都江堰风情录|黄春红：袅袅炊烟

袅袅炊烟

黄春红

九十年代初期，我远嫁到浙江萧山。语言不通，饮食不同，好几年都不习惯。

嫁过去头年，每当傍晚，我便会站在三楼平台上，眺望西南方。家里的烟囱就在三楼，每次看到眼前的炊烟飘起，心里就特别难受。想吃家乡的川菜了，特别是豆瓣烧的麻婆豆腐和回锅肉，可是身在几千里之外。想着家乡的风景，家乡的人，家乡的美食，家乡的烟火味，禁不住泪如雨下。

萧山也有豆腐，萧山也有肉，但是做法不同。那里的豆腐比较嫩，一般都是煎一下倒点酱油，撒点葱花就可以了。肉做法就更不一样了，都是切成块，和着豆腐泡一起，也是用酱油红烧的。对于我这个四川人来说，想吃那卷悠悠。红浪浪的回锅肉，只能在梦里了。

每次写给哥哥姐姐的信，我只字不提一个人远嫁他乡的忧愁。我尽挑开心的事写，什么萧山很富裕呀，萧山农民全住楼房呀，这里每天有鱼吃呀等等，但又一次，我实在憋不住了，在心里给哥哥说，想吃家里的麻婆豆腐和回锅肉。

第二年七月的一天下午，我在棉花地里干活。同个生产队里的一个重庆女人在大声喊我。

“黄春红，你快回去，你哥哥来了。”

听到哥哥来了，禁不住一个激灵，拔腿就往家里飞奔。真是哥哥来啦，他带着我的小侄儿，拧着一个筐子站在大门口。我一头扑过去，抱住小侄儿，放声大哭。哥哥抹着眼泪走到我跟前说：“妹儿，不哭了，你写信说想吃回锅肉和麻婆豆腐，我给你带来了郫县豆瓣。”

那会儿包装很简单，一个像似篾条编织的桶，有点像小时候父亲钓鱼的筐子。盖子密封着的，那桶豆瓣，足足有十斤。想着哥哥带着孩子，又拧这么重的豆瓣，转几次车，不知在路上吃了多少苦头，心里 说不出的难受。婆婆在烧火做饭，公公骑着自行车出去买了两斤肉，两块豆腐。在浙江，有贵客来，一般都会买螃蟹、鱼虾，杀鸡杀鸭。可能是看见哥哥带来的豆瓣了吧。因为又一次，一个小姐妹回娘家，带了一点豆瓣辣椒来，分了一点给我，我就做过回锅肉。

看着公公买回来的菜，只有肉和豆腐，心里多少有点不开心。但转念一想，我们四川人，只要有肉、有豆腐、有郫县豆瓣，就会做出旷世美味。

远嫁之前，我在麻溪馆子里当过几个月洗碗工，对于炒回锅肉和麻婆豆腐，看得多，自然就会做。

我把肉切下一小块剁碎，剩下的煮成七分熟。一边切肉，一边把锅里烧上热水，放一点盐下去，水开后，把豆腐倒下去，一分钟后捞起滴水待用。锅烧热，油下少许，油熟后下肉片，翻炒至微卷，然后把肉刨到一边，舀一勺豆瓣下去炒香之后，再把肉片和豆瓣一起翻炒，一把蒜苗撒下去翻炒两下立马起锅。紧接着，洗锅放油，油熟放蒜瓣爆香，再放豆瓣一起炒出香味后，放少许水，再把豆腐放下去焖两分钟，勾芡起锅，撒一把葱花，红浪浪，烫呼呼的麻婆豆腐就端上桌子了。

公公婆婆那会对我也是不错的，就是很“做人家”（节约）。本来因为没有好菜款待我哥哥，婆婆心里有点过不去，上了桌子也没说别的，她拈了一块豆腐在嘴里说：“春红哥哥，今天去迟哉，没买嗦个饿饭（菜），明天叫春红去买”。紧接着，她的嘴唇吧嗒吧嗒的，看似有点惊奇，我心想，吃块豆腐就像嚼不烂似的。她把筷子放下，把豆腐端到哥哥面前又说：“这个豆腐啷个嘎好切（吃）个？春红哥哥，侬切呀，真的好切。”

我给哥哥做翻译，哥哥说：“麻婆豆腐好吃，是因为我们是用四川的郫县豆瓣炒的，郫县豆瓣是麻婆豆腐的魂哦。”

我翻译给婆婆听，顷刻间一阵哈哈大笑，第二天一大早公公就去菜市场买回来一条大甲鱼，还把婆婆养的大白鹅杀了招待哥哥。

看着公公喜笑颜开地剖甲鱼，杀大鹅，心里开心极了，这可是萧山人最高级的带客菜呀。我走出门外，骑自行车去离家两里路的辣椒地，摘青辣椒，因为甲鱼也是酱油红烧，鹅肉也是蘸酱油，我得煎一盘虎皮辣椒。萧山人虽不吃辣椒，但几乎家家户户都要种，专门有人来收购的。

我摘好辣椒，骑车返回的路上，看见我家三楼飘起了袅袅炊烟，这炊烟，有个喷香的味道，让我身心舒畅。

关  于  作  者

About the Author

黄春红，女，四川省都江堰人。生于60年代末，小学文化，热爱文学。90年远嫁浙江，2016年4月回到家乡开始学习写作，现是成都市作家协会会员，都江堰市作家协会会员。作品散见于《人民代表报》《四川农村日报》《成都日报》《安庆日报》《闽西日报》《惠阳日报》《都江堰报》，《龙泉驿》《光源》等全国多家报刊杂志。