《养生厨房》今日菜谱：椒麻鸡

特点：

经典凉菜椒麻鸡，椒麻浓郁开胃爽口，不仅能增进食欲，而且清凉不寒凉，是伏天必备的一道养生菜品！椒麻鸡的制作方法多样，只要掌握好椒麻油的调配方法，在家就能简单做出经典美味！除此之外，夏大厨带来了“三花二草”的夏日凉茶配方，在此基础上，张老师搭配两个养胃配方，让您自制的凉茶，清凉不伤胃！

食材：

三黄鸡或仔鸡、花椒、青花椒、鲜藤椒、姜黄、洋葱、小葱、香菜

嘉宾：

张晋 西苑医院治未病中心主任

夏天 中国烹饪大师

【制作方法】：

步骤1：锅中倒入清水，加入青花椒、葱姜段、姜黄片烧煮；

步骤2：开锅后，整鸡下锅汆烫，将皮烫滑嫩后，整鸡入锅煲煮30分钟；

步骤3：椒麻油：葱姜、大料、红花椒下锅炸制料油，再将热油浇在鲜藤椒上，烹出麻香浓郁的椒麻油；

步骤4：待鸡皮煮至金黄，鸡肉成熟后，捞出晾凉，手撕成条，加入洋葱、葱白、香菜、酱油、醋、盐、糖入底味，再浇入椒麻油即可。

【不伤胃的凉茶配方】

凉茶基础配方：金银花、菊花、栀子、夏枯草、甘草

加入养胃配方：紫苏、薄荷

用法用量：每味药材3-6g，依据个人情况，怕凉者少用金银花、菊花、栀子、夏枯草，增加紫苏、甘草的用量，煮水服用，可外加冰糖调节口感。