炒鱿鱼,别直接下锅,多加一步,鱿鱼色彩亮白,脆嫩不腥

鱿鱼富含蛋白质、钙和人体所需的多种微量元素,其富含的钙、硒和肽等能补充人体钙的流失,促进骨骼发育,经常食用能滋阴养颜,延缓衰老。今天就跟大家分享一道宫保鱿鱼的家常做法,肥美的鱿鱼,配上宫保汁,香辣脆口,下饭十足,爱吃鱿鱼的朋友一定要试试。

宫爆鱿鱼

准备材料
新鲜鱿鱼400克,干辣椒10克,花生米50克,盐1/4小匙、香油、鸡精、味精各1/2小匙,水淀粉(玉米淀粉2小匙+清水3大匙),大葱段30克,姜片、蒜片各10片,特细辣椒粉1小匙,花椒10颗,料酒少许
宫保汁:生抽2大匙,老抽、料酒各1小匙,高汤、陈醋各1大匙,砂糖1.5小匙
准备工作:鱿鱼去肚、软骨,撕去表皮,洗净。将鱿鱼切成两半,打上花刀,再切成三角形;鱿鱼须切成约3厘米长的段。

开始制作:

1 锅内倒入清水,放入姜片(5片) 、料酒、盐,大火烧开后,放入鱿鱼汆烫至卷起,捞出沥干。
2 将花生米入油锅炸至酥脆,捞出放凉,去皮。
3 锅留底油烧热,放入干辣椒段、花椒爆香后,放入姜片(5片) 、蒜片、葱段炒匀。
4 倒入调好的宫保汁、水淀粉,放入鱿鱼卷,调入辣椒粉,翻炒均匀。
5 大火翻炒至收汁,倒入花生米,淋上少许香油,放入鸡精、味精炒匀即可。
小贴士
1 花生去皮后口感更好,皮被汁淋湿了会起皱,口感不酥脆,还苦涩。
2 做宫保菜要勾薄芡,这样才能挂住浆汁。
3 新鲜鱿鱼不经煮,越煮越老,所以烫和炒的时候动作要快,不要在锅内停留太久。
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选自《巧厨娘家常菜》这本书,版权所有。
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