蛋黄油治烧烫伤、溃疡久不愈、痔疮、湿疹、消化不良、肝炎、中耳炎、淋巴结核等

第 1851 期

作者 / 贾传春 王秀娟 山东省淄博市鲁中中医院

编辑 / 刘刚 ⊙ 校对 / 张芊芊

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鸡蛋蛋黄含有丰富的营养成分，主要包括蛋白质、中性甘油三酯和磷脂等化学成分，通常可作为乳化剂应用于蛋黄酱、沙拉酱、焙烤等食品的生产中。由于对温度等因素比较敏感，通常蛋黄的加工温度不是很高，即使的巴氏杀菌条件也不会超过100℃，否则会影响蛋黄体系的理化特性。然而，高温（通常大于200℃）却是获得具有较高的医药应用价值的蛋黄油的必不可少的条件。研究发现，近300℃的高温条件下，有抗菌活性的生物碱成分如哈尔满和去甲哈尔满等含氮杂环化合物可主要由蛋黄中蛋白质形成所得；油脂中生理活性高的磷脂酰乙醇胺（phosphatidyl ethanolamines，PE）、磷脂酸（phosphatidic acid，PA）的含量明显高于低温法提取的蛋黄油。此油可作为传统中药，其外用或内服可治疗皮肤创面、消化道疾病、五官科疾病等，已有1400年历史。我国蛋黄资源丰富，研究蛋黄粉的高温热处理对发展传统中药和利用资源具有重要意义。（以上内容来源《高温热处理制备蛋黄油研究》作者：杜俊民，张朔生，庞维荣，李慧峰，韩毅丽，山西中医学院，《食品研究与开发》2015年第23期P29-33页）

蛋黄油的临床效用

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