蒸排骨,不要着急上锅蒸,做好2步,排骨蒸好鲜嫩入味,不柴不腥

春天到了,不太适合吃一些油腻味重的菜式,要以清淡为主,那么在烹饪时,应该多采用清炒、清炖、清蒸的方式,想吃排骨的时候,不要再红烧了,做成清蒸排骨更好吃,吃起来一点也不腻,这么吃老少皆宜,不会伤身,推荐大家尝试。

清蒸排骨做起来很容易,但想要做好,还需要掌握一些技巧,并不是把排骨上锅蒸熟那么简单,不然容易把排骨做的又柴又腥,究竟要怎么做呢?

有人直接上锅蒸,有人先焯水再上锅蒸,到底哪个做法对?通过尝试对比,两种做法都不好,直接蒸的话,排骨的腥味比较大,还不怎么入味,吃着不香;先焯水再蒸的话,排骨吃起来不够鲜嫩,有些发柴,味道也不太好。

所以综合之下,两种方式都不对!蒸排骨,不要着急上锅蒸,做好2步,排骨蒸好鲜嫩入味,不柴不腥。

这两步分别指:

1、排骨不要直接蒸,也不要先焯水,而是放在水中浸泡一段时间,通过浸泡清洗,把排骨内的血水去除干净,这样做排骨就没有腥味了,也不会破坏排骨的口感,蒸好后既没有腥味,又吃着非常嫩,带着鲜香。

2、排骨不要拌料后着急上锅蒸,而是要腌制一段时间,通过长时间腌制后,排骨入味了,就可以给排骨增香,蒸好的排骨既入味又很香。

这两步做好了,能把蒸排骨做的特别好吃,一定要牢记。

下面我来给大家分享一下蒸排骨的具体步骤,快看看吧。

蒸排骨的步骤:

第一步:

排骨剁小块,放水中先清洗两遍,把表面的脏东西和骨渣去掉,然后再把排骨放在清水中浸泡,浸泡时间要长一点,至少半个小时。

时间差不多了,用手抓捏排骨,再倒掉脏水换水清洗一遍,接着放入干面粉,用手抓揉排骨,这么做可以让排骨更加干净,因为焯水会导致排骨发柴,所以不能焯水的情况下,就要采取浸泡清洗把排骨弄干净,这样一来蒸好后就没腥味了。

第二步:

干净的排骨放进碗中,加料酒、生姜片、生抽、蚝油、白糖,用筷子搅拌均匀,再放入少许淀粉搅拌。

腌制时用了生抽、蚝油,所以不用加盐了,不然加了特别咸不好吃。如果喜欢稍重的颜色,可以加少量老抽上色。

拌均匀后不要立即蒸,而是要腌制一会儿,至少二十分钟。

第三步:

蒸排骨建议开水上锅蒸,这样蒸出的排骨更鲜嫩。蒸锅加适量清水,开火煮开。

把排骨装盘放进蒸锅,若想搭配其它食材,例如土豆、芋头等,可以把它们切块后放在盘底,排骨放在上面,这样蒸出来都有味道。

上蒸锅后,持续大火蒸制,蒸二十分钟时查看一下排骨的成熟度,如果排骨比较小,一般这个时间就可以了,万一没有熟透,再延长五到十分钟。

蒸好后,撒少许葱花即可,这样一份很好吃的蒸排骨就做好了,鲜香软嫩,没有一点腥味。

你都学会了吗?蒸排骨很简单,一看就会做,掌握好这2步即可,有时间做一份尝尝吧,相信你能一次做好。

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