清酒炖猪脚、松露山珍玉荷包、香酥芋茸鸭

清酒炖猪脚

食材&配料：

猪脚2000克、高汤1800毫升、面条、洋葱200克、胡萝卜50克、八角3粒、干红辣椒1个、肉桂棒1枝、姜50克、白葱丝少许、蜂蜜75克、酱油75毫升、砂糖60克、清酒250毫升

做法：

  1. 猪脚切十字花刀，洋葱切片，胡萝卜切块
  2. 猪脚放入锅中，加入清水煮开，撇去浮沫，捞出洗净
  3. 其他的食材全部放入高汤中，然后加入洗净的猪脚煮沸，撇去浮沫后换成小火煮2个小时
  4. 放入面条，最后用白葱丝、姜丝装饰即可

松露山珍玉荷包

食材&配料：

生根（面筋的一种）10个、黑松露酱20克、水发花菇40克、水发云耳20克、泡发羊肚菌20克、鲜虫草花20克、白玉菇20克、鲜鸡枞菌20克、甘笋25克、马蹄50克、鸡髀菇30克、甜豆30克、金针菇30克、水发粉丝50克、白洋葱适量、蚝油、鸡饭老抽、鲜菇粉、水淀粉、盐、糖

做法：

  1. 把辅料食材全部改刀成小丁，粉丝泡软切段，马蹄、花菇、云耳、甘笋一起焯水，甜豆单独焯水，其余的菌菇大火烧至表面微黄盛出备用
  2. 焯水后的花菇、马蹄等放入锅中炒干水分，加入炒好的菌菇翻炒均匀，加入蚝油、盐、糖、鲜菇粉调味，加入甜豆翻炒均匀，放入水淀粉勾芡出锅，加入粉丝拌匀
  3. 待馅料冷却后加入松露酱拌匀，生根焯水回软，馅料装入裱花袋，生根开个小口，挤入馅料，用少许的面糊封口，用不粘锅中火煎至两面微黄
  4. 用泡花菇、羊肚菌的水去除细沙，滤渣备用，白洋葱丝慢火炒出褐色，下入菇水煮15分钟，加蚝油、盐、糖、菇粉调味，老抽调味，水淀粉勾芡，包尾油出锅，晾凉后加入松露酱拌匀划盘
  5. 把处理好的食材摆盘，摆盘风格随自己喜欢

香酥芋茸鸭

食材&配料：

芋头500克、拆肉火鸭丝250克、熟澄面100克、猪油50克、马蹄丝、木耳丝、水发香菇丝、甘笋丝、鸡蛋、盐、糖、鸡粉、五香粉、麻油、生抽、老抽

做法：

  1. 芋头去皮切片蒸熟压成泥，加入盐、糖、鸡粉、麻油、五香粉、熟澄面、猪油揉成面团备用
  2. 甘笋、木耳、香菇、马蹄焯水后和火鸭丝炒成内馅，成热拌入鸡蛋一个成芙蓉效果，冷藏一晚
  3. 馅料拌入五香粉、麻油、香菜梗末、芋头皮包入馅成盒型，大小为2口左右
  4. 油烧热至180度左右，放入芋盒炸至金黄酥脆即可捞出控油装盘
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