香煎芋丝糕 有一个妙招能让 丝糕更脆更香

『原料』荔浦芋头500克，虾干100克，胡萝卜150克

『调料』味精、五香粉、胡椒粉、淀粉、盐、白糖

『做法』

1. 芋头去皮，切成切丝；胡萝卜洗净，切成细丝，入油锅煸炒至熟。

2. 虾干提前用温水泡发，捞出沥干，再入油煸炒至香，待用。

3. 芋头丝中加入虾干、胡萝卜丝，调入五香粉、盐、味精、白糖、胡椒粉、淀粉，充分拌匀。

4. 蒸屉上刷一层油，将拌好的芋头丝平铺在蒸屉上，蒸约10分钟即可取出。

5. 将蒸好的芋头丝放入盛器中，按压实，改切成块。

6. 平底锅中加适量油烧至六成热，放入蒸好的芋头丝块，小火煎至表面微黄即可。

『要点提示』

★在蒸之前，芋头丝应该用淀粉充分拌匀，其用量大概为500克芋头丝加入50克淀粉。

为了让虾干的鲜味和芋头更好地融合，虾干要提前泡发。没有虾干用虾皮也可以。蒸好的芋丝一定要趁热定形压实，否则冷了其粘连度就会变差，也就很难压实了。压不实的话一入锅中煎就会散架。

芋丝糕在煎之前要撒上淀粉，也叫掸雪粉，这样可以让丝糕更脆香，但注意量不要多了。

选自《巧厨娘家常菜一本全》