排队买不到的古早蛋糕在家就能做，竟然比戚风还简单！亲测超简单

古早味，是闽南人用来形容古旧的味道的一个词，也可以理解为“怀念的味道”。早期化工食品产业不发达，料理做法比较单纯，以手工料理食物为主，料好实在。现在常常被资深吃货们所提及。

所谓古早，其实就是指有一些历史了，比如爷爷、奶奶、爸爸、妈妈他们那个年代或是80后儿时的玩具或见过的建筑，古早的东西一般就是那种年代的产物，比如我们说起有古早味的玩具，像竹蜻蜓、打砣螺，或是老北京的豆汁，凡是在以前有，而现在没有了或是被淡忘了的，都能说有古早味，但一般被说为有古早味的东西，一般是被人怀念的，值得人怀念的事情或东西。

原来，古早味，就是古老的味道，怀旧的味道！

今天我们来分享一个火爆的网红蛋糕——古早蛋糕（枕头蛋糕、抖臀蛋糕）

古早蛋糕配方表：

低筋粉：130g左右

细砂糖：100g

鸡蛋：8个（带壳大概50g左右，＞50g）

牛奶：100g

玉米油：80g

盐：1g左右

白醋或柠檬汁：一丢丢~~~

模具：8寸方盘（22.9*22.9*4.6cm）

准备好了吗~

我们开始吧。

准备两个干净且无水无油的大碗或是盆，将蛋黄蛋清分离；

蛋清蛋黄分离的手法一定要轻柔

避免蛋黄破裂污染蛋清，影响蛋清打发。

在蛋黄里加入我们准备的牛奶，把它们搅拌均匀。

备用。

将玉米油放入锅中，加热至有相对明显的纹路，即可倒出备用。

将准备好的低筋面粉筛入油中

用手动打蛋器将面粉和有搅拌调和均匀，像图中这样细腻，无颗粒即可。

将混合好的蛋奶液，倒入，“Z”字型搅拌均匀

搅拌到顺滑细腻没有颗粒即可。备用。

蛋清里加入几滴白醋或是柠檬汁，同时加入我们准备的那一丢丢的盐。

机器开动高速打发至有“鱼眼泡”时加入三分之一的糖，

在泡沫逐渐变得细腻之后再加入三分之一的糖，继续打发。

打发至湿性发泡稍偏干性发泡。

（蛋清冷藏后更容易打发哦~）

就是这样提起时有小弯钩，即可。

打发到这种程度，待会儿进烤箱的时候就不担心会烤裂开啦！

将三分之一的蛋白霜用刮刀分至蛋黄混合物中

以翻拌的手法，翻拌均匀，没有大块的蛋白出现

再翻拌好的蛋白蛋黄混合物倒回至剩下的蛋白中。

以翻拌均匀，注意手法，尽量不要消泡。

在烤盘中铺好油纸

（如果想油纸更加的服帖，可以在油纸和模具剪刷上一些熟玉米油）

将搅拌均匀的面糊倒入模具中

稍微震一下，震出边缘和内部的大气泡

（这样可以保障成品的颜值，没有粗糙不均匀的大气泡）

微微调整烤盘的角度，是面糊在烤盘里均匀铺展开

在烤盘里加入约1-1.5CM的热水（这就是水浴法了）

烤箱预热好。

150°，烤60min即可。

（因为每个品牌烤箱性格不一样，所以大家在烘烤的后期还是多观察一些，以确保成功率。）

出炉后，将油纸揭开。

吹弹可破的感觉，都不敢下手挪动，超Q，Duang~Duang~的抖动感~

分而食之，O(∩_∩)O哈哈~

所有的等待，都是为了这入口即化的一刻

带着余温的感觉真是太有幸福感了！

我觉得它可以叫“忘崽”蛋糕了，吃一口，什么都能忘记啊……

好啦，今天的古早蛋糕教程就结束啦。