芋头只蒸着吃太可惜了,搭配它来炖,软嫩鲜香,下饭更美味
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准备材料:小芋头5 个(约 350 克),猪软骨肉450 克,白豆干(对切)5 片,葱段2 根,葱花约 1 大匙,大蒜(拍裂)5 瓣,八角1~2 个,糖1 大匙,绍兴酒3 大匙,酱油3 大匙,水250 毫升
开始制作:
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1. 先汆烫猪软骨。将猪软骨肉清洗干净,放入锅中,注入可淹过肉的清水,开中火煮至水沸腾,计时 1 分钟,捞出猪软骨,略冲洗一下,备用。
2. 继续使用同一锅水,把水煮至沸腾,小芋头不用洗,直接放入水中,煮 3分钟,捞出小芋头,在水龙头下冲洗一下,静置至不烫手的程度,放到砧板上切去表皮。
因小芋头如果直接清洗削皮,它表面的黏液很容易引发皮肤的发痒反应,而且是剧烈的痒,所以有些人会戴手套来处理芋头。但我戴上手套就会变得很笨拙,没办法好好处理,于是我习惯先把小芋头略煮一下,不必煮熟,只要把小芋头的表皮烫熟了,再来削皮就不会手痒了。
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3. 拿一个炖锅,在锅中放入葱段、大蒜和八角,再放入软骨肉、小芋头和豆干,放入全部的调味料,以中火开始炖煮,至锅中汤汁沸腾,在里面倒扣一个略有重量的瓷盘子,盖上锅盖转成小火,炖煮 30 分钟。
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4. 时间到请打开锅盖,试吃一下,食材都炖软炖入味了,即可熄火起锅,撒上葱花上桌。
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