青山学的12道秘制私房菜，越吃越香，做法真简单，收藏哦
秘制嫩腰片
【制作食材】猪腰、黄瓜、圣女果、盐、酱油、醋、熟白芝麻
【方法及步骤】1.猪腰洗净切片，切成麦穗花刀；黄瓜洗净切片；圣女果洗净对半切开。
2.猪腰入沸水中烫熟，捞出放凉，倒入盐、酱油、醋和白芝麻拌匀。
3.将黄瓜片和圣女果沿着盘子摆放一圈装饰好，中间倒入腰花即可。
青椒茄子炒肉丝
食材：里脊肉、茄子、青红椒、郫县豆瓣酱、姜、蒜瓣、小米辣、鸡精、花椒、盐、酱油、淀粉、生抽
做法
1、茄子洗干净切条。青红辣椒切条，姜，蒜，小米辣切末。
2、瘦肉切丝，一勺淀粉，一勺酱油，几粒花椒拌匀备用。
3、锅烧热放入少许食用油，放入茄子条翻炒。
4、翻炒到茄子变软，诀窍翻炒的过程中围着锅边滴几滴清水，可以快速变软且少用油。
5、锅烧热放入适量食用油，烧至六七成热放入肉丝迅速划散。
6、炒到肉丝微黄，放一勺郫县豆瓣酱，姜，蒜，小米辣翻炒出香味儿。
7、放入茄子翻炒均匀。放入青红辣椒丝翻炒均匀。
8、分别调入适量的盐，鸡精，生抽，翻炒均匀即可出锅。
洋葱炒肉丝
食材：洋葱、猪瘦肉、尖椒、花椒、料酒、干淀粉、盐、植物油
做法：
1、将洋葱和尖椒洗净后切成丝备用
2、瘦肉洗净切丝，将肉丝里放入豆瓣，淀粉，料酒拌匀
3、锅中倒油烧热，放入几粒花椒炸香，倒入拌好的肉丝翻炒变色
4、将尖椒放进去继续翻炒，倒入洋葱丝翻炒至软
5、最后加适量盐炒匀即可出锅装盘
土豆烧鸡
食材：鲜鸡700克；泡椒10个；酱油1汤匙；青椒2个；黄酒2汤匙；大蒜6粒；青蒜苗2根；菜籽油5汤匙；冰糖1汤匙；草果2粒；八角2粒；花椒粉2茶匙；郫县豆瓣2汤匙；泡姜3大块
做法
1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。
2、土豆切成块，并用清水泡去淀粉。
3、鸡洗净后，斩成块。
4、炒锅烧油，油烧至泡末融化稍微冒青烟后，放凉，再放入冰糖。
5、用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。
6、马上放入鸡肉炒匀，加入泡姜、黄酒、八角和草果，用中小火炒5分钟，至上色。
7、放一半大蒜片，调入豆瓣酱、酱油炒香。
8、放入土豆块。
9、往锅里注入清水，没住土豆块。
10、烧开后，加盖，用中小火焖煮，至土豆用筷子可以插透（约8分钟）。
11、待锅里还有一半汁水时，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。
12、调入花椒粉，放蒜苗叶，炒匀，即可。
干煸素三样
1.准备好食材，豇豆洗净掐均匀的段，土豆去皮、红辣椒和茄子洗净备用
2.将土豆切成土豆条，用水将表面的淀粉冲洗干净备用
3.将茄子切条状，用水冲淋，将茄子里的涩汁冲洗掉，同时茄子充满水分，这样炒制的时候就不太费油了！
4.辣椒切小块，大蒜瓣拍扁即可
5.锅烧热，倒入适量的食用油烧热
6.将土豆条、茄子条和豆角倒入锅中，中火翻炒，炒至断生
7.将辣椒和蒜瓣倒入锅中，继续翻炒
8.至辣椒断生即可
9.加入适量的盐和生抽
黄豆闷猪蹄
准备材料：猪蹄，黄豆，新鲜橘皮，八角，香叶，花椒
制作步骤
1，猪蹄斩小块，冷水下锅，水烧开后滤去血沫，然后过一遍清水。
象猪蹄这种就建议要焯水了，才能更好的去除异味。当然，食材如果选好的，也没有多大气味的。
2，把焯过水的猪蹄放电饭煲里，加入黄豆，盐，料酒，生抽，老抽，生粉，八角，香叶，花椒，新鲜橘皮，少许白糖，拌匀入味。黄豆可以事先泡一下，到时焖软点更好吃。
3，加入少许水，盖上电饭煲，焖一小时。
水千万不能加多，因为猪蹄本身比较肥，我们如果下的水少，在里面就可以逼出油，而且电饭煲在盖上时，也会产生蒸汽，相当于在慢慢加水。
4，把焖好后的猪蹄重新倒入锅，开大火收汁上色。这样，一盘肉香四溢的橘皮黄豆猪蹄就做好了，真是连盘子都能舔干净呢。
花肉炒腐竹
食材：五花肉300克、腐竹150克、姜4片、葱4棵、蒜4瓣、干辣椒4个、生抽两勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、盐1克、鸡粉2克
做法：
1、大盆中加一勺盐和适量温水，放入腐竹泡25分钟。
2、五花肉切薄片。
3、姜、蒜切片、葱切段、干辣椒切段。
4、泡发的腐竹挤干水份后切段。
5、锅内热油，下五花肉小火煸炒。
6、炒至五花肉出油表面微黄时，加入姜、蒜、干辣椒炒香。
7、再加入一勺豆瓣酱翻炒。
8、调入适量生抽、老抽炒上色。
9、将腐竹放入锅中翻炒几下，加适量清水上盖焖三四分钟。
10、最后放入葱段，调入适量鸡粉，即可？
回锅牛肉
食材：牛肉250g，淀粉30g，面粉20g，嫩肉粉3g，蛋1个，青椒半个，红椒半个，盐3g，胡椒粉1g，鸡精3g，姜汁水15g，料酒10g，姜蒜5g，油适量
做法：
1、青椒、红椒洗净切块，将牛肉剁成茸加淀粉，面粉，嫩肉粉，少许盐，胡椒粉，鸡精，料酒，姜汁水，蛋青搅拌成茸擀成半厘米厚片切成长方形快
2、锅加油烧6-7成热，将牛肉片下锅炸至浅黄色捞出
3、锅下油烧热，放姜蒜片、青椒、红椒炒香后下木耳炒至断生，下牛肉片炒匀，下料酒，盐，胡椒粉，鸡精调好味即可
葱辣鱼
主料：
鲜鱼肉400克。葱50克，盐5克，料酒20克姜15克，素油500克，泡辣椒15克，鲜汤50克，酱油10克，白糖15克，醋5克，香油，辣椒油各5克。
制作方法：
1、鲜鱼肉洗净，切成长约6厘米、宽约2厘米的条形，用盐、料酒、姜葱、胡椒粉拌匀，腌渍码味后，去尽汁水和姜葱。
2、锅置旺火上，下素油烧热至200℃左右，下鱼条炸至呈黄色时捞起。
3、倒去锅内油，另放素油入锅烧热，下葱段偏炒出香味，再下姜片、辣椒节稍偏，力口入鲜汤、盐、酱油、料酒和少许白糖、醋，待沸下鱼条，用中火烧至汁浓将
干时，加入香油、辣椒油，起锅入盘晾凉。
4、食用时以葱垫盘底，上放鱼条，去掉姜片和辣椒节，原汁淋于鱼条上即成。
红烧猪脚
用料
猪蹄冰糖干辣椒葱姜桂皮八角花椒老抽料酒植物油
做法
1、猪蹄刮毛洗净剁好，焯水待用
2、锅里放油，放入冰糖，小火到融化后搅拌，然后倒入猪蹄，翻炒至均匀上色
3、加入老抽、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒，翻炒至闻到香味
4、将炒好的猪蹄放进电压力煲中，加适量清水，选择豆类/蹄筋键，设定时间50分钟
肉末豌豆
食材：豌豆1盘、肉末适量、蒜2粒、小米椒3根、姜1片、1勺生抽、少许胡椒粉、少许淀粉、1大勺蚝油、适量盐。
做法：1、肉末里加入1勺生抽，少许淀粉，胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟左右。
2、豌豆拨开去掉外壳，豌豆粒再清洗一遍，控干水分，小米椒，洗净切小段，蒜姜切末。
3、锅里加清水烧开，放入豌豆煮2分钟左右，豌豆焯水去除豆腥味，捞出。
4、锅中倒入食用油烧热至8成，放入肉末翻炒变色，再加入辣椒和姜蒜炒香。
5、放入焯过水的豌豆粒炒均匀，加1大勺蚝油，适量盐快速翻炒入味即可。
尖椒炒魔芋皮
食材：魔芋皮1大片、尖椒2根、剁椒少许、蒜2粒、生抽、陈醋、蚝油、盐、鸡精。
做法：1、魔芋皮清洗一下，切成细长条，把辣椒切成条，蒜粒切成片。
2、锅中热油，放入蒜片，剁椒开小火炒香，倒入魔芋皮炒一分钟，调入1勺生抽，1勺陈醋，1勺蚝油翻炒均匀。
3、加入切好的尖椒条，翻炒均匀，加入少许盐，鸡精翻炒半分钟即可关火盛出。！