同为消暑佳品，凉粉、龟苓膏啥区别？
作者：广州医科大学附属第二医院 梁剑华
凉粉
都说“小暑大暑，上蒸下煮”，加上即将到来秋老虎，让广东人闻之擦汗的日子需要来一份清凉解暑、解渴生津的夏日甜品。
凉粉如何形成的？
凉粉的主要材料就是凉粉草也叫仙草。收割仙草的上部茎叶，洗净晾晒成仙草干，直接熬煮成比较稀的饮料叫做仙草水，熬成浓稠的胶状则是凉粉也叫烧仙草。
凉粉草是唇形科一年生草本植物，是一种重要的药食两用植物资源。在《本草纲目拾遗》中有记载：凉粉草味甘、淡，性凉。可以清热、利湿、凉血。常用于中暑、消渴、高血压症。
由于其神奇消暑功效，被誉为“仙草”。相传有位神医将一种具有特殊香味的草类植物，施于路人，人们食用后感到神清气爽，身体很快复原。人们认为这种具有神效的草是仙人所赐，因此将之命名为“仙草”。凉粉草的茎叶晒干后可以做成烧仙草，由于凉粉草富含胶质，因此放凉、冷冻之后就会结成块状。广东一带叫凉粉。入口清凉，搭配红豆、蜜豆、绿豆、芋圆、花生等美味又可口。夏日消暑必备小吃。其本身也可入药。正如民谚所说：六月大暑吃仙草，活如神仙不会老。
凉粉的做法
1、将50g烧仙草倒入锅内，再倒入100ml清水，搅拌均匀，最后700ml水全部倒入锅内，均匀搅拌。
2、开火，大火烧5分钟左右，全程搅拌，看到烧仙草的颜色从咖啡色渐渐变成黑色，等到颜色彻底变黑，关火。
3、将煮好的烧仙草放在一旁冷却。用小刀将已凝固的烧仙草切成小块。
4、放进冰箱冰镇，依据个人口味加入蜂蜜或白糖，一碗清凉解暑的仙草冻就完成啦。
大家猜猜这个是个啥？
没错，这是龟苓膏！由于凉粉成品与龟苓膏长得实在是太像了，单看小编的配图很多人会疑问这不就是同一样东西吗？答案是否定的。龟苓膏的主要成分较黑凉粉更名贵。可以简单地概括其为凉粉的升级版。
龟苓膏
龟苓膏本是两广地区的一种传统药膳。传说这种做法最初产生于宫廷，最早关于龟苓膏的记载，可以追溯到清朝。当时，同治帝病重，太医严绮文用龟板、茯苓配合其他有解毒功效的药材，研制出了龟苓膏为他治疗。后来流向民间。
龟苓膏入口微苦，余味回甘，有滋阴润肺，清热解毒降火的作用，是夏季去暑的必备优品，其用上等珍贵的龟壳龟板和真菌土茯苓配以生地黄、蒲公英、金银花等十多味等药物一起经老火熬制而成，龟板也就是龟的腹甲，中药称为龟板，含有丰富的胶原蛋白，也就是使龟苓膏能够凝固成冻的主要因素。
龟苓膏的功效
1、清热、祛湿、止痒、去暗疮、促进气血生成、润肠通便、滋阴补肾、养颜提神的功效。
2、平时在食用烧烤、火锅等辛辣刺激食物之后，服用龟芩膏可以起到滋阴润燥、养颜护肤、清热解毒的功效。
3、在潮湿、干燥的环境中，常服用龟芩膏，可起到去湿、止痒、去疮毒的功效。
4、老年人食用龟苓膏，有助于提高自身的免疫力、增强机体抵抗能力，还有一定的缓解便秘的功效。
注意事项
但需注意，龟苓膏有清热排毒的作用，偏于寒凉，一般胃寒和脾胃虚弱的人不宜多吃，以免增加肠胃的负担。另外，龟板还有兴奋子宫和促进血液循环的作用，所以孕妇和月经期的人群也不宜多吃。痛经的女性更应该少吃。除此之外，要注意吃完龟苓膏别马上喝茶。
审稿专家：广州医科大学附属第二医院 王若伦
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