古诗里的小鸟 吃起来是什么味道？

鹧鸪，一种充满诗意的鸟儿，古人常常用它来寄托哀怨情思：“青山遮不住，毕竟东流去，江晚正愁余，山深闻鹧鸪”……宋词里更有词牌名《鹧鸪天》，而在中国南方，鹧鸪自古就是美味的野禽，《本草纲目》记载：“南人专以灸食充庖，云肉白内脆，味胜鸡雉”。

在汕头澄海，有一家专做鹧鸪的餐厅，我们的潮汕美食之旅便以它开场，一下飞机就打电话到店里：“老板，我们两个人来吃喔，帮忙留位！”“好，帮你们留四只鹧鸪好吗？大概几点到？我先杀起来……”

逢源鹧鸪饭，吃饭的地盘就是个大棚，白瓷砖墙砌成了隔间，电风扇吹散暑气，这环境，开了二十多年还宾客盈门，那一定是好吃的！

老板笑眯眯，坐在帐台，帮我们点菜，菜式超简单：一个打边炉，一份炒饭，都开店至今的经典。

这个吃法，据说是老板二十四年前的原创，如今已经传遍了南粤，但发家确是在这里，这让我想到了之前专门找去的潜江小李子油焖大虾和台山黄鳝饭（点击可见），都是鼻祖店。

店门口的笼子里装着最重要的食材，中华鹧鸪，灰褐色羽毛带白色花斑，生来俏丽，有细小绒毛在空气中飞，师傅在隔壁杀鸟，我不忍细看。

刚刚杀好的鹧鸪，送上砧板，小弟手熟，一只亮粉色的肉身，转眼被细细切分：翅膀、腿骨和脖颈拿去炒饭，剩下的胸肋骨，扔进清汤涮。

胸脯肉和腿肉，一条条的，堆出小山丘，这就开始打边炉！

潮汕人打边炉，简单一锅清水，红枣枸杞增色，苦瓜芹菜增香，再配点儿萝卜豆腐，衬托食材天然的鲜美。

鹧鸪肉细小一条，扔进漏勺，烫20秒左右，粉红一转白就捞出，不舍得涮老的。

二两左右一只的鹧鸪，肉最好，胸肉洁白细软，宛如豆腐，腿肉是活肉，淡粉红色，更滑更香，真是比妙龄乳鸽还要嫩，软得好像快要在口中融化……释放些许山林草丛的清香。

潮汕打边炉，总配沙茶酱，风味跟福建的不同，更咸，更浓，突出肉味。

平凡的豆腐，蘸沙茶就很美味；生菜稍烫捞出，留个爽脆。

最后还能兜底捞出肋骨和脊椎，细细啃，原味的，过嘴瘾。

第二道招牌菜：鹧鸪炒饭，骨肉事先焖过，加细碎的鸡蛋、香菜和沙茶酱，跟泰国香米一起，大鼎猛火炒出来，风味融合、香气诱人。

碎肉埋在米粒中提鲜，挖一勺，有肉有饭，滋味袅袅，偶尔还能挖到迷你的大腿和小小的翅膀，重拾鸟趣。

店里随餐附赠的花生和咸菜，我发明了一个神仙吃法，一粒配一粒，又咸又香，下酒绝佳。

吃得美美的，感慨古意盎然的小鸟原来是这般滋味，而在无数这般不知名的地方，创造着神奇的中华美味，希望能把它们一家家挖掘出来啊！