在春天吃它，可以取天地的生发之气，促进阳气生发，延年益寿祛病痛

春天是阳气生发、万物复苏的季节，很多植物都在悄悄地生根发芽。

这个季节的野菜，是一年之中独有的美味。在春天吃它们，可以取天地的生发之气，不仅顺应时令，促进阳气生发，更能祛病痛！

1、鱼腥草：抗病毒

十九年前胆厌尝，盘馐野味当含香。春风又长新芽甲，好撷青青荐越王，诗中咏的蕺菜就是中药里的鱼腥草又名折耳根，味辛，性寒凉，归昁经，能清热解毒，消肿疗疮，利尿除湿、清热止痢、健胃消食。常用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。其最简单的吃法就是用醋泡，洗干净后用醋一泡再加其他作料抖匀，这道菜就算做成了。

2、茼蒿：消痰饮、利肠胃

古往今来，茼蒿就没少受到过文人雅士们的赞誉。陆游《初归杂咏》诗云：“小园五亩翦蓬蒿，便觉人迹间可逃。”诗中的蓬蒿指的就是茼蒿；苏轼在《浣溪沙》中曰：“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”把茼蒿看为清欢之味，想来，若不是尝了茼蒿甘香，是写不出这样的诗句的。诗人把茼蒿当成了春的使者。茼蒿，又叫革命菜，安南草，为菊科植物野茼蒿的嫩茎叶。革命战争年代，冯白驹将军率领的琼崖纵队，能在五指山区坚持革命斗争23年红旗不倒，靠的就是这种野菜充饥，故名“革命菜。”《本草纲目》记载：茼蒿：安心气，养脾胃、消痰饮、利肠胃。每年春、夏、秋三季，可摘其嫩茎叶、幼苗炒食，叶子绵绵的富有肉感，叶柄脆脆的，甜滑可口，味道极美。

3、枸杞芽：延年益寿

枸杞嫩叶可作蔬菜，如清代曹雪芹写的《红楼梦》中探春和宝钗吃枸杞芽儿，“连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来。”明代徐霞客写的《徐霞客游记》中有：“春初，枸杞芽大如箸云，采于树，高二三丈而不结实，瀹以汤煮物其芽实之入口，微似有苦而带凉，旋有异味，非吾士所能望。”初春枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞头或枸杞芽，略带苦味，后味微甜，很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。枸杞绝大部份营养成份都囤积在嫩芽及嫩叶之中，并集茶叶和枸杞全身好处于一身，是强身壮体、延年益寿、美容养颜的佳品，可以做成清炒枸杞芽、凉拌枸杞芽、枸杞鱼等。

4、马齿苋：糖尿病

一种野菜马齿苋，自然生长在田园。

美味佳肴营养好，烹炒煎炖可凉拌。

食用待客都赞美，药用价值不非凡。

清热解毒除上火，无名肿毒疗效显。

治疗肠炎止泻痢，皮肤搔痒除疾顽。

降低血糖抗血脂，医治肾炎乳腺炎。

消炎止痛能止血，利水去湿散瘀癍。

煮水烫洗除脚气，坐浴痔疮治愈痊。

有利无害马齿苋，能治百病不花钱。

马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程，保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的功效。此外，它还含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯生成，对心血管具有保护作用。

5、车前草：痛风良药

两千多年的《诗经》里，即有描绘淳朴勤劳的女子采摘车前草的情景。《国风.周南.芣苢》曰：采采芣苢，薄言采之。采采芣苢，薄言有之。采采芣苢，薄言掇之。采采芣苢，薄言捋之。采采芣苢，薄言袺之。采采芣苢，薄言襭之。芣苢即车前草，诗中的采、有、掇、捋、袺、襭，都是“采”的动作，伸长纤手儿采，捋着茎叶采，一手提前衣襟兜着采，把衣襟扎起来满襟满怀采。一曲《芣苢》歌短短六行，简洁明快，色调鲜明，且音韵节奏自然转合，乡野女子们欢快怡然之情赫然跃出画面。车前草性寒味苦，富含车前甙，具清热利水，通淋消肿、祛痰明目之功用，其还有冶疗痛风的效果。车前草可凉拌、清炒、做馅包饺子。晒干的车前草还可以泡茶喝。

6、苦苣菜：解毒止咳

苦苣菜性寒味苦，可清热解毒、补虚止咳，并具有抗氧化之功用。因其性为寒，脾胃不济者慎食，尤其慎生食。代表菜有酱蘸苦菜、蒜茸苦菜、苦菜豆腐汤（下图是重复的车前草图文，不是苦苣菜图）。

7、香椿：健脾开胃

雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质。古谚语中所说的“雨”就是指谷雨节气，以谷雨前食用最佳。香椿要做到吃早，吃鲜，吃嫩。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿性寒味甘，富含蛋白质、脂肪，维生素C，钙、磷、铁等多种矿物质。其具祛风散寒、消炎解素、健脾理气、杀菌抗病等功效。香椿吃法很多，可以凉拌，入汤腌制等。如凉拌香椿芽、香椿豆腐汤、香椿炒鸡蛋等，别具风味。也可以煮粥，或是与鱼清蒸。如果用香椿炖羊肉、炖猪肉味道也很鲜美。

8、地瓜叶：防治夜盲症

地瓜叶也称红薯叶，即红薯地上秧茎顶端或两侧的嫩叶，在海南四季可采收，亚州蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后。”近年在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热》”红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解素、防治夜盲症等保健功能。

9、春笋：通肠道

春笋是一年中味道最为鲜美的时候，食用春笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠闆的功效。此外，竹笋含脂肪，淀粉很少，属天然低脂，低热量食品，还是肥胖者减肥的佳品。春笋烹调时无论是凉拌，煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。若与大米同煮粥则是春季清淡的佳肴。

10、蔳公英：排毒草

蒲公英性寒、味苦、归肝、胃经、具清热解毒，利尿散结之功用。春天吃点儿蔳公英，正对春天的常见病，比如说上火喉咙痛，流感、血压高。英国目前正大面积引种中国的蒲公英，经特殊加工成浦公英茶，喝这种茶一时成为时尚，还远销到日本。并制成保健食品，如蒲公英茶料、蒲公英酒，蔳公英酱等。

11、人参菜：补中益气

人参菜又称“东洋菜”，以采收嫩茎叶或地下膨大肉质根供食用，茎叶柔软多汁，质地细嫩。人参菜可作药膳两用，可辅助治疗气虚乏力，体虚自汗，脾虚泄泻、肺燥咳嗽、乳汗稀少等症，具有通乳汁，消肿痛、补中益气，润肺生津等功效。

12、荠菜：百岁菜

城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。南宋词人辛弃疾笔下大赞的荠菜就是老百姓餐桌上最常见的一道野菜，它的菜叶形如锯齿，在每年的三四月份最为鲜嫩，无论清炒、做汤、做馅儿都别有风味，荠菜性寒、味甘，可和脾利水、止血明目，对高血压、心脏病有食养辅助作用。荠菜富含钙、胡萝卜素、维生素C、氨基酸、荠菜酸等营养成分。旧时，人们把荠菜捣碎了，和淀粉一起，做成荠菜羹，很受老人与孩子们的喜欢，这种汤羹又名“百岁羹”。鲁迅先生也爱吃这种汤羹，实因其牙齿不好，然喝汤一直是他的最爱。

13、芭蕉花：护心脏

芭蕉花味甘、微辛、性凉、入心、肝、胃、大肠经。具有化痰消痞、散瘀、止痛的功效。有主治胸膈饱胀、脘腹痞疼、吞酸反胃、呕吐痰涎、头目昏眩、心痛；怔忡、风湿疼痛、妇女经行不畅等症。芭蕉花可以用来炒菜，先除去芭蕉花的涩味，方法是将芭蕉花入沸水锅中烫至半生半熟，然后再入锅加调料炒制成菜就可以了。

14、薄荷：咽喉疼痛

薄荷，可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。

吃野菜要注意的事项

1：不认识的野菜不要吃

春季踏青采摘野菜的时候，一定要注意容易发生误认的野菜不要采来吃，以免中毒。

2：注意采摘的地点

野菜的生长环境与品质也息息相关，工厂、污染的河流等周边生长的野菜也常含有毒素，不宜食用。

3：野菜最好是现采现吃

久放的野菜不能吃。野菜的烹饪要根据野菜本身的特点来选择。许多野菜食用前必须用开心烫过，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮食用。

4：谨防过敏

部分野菜含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用后易引起过敏反应。

过敏体质不宜食用野菜，平常服药或吃某此食物、接触某此物质发生过敏者，采食野菜应慎重。首次应少量食用，食后如出现全身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中毒辣症状，应停食野菜，并到医院诊治，以免引起对肝、肾功能的损害。

四大吃法，太经典了

大部分野菜都具有苦味，一般新买来的野菜要用热水烫一下，清水漂洗，以减少苦味，然后主要是下面四种吃法：

1、凉拌最爽口

这是最简单的食用方法。从营养角度考虑，这种办法能够保留更多维生素。凉拌有生凉拌和开水烫后凉拌两种食用方法。凉拌时可根据个人不同的口味加入适量的精盐、糖、味精、醋、香油、蒜末等调味品。

2、炒食增滋味

炒的野菜，滋味更丰富饱满。做法与日常炒菜相同。炒菜时为防止维生素的破坏，应急火快炒。若与肉、蛋同炒，则应采用“双炒法”，即分别用旺火、热油炒配料，起锅后再用急火炒野菜，倒进配料回锅同炒一下，立即出锅装盘。

这样可使色、香、味俱全，炒成不同风味的佳肴。

3、煲汤最开胃

锅中倒进适量食油，烧热，放进葱花或蒜未，待溢出香味，加水和少量虾皮，烧开以后，倒入野菜，盖上锅盖，几分钟以后就可出锅。若野菜作为其它汤菜的配料，野菜要在其它汤菜烧好前几分钟加入，这样可以做出野菜肉片汤、野菜豆腐汤之类的菜汤。

4、做馅解油膩

野菜做馅，加上其他几种配料，可以制成各种面点，如水饺、包子、馅饼等。做馅过程同普通蔬菜。用野菜做馅，可以解肉的油腻，增添独特的香气。