宋顧文薦《負喧雜錄》記“宣政間京師自置窯燒造，名曰官窯”。據此可知，北宋後期在汴京(今河南開封)設官窯，現稱“汴京官窯”，亦稱“北宋官窯”。宋高宗南渡後，在臨安(今杭州)另立新窯，為南宋官窯。宋葉《坦齋筆衡》載“中興渡江，有邵成章提舉後宛，號邵局，襲故宮遺制，置窯於修內司，造青器名內窯，澄泥為範，極其精致，油色瑩澈，為古所珍。後效壇下別立新窯,比舊窯大不侔矣。”此文表明,南宋初營建的“官窯”有二：一是“修內司官窯”，亦稱“內窯”，明高濂《遵生八箋》說，修內司官窯的地點在杭州鳳凰山下，但確切的窯址尚未發現；二是“郊壇官窯”，位於杭州市南郊烏龜山一帶，亦稱“烏龜山官窯”。1930年發現窯址，1956、1985年冬至1986年春先後進行兩次考古發掘，發掘出龍窯與作坊遺跡，並獲得大量標本。今尚未發現。
1、器型和概貌：宋代造型。大多用來祭祀或陳設，也有部分日用品。一般概括為厚胎厚釉、厚胎薄釉、薄胎薄釉、薄胎厚釉以及胎不太厚（3.5毫米左右）釉也不太厚(0.8毫米左右)適中型等。釉色紛繁。釉質瑩潤如玉。釉面開片，大片紋者多。裏外披釉並有紋。類似哥窯瓷容易混肴，但仔細看能辨清。在燒制方法上為墊燒（使用匣缽裝燒，底部有墊圈）或裹足（釉將底足全部包住不露胎）支釘燒。支釘燒制底部留有支釘痕，支釘數為三、五、七個或更多不等。
2、胎色和胎骨：宋官窯瓷胎色從傳世和窯址出土兩種情況看，為黑、黑紫、灰黑、香灰、淺赭、灰（含深灰）、灰白（有的趨白）、土黃（含褐黃紅）。黑胎數量有限，而相當一部分為香灰、灰、灰白等色。制成的宋官窯瓷胎骨有厚薄兩種，厚者5毫米左右，薄者3毫米左右。宋官窯瓷胎土細膩溫潤，特別是一些精品由黑或紫黑土燒成胎後其質如同古代筆硯（端硯石類），有筆硯胎之說。如用砂紙打磨可感十分細膩滑潤，絕不含砂，玉質感直追或類似古筆硯的效果。這一點，在南宋葉寘《坦齋筆衡》的書中對宋官窯瓷所用胎土已經說得很明白：“澄泥為範，極其精致”，就是指宋官窯瓷胎是用澄泥所做，特別細膩精致。而澄泥，特別是古澄泥這種極細之物是專門用來制作澄泥硯的，其彌足珍貴至今已無法找到。所以要仿出細膩如筆硯效果的宋官窯瓷胎對於現代來說其難度可想而知。
南宋 官窑 青瓷尊 全高25.9公分 口径16.5公分 足径13.0公分 台北故宫藏 3、釉層和釉質：釉層有厚薄兩種，薄者小於1毫米，厚者大於1毫米，但都比哥窯瓷和汝窯瓷厚。釉質分三類。第一類為失透潤澤型。即釉層透明已很弱或消失，釉呈玉質態似凝脂或堆臘，有一層較明顯的酥油光閃爍或呈臘光，顯得十分溫潤玉澤。第二類為失透晶瑩型，是指在第一類基礎上一些器物在失透的釉層外含一層極薄瑩亮的釉水，在玉態的外表上，有如酥光浸潤，呈現出玻質般的晶瑩華貴感，或用行話說，就是釉好。第三類為瑩潤型。這類釉層清明玉潤，有光澤感，略顯些微透明，釉層薄厚均有。在第一、二類失透潤澤型或晶瑩型中，釉層趨厚者多，也有趨薄的；有的光澤稍多一些，有的光澤稍弱一些。特別是部分真品器物釉表面還帶有類似芝麻花彌漫形態的點點發白或帶黃閃藍的土沁花斑點，擦不掉，這是由於釉中含有瑪瑙緣故，在汝瓷中也有此現象。以上凡釉層厚者，均是經多次施釉燒制而成，其難度極大，因燒制中厚釉屯留很困難而易流散，今天我們所見的一些精品其釉厚如凝脂般光潤，特別是其呈現出的如玉似臘的酥光寶暈效果，是後世仿品無法做到的。
4、釉色：因兩宋窯口多而不同，顏色紛繁復雜，粉青、蝦青、米黃、蜜臘黃、翠綠、月白等色居多，其中以粉青、米黃、蜜臘黃、翠綠等色最為引人。以上各色中，都有或深或淺的顏色品種。另還有其它多種顏色。
5、開片：分大開片、小開片，有大器小片者為貴，小器大片者為奇之說。第一種為開大小片，即藏家所說的文武片，即在同一器物釉表開大小兩種紋片，大片很大且稀疏，小片很小而集中。開片的角邊為三角、四角、五角、六角或三邊、四邊、五邊、六邊，形成沒有規則的不等形。開片的邊彎曲回旋多變化，開片的角或鈍或尖形狀各異。第二種為全大片、全中片或全小片，開片大小相差不太大，開片角邊情況同第一種（此第二種開片情況可以布滿器物全身或大部）。第三種為開冰裂片（類似冰或雲母層層開裂）、百圾碎片，屬於紋片較小面積差不多瑣碎且光澤感強的一類（從近年出土遺存和傳世品看，其中有一些較特殊的明顯帶有汝窯性質和宋官窯特征的冰裂紋、百圾碎紋器物，被藏界借稱做汝官窯瓷。官窯中的汝官瓷同大眾熟稱的汝窯中的汝官瓷或官汝瓷不同，這種叫法不一定合適）。這類器物釉層比通常汝瓷稍厚一點，帶有一定光澤和略微透明度，胎色為香灰，燒制方法也是支釘或墊燒，裹足或露足。
南宋 官窑 青瓷菊花式盘 高3.8公分 口径16.7公分 足径11.9公分 台北故宫藏 6、紋路：開片裂紋不斷延長彎曲或回旋形成的紋線。最有代表性的為蟹爪紋，即紋路從一點向多方幅射延伸彎曲支展的形態。被人稱做“九曲十八彎”。有的器物常有一條紋從底部曲折延伸到頂部不斷，或中途又折返回來到底部，也有稱這種紋為牛毛紋的（除顏色如下一條所述的牛毛色外，更強調的是其形態多變化）。但大多為普通的開片紋，有稱其為龜背紋，依據開片大小走勢形成，或其包圍面積大小差不多，或差異較大。但總體上說，紋路狀態比較活泛。
7、紋色：鱔血、魚籽黃、血黑、黑、金絲鐵線、白裂等顏色。最著名為鱔血色或牛毛色，即色如鱔魚之汙血或牛毛色，是千百年來於裂紋中自己從內部逐漸生成的，是自然變化的結果，即胎內老色長久滲出所為，在放大鏡下可以清楚看到這一點，就像深夾於縫隙間的褐色的已凝結的老銹（褐色偏紅或偏黃有深淺，屬於牛毛紋的其色有的線段深、有的線段淺、有的線段變白，如同牛毛的自然態），其間或伴有新生成的白裂紋，再過幾百年也會逐漸生成鱔血的顏色（如一些器物鱔血紋並未全布滿或連續生成，其中不少白裂紋正處在延續生成變化中）。鱔血色這種老銹感對鑒定非常有效，往往對一件真品的屬性起到極關鍵的作用。此外，白裂紋器物也不少，其紋色屬白或無色態。
8、汽泡：以失透潤澤型為例。其特點如古人形容該類宋官窯瓷汽泡時所說的“聚沫攢珠”形態，放大鏡下可見如吹出的液體沫般一個泡緊挨一個泡，如下面三種：1）細密形。汽泡極細小密集。30倍放大鏡下仿佛密集細小針尖緊擠在一塊兒。80倍放大鏡下，如煮米粥，汽泡分多層，上層汽泡仿佛從被煮爛霧化的米粒肚子中鉆出，而下層有更小汽泡浸在模糊霧狀背景之中。（2）霧態形(難見汽泡型)。30倍放大鏡下平潤模糊如霧態。能見一些極小汽泡浮出表面或難看到汽泡。80倍放大鏡下可見深處球形白色霧團中埋藏有數量不多大小不同、深淺層次不同的汽泡。比正常的“聚沫攢珠”汽泡量少得多，也有專把這類在30倍放大鏡下看不到多少汽泡的定為無汽泡型。（3）密集形。30倍放大鏡下可見汽泡密集緊挨如陣，泡比第一種略大些，個別偶爾可見一兩個大汽泡在某一區域，可稱為“寥若晨星”。80倍放大鏡下可見多層泡，大泡於上，中小泡於下，泡外均為霧態充斥粘連。需要提示的是，宋官窯瓷汽泡的“聚沫攢珠”態，在80倍放大鏡下可見深淺大小層次，而在30倍放大鏡下則顯平齊、緊密，這種兩重性特點或稱做有“立體感”，是現代仿所達不到的。 9、口部特征：宋官窯瓷口部大多呈上揚狀態，口部邊沿比較尖薄，有刮手或擋手感，釉汁下淌微露胎色或胎體。黑胎器物則呈現一圈微黑或紫黑色，被稱做“紫口”。有一些器物由於歷史階段造型工藝不同或口沿較平潤不能使釉汁下淌則沒有明顯紫口。灰胎器物也沒有紫口。“紫口”一般只在黑胎器物上得以表現。有的口部釉下淌較多在口部以下還形成一圈很明顯的屯釉現象。極個別器物還在口部的芒口部位如同定窯那樣略施醬色護胎釉進行裝飾。還有一些屬於黑胎器物中的露紫黑或灰褐色足腳的器物，因年代久遠其足腳底常含有一種褐黃色土沁（一種洇在胎骨中的帶褐黃色的土銹，含氧化鐵所致）由裏向外滲透出，擦不掉，可在底足見滲印到表面的土沁呈黃紅色或褐黃色。
（1）結合處釉層邊緣一圈修整得大體上看去較齊整，但仔細看仍有或上下或左右或薄厚或多少的偏差之處，給人的感覺是既認真，又隨意，有點信手拈來的意思。這一種情況和清代不同，清代仿品胎釉結合處修得過於認真刻板齊整，其一圈看下來平直如一條線。再就是這種情況的宋官窯瓷胎釉結合處以下露出的足墻寬度有的器物為1至2毫米左右，有的為2至3毫米左右，最寬的北宋器物有達5至6毫米左右不等。（2）結合處釉層邊緣齊整型。這一種往往由於施釉過足墻直達足腳底邊，釉屯至足腳邊緣一圈嘎然而止，似乎把足墻一圈齊齊埋住，細看卻還留有一線尚存，即所留足墻寬度最多不過1毫米左右。此種情況的結合處一圈很齊整，所屯之釉厚而不淌，其工藝相當高超，和清代的刮釉修整是兩回事，可說是一個不解之謎。這一點在和清代器物的比較時一定要認真看。
在中國幾千年的歷史中，宋代是一個十分軟弱的王朝，宋代統治者鑒於武人跋扈.藩鎮作亂的教訓，在努力加強專制中央集權同時，大力推行文制主義。固然有利於經濟文化的繁榮，但武備松弛，也必然招致喪權辱國，結果面對強敵的入侵而無能為力。北宋建國後，雖然出現了一時的相對安定，然盛唐時期那樣雄鍵尚武精神已經完全喪失。在這種特定的時代環境下，統治階級和封建文人為了逃避現實更是追求安逸與享樂。那些世俗、田園、花間生活熏陶產生的藝術情趣，已不具備盛唐那種絢麗、豪華的特色，強調的是平淡、自然之美，在藝術上愛好幽玄蒼古之趣。北宋滅亡後被金人俘虜的宋徽宗，在“決”筆詞中還在用擬人化的手法，贊美杏花之'清雅舒淡'之美。這種所謂高雅的藝術格調與文人趣味，典雅的審美情趣，也必然反映到工藝美術中來。
真正的宋代官窯精品尤其體現在釉質上：釉層滋潤，介於絲綢光澤與“羊脂”般的美玉質感之間，魚子紋的晶瑩奇妙之處不可言傳，卻與“做舊”後的烏光質感絕然不同。由於技術的保密，使得後世的收藏家與制瓷專家們，只能用各種方法去猜測它的工藝。像這種如玉的釉質，古樸淡雅蘊趣的“油酥光”仿起來非常困難，始終不知其密決。宋官窯器給人的印象是乍一看時並不起眼，但如長時間品味，則會被那份特別的歷史沈澱與淡雅的含蓄之美深深吸引，令人回味無窮。手感平滑細膩釉色瑩潤如玉青中泛紅，象是塗了一層粉。表面雖然晶瑩光亮卻沒有一般青瓷那種“賊亮”的浮光。閃現著含蓄溫潤的光澤，精光內蘊，有凝重深沈的感受。在不同光線條件下呈現相對差異的色澤，強光線釉如翠一般透亮，弱光線如脂玉般潤滑，也是宋官窯青瓷器的特點。便身魚子紋,{有細眼似的叫“魚子紋”}。迎光斜視，閃著點點的結晶。釉象翡翠色呈酥蠟淚痕堆脂狀，故器上常有無釉之處，顯露出棕灰色胎骨，當時風尚頗以此種釉汁不均勻現象者為美觀。宋代文化在中國文明史上有著輝煌的一頁，凝聚在宋瓷上的文化藝術更是空前絕後的。以宋官窯代表典型的供禦用瓷，其釉色平淡含蓄，素雅之中表現著內心的意蘊。從美學角度，它的藝術格調是高雅的，特別受到西方人的傾賴。細密的冰片，隱約間閃爍著鉆石的光芒，仿佛是宋代藝人無意間冰鎬敲擊的嚴冰穿過時空來到了我們面前、溫潤而細膩。古董日益稀少，學問均不得傳，擺在我們面前的是一道深深的谷壑，隔開了視線。直到“宋人”離開轉身的那一瞬間，才在次看到了祖先的微笑！藏者要想體會真正宋物所具有的“溫潤如玉”、“凝脂”質感，還需尋機會到博物館細細體會宋窯真品的風範，而據筆者的經驗，宋窯的乳濁釉正品光澤，可說介於絲綢光澤與“羊脂”般的美玉質感之間，奇妙處不可言傳，卻與“做舊”後的假物烏光質感，絕然不同的。遺憾的是，現在的人們還沒有完全解讀宋瓷身上的語言，後世把宋代五大明窯稱為“千古絕唱”。那是與歷代仿制不成，差別巨大是有一定原因的。何謂“酥光”？“酥光”是與釉中的汽泡的結構有必然的聯系，也就是宋官哥特有的“聚沫攢珠”現象。
那何為“聚沫攢珠”：當用10倍放大鏡觀看汽泡，象唾液一樣凝聚在一起。10以上的放大鏡觀看，氣泡反然模糊不清，正是與仿品有不同的現象相反。所以氣泡對光線形成一定的散射，觀看時有一種很強的玉質感。這就是“歷代制瓷工匠與古玩藏家們欲看不透，有一種朦朧的感覺，象一團霧水”。這與歷代的瓷釉完全相反現象不知為何？正品感覺象絲綢光澤與“羊脂”般的美玉質感，精品的官窯瓷器魚子紋{縮釉點}象寶石一樣晶瑩。造型簡潔雅致、幹凈利落，有一種特別的年代感古樸。仿佛一出窯就經歷了千年的風雨，歷史的滄桑。與清亮的明、清兩代瓷器形成鮮明的對比，獨束一帆。官窯”瓷器在工藝上精益求精，在經濟上不惜工本，采用優質原料進行生產。這一點從宮中傳世官窯瓷器及官窯遺址出土物可得以證實。“官窯”屬於非商品生產性質，生產規模不大，根據宮中需要，時燒時停。為什麽時燒時停呢？我個人認為可能受到季節性的影響。雇擁質疑，宋代官窯的制作技術是起源於唐代秘色瓷與五代柴窯的基礎上發展出來的，為什麽唐代著名詩人陸龜蒙在《秘色越器》中以“九秋風露越窯開，奪得千峰翠色來。如向中宵承沆瀣{象一團霧汽水}，共嵇中散鬥遺杯”的詩句贊美越窯瓷器的釉色精美。為什麽只是在農歷九月才開？也就是公歷十月份深秋。那十月的深秋出什麽原料？當然，如果錯過的燒窯的季節，和在原料保存不易容易喪失，那只有等到來年在說，古人也只是提級萬一，難以想象？“變形”那就是根據，為什麽在宋瓷器經常有變形現象呢？宋官哥經常有變形現象，因為後世對這種現象無法解釋？只能說工藝落後，只解釋為宋官哥特有的“均而不勻”現象。那為什麽同時代的定窯確實沒有這樣的變形現象，且胎也很薄。我個人認為應該是受到某中原料的限制，且不宜保存。連縮了釉，走了樣也示為至寶，難道皇帝碗連“一碗水都端不平”嗎？
那時一種什麽物質，植物、動物還是礦藏，不得而知？因為宋官窯的名貴，所以歷代仿制成風。曾經傳有的人用1000重配方也未能燒出超越宋人的水平，這是一種什麽詭秘，不得而知？因為由於原料只有一年一次的燒造機會，且燒造時容易喪失，保存不好，只有明年在說。況且官窯的燒造對民間嚴格保密。公元1276年，既元至元十三年三月，元滅南宋，在推翻南宋王朝同時連從南宋官窯窯廠一起摧毀。三月正好不是燒窯的季節，所以南宋官窯窯廠摧毀原因，導致工藝失傳。就算當時制瓷工匠存在，也不可能承擔這樣高昂的成本，南宋宮廷用官窯器自然成了南宋王朝最後的殉葬品。古人也只留下了九月的秋風，與夕陽的秋色。誠然試圖沿著祖先的思緒走進他們，感悟祖先文明智慧的結晶，要徹底揭開宋官窯的神秘面紗，尚有待進一步的科學發現。
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