四大下酒菜

中国餐桌上的四大下酒菜是什么？
针对国人最常喝的白酒、黄酒、红酒和啤酒（按酒精度排序）分别配置了四大下酒菜，下酒菜的选择循序了以下三大原则：
首先是普遍性，也就是说上榜的下酒菜无论北方还是南方，东部还是西部，无论资深酒友还是刚开始喝酒的小朋友，看到之后必然会心一笑。
其次是协调性，不同的酒对应着不同的文化和气氛，下酒菜必然是不一样的，所以必须分开来配。
最后是可得性，很多时候吃饭要么在馆子里，要么在家里，所以下酒菜不能太刁钻，要做到无论你在路边小摊，高级餐厅，还是家里过瘾，都能垂手可得、简便可行才是最好。
一、白酒四大下酒菜
白酒度数高、口味浓烈，一口一小杯，所以下酒菜必须要选择高密度食材，同时体积小，便于一小口一小口的吃，而且要耐吃，讲究的是一瓶酒干掉了，但菜还基本没动。所以拍黄瓜不合适，因为质地疏松，夸嚓夸嚓不耐吃，只适合啤酒。
另外，菜要香，这样才能和白酒的香气相得益彰。
最后，因为白酒讲究细酌慢饮，战线较长，讲究的是点好菜和酒，中间不加菜，一气呵成干到底。所以喝白酒，以凉菜为主，热菜吃到一半就凉了还怎么吃。
1. 油炸花生米
必须是油炸花生米，而不是水煮花生或者糖醋花生。唯有油炸花生米的霸气和爆裂香气，才能和52°纯粮白酒的灵魂相匹配。这是战场上的爆裂先锋，必须是先上场的第一道菜，一盘漂亮又香气四射的油炸花生米，直接奠定了今晚酒局的气质和方向，也会让大家对你刮目相看。
2. 猪头肉
这应该是端上来的第二道菜，起到了乘胜追击、占尽风头的作用。大俗即大雅，猪头肉作为白酒的绝配，给今晚的酒局带了那一股强烈的人间地气和市井烟火，让别人觉得你并不是装逼之人，而是值得信赖的实在人！
3. 皮蛋拌豆腐
这时候，该上皮蛋拌豆腐了。优雅、平淡、荤素和谐而又不失营养。注意皮蛋要多，豆腐要少，否则不耐吃，豆腐只是为了衬托一下皮蛋。同时，皮蛋适合切的小一些，至少也是一个皮蛋切四块，严禁一切为二，因为那样不够精致，丝毫配不上“12987545大曲坤沙工艺”的匠心。
4. 凉拌牛肉
荤素都有了，接下来需要有一道牛肉来作为点睛之笔，提高酒桌的逼格。不管是酱牛肉还是卤牛肉、腊牛肉，在祖国的大江南北，你总能在餐馆或街边熟食店买到这道菜。
二、黄酒四大下酒菜
黄酒作为江浙地区的常喝之酒，不得不单说。由于好的黄酒大多集中在绍兴，所以黄酒的配菜也必须是符合江浙人，尤其是浙江人的饮食习惯和口味，那就是以糟、醉为主。无论你在绍兴宁波杭州，苏南，还是上海，下面这四道菜都是随手可得且符合长三角所有人的口味，并各具特色。
另外，喝黄酒其实同样是细酌慢饮，同样应该以凉菜为主，否则牛逼还没吹完，酒还没有尽兴，但菜凉了，非常尴尬！
1. 糟毛豆
先来一盘糟毛豆，毛豆的绿色和黄酒的酱色，首先从色彩搭配学的角度来看就是一波优秀的顶级操作。糟香和黄酒的浓郁口感，混合在一起，互相成就！
2. 白斩鸡
在江南不可能不吃白斩鸡，注意当你在餐馆点菜的时候，一定要大声的说出“白斩鸡”三个字，而不是“白切鸡”！这和你究竟是江浙人还是广东人没有任何关系，这是一个严谨的学术问题。
3. 醉泥螺/醉虾/醉蟹
有条件上醉蟹，中等条件上醉虾，没条件上醉泥螺。比如你在家里吃，那就去超市买一瓶醉泥螺，很方便。喝黄酒总要有一道醉菜，这样菜和酒就形成了一种一脉相承的体系感。用黄酒醉出来的食材，和你手中那杯黄酒首尾呼应，丝丝相扣。这让你的酒局隐约间就建立起一种大局观、整体观和宇宙观，朋友能否get到，那就看他的悟性了。
4. 熏鱼
最后来一道熏鱼，是江浙气质中那一道温婉精致和精致。鱼+甜口，这代表着江浙饮食的本质，当你上了这道入口焦酥、甜蜜可人、肉质细腻的熏鱼，已经意味着你和江南融为一体了。
三、红酒四大下酒菜
红酒配红肉，这是喝红酒的基本准则。配几道经典的荤菜，永远不会出错，但蔬菜配的不好，却容易引起别人的反感。毕竟：美女永远比直男懂蔬菜，而直男却比美女懂荤菜。
1. 煎牛排
牛排是配红酒的必备，如果没有牛排，再好的Bordeaux红酒也是白瞎。而且最重要的是，如果是在家里吃，你精心煎制的牛排，可以展现出你的近乎脑残粉的执着、耐心、真诚和付出！
2. 西班牙火腿
西班牙火腿也是配红酒的绝佳搭配，记住一定是西班牙火腿，而不是金华火腿。超市可得。
3. 哈尔滨红肠
前两道都是地道的西洋菜，再来一道我们中国的传统菜，会更显得你不拘一格的包容心和信手拈来皆文章的自信心。哈尔滨红肠，是搭配来自西方的红酒的最好的东方食物，没有之二！
4. 煎三文鱼
上面三个全是肉，应该来一道鱼，以满足酒桌上的每一个人，而且简单方便，营养丰富，不用大费周折。
四、啤酒四大下酒菜
啤酒其实看似简单，但配菜却极为复杂和专业，没有十年以上的喝酒经验，基本上在点菜的时候依然是如盲人摸象，没有章法、没有体系。
啤酒配菜需要遵循两个原则：
（待续）