，用于血亏面色萎黄，皮肤干燥。
4.鱼鳔参杞汤：取鱼鳔50g、人参10g、杞子30g、陈皮1g，加水1500毫升，慢火熬2小时，趁热服食。功能补肝肾、益精血，用于肝肾不足、精血亏虚，腰膝酸软，遗精滑泄及产后体虚，血虚筋挛。
5.鲍鱼凉瓜汤：取鲜鲍鱼2只、凉瓜50g、黄豆15g，放入炖盅内，加水300毫升，隔水炖1小时即可。功能滋阴清热，润肠通便，用于阴虚火旺，骨蒸劳热，阴虚燥咳，肠燥便秘。
6.鲍鱼洋参汤：取鲜鲍鱼2只、西洋参5g、麦冬10g，放入炖盅内，加水300毫升，隔水炖1小时即可。功能益气养阴、清热除蒸，用于肺结核、淋巴结核，潮热盗汗及虚性高血压病。
7.燕窝更年宝： 将白燕盏用纯净水浸发4～8小时、百合洗净待用。冰糖加适量清水煲滚溶成糖浆。木瓜剖开去核去瓤。将白燕盏、鲜奶、百合注入木瓜盅内，盖好木瓜上盖，热开水慢火炖45分钟，食时加入适量冰糖浆即可。用于延缓衰老，润肤美容。
8.银耳炖雪蛤：哈蟆油6g（用清水浸泡一夜，去除杂质）、银耳（用清水浸泡后，除去杂质），冰糖3g，隔水炖1小时，趁热服食。用于肺虚、肺燥咳嗽，皮肤干燥。
9.参斛炖乌鸡：红参5g、石斛10g、竹丝鸡半只（切块）、姜3片、红枣3枚（去核）。共放入炖盅内，加清水600ml，隔水炖2小时即可。功能补脾益肺、养血滋阴。用于气阴两虚，神疲乏力、虚劳烦热、口干舌燥、失眠多梦、崩中带下，或妇女经后调养。
10.虫草炖水鸭：冬虫夏草5g、西洋参10g、红栆6枚、生姜3片，水鸭一只（去皮），白酒少许，加水适量，隔水炖2小时。功能益气养阴、补益肺肾。用于肺肾虚，气阴不足。
11.青榄炖猪肺：取鲜橄榄150g，猪肺200g（或用鲜鲍鱼3只、或角螺肉1只）。橄榄洗净、横砍成2半，猪肺洗净、切块，放入炖盅内，加适量水和少许白酒、精盐，隔水炖1小时，即可。功能滋阴润肺，利咽止咳。用于燥热伤阴，唇干舌燥、咽喉不适、咳嗽。
12.月季雪梨银耳羹：月季花3朵、贝母5g、雪梨2个、银耳50g、冰糖100g。取月季花洗净，贝母用醋浸，雪梨切片，银耳泡软、去掉硬根。加水适量，煮半小时，即可。功能益气、滋阴、止咳。用于肺虚短气干咳等。
13.山薏柿饼粥：山药60g、薏苡仁60g、柿饼30g。先将薏苡仁、山药煮至烂熟，再加入粳米100g、柿饼（切成小块），同煮成粥。功能补肺健脾、养阴润燥。用于脾肺气虚、阴虚内热，劳嗽干咳、大便泻泄，食欲减退等。
14.萝卜茶：白萝卜100g，茶叶5g。先将白萝卜洗净切片煮烂，加食盐少许，再将冲泡5分钟的茶水倒入萝卜汁内服用。功能清热化痰、理气开胃。用于咳嗽痰多、纳食不香等。
15.乌梅橄榄茶：取乌梅3枚，橄榄2枚。沸水冲泡，晾凉至室温后，加适量蜂蜜饮用。功能养阴润肺、利咽喉。用于秋季咽喉不适，口舌干燥等。
16.参麦石斛茶：取沙参、麦冬、石斛各10g。煎水代茶饮。功能滋阴润肺，益胃生津。能有效缓解秋燥导致的咽干舌燥等症状。
17.杏仁枇杷茶：取甜杏仁、枇杷叶、百部10g。煎水代茶饮。功能润肺止咳。能有效缓解秋季干咳、咽喉干燥等症状。
18.无花果大海茶：取无花果3枚，胖大海10g，蜂蜜适量。沸水冲泡，蜂蜜调味。功能润肺利咽，润肠通便。适用于秋燥伤津，口干咽燥、大便燥结等。
19.银耳茶：取银耳20g、茶叶5g、冰糖20g。先将银耳洗净加水与冰糖炖熟，再将冲泡5分钟的茶水混入银耳汤，搅拌均匀服用。功能滋阴降火，润肺止咳。适用于阴虚咳嗽。
20.杞菊石斛茶：取枸杞子15g、杭白菊10g、石斛10g（剪碎）。加水煎煮半小时，代茶饮。功能养肝明目，润肺生津。既可用于燥热伤肺，亦可疗电脑一族的眼睛酸涩，疲劳。
编辑：刘庆钧
复核：郑小英、杨艳
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