一道失传了的濛江名菜丨濛江的天香楼与五味香肠 / 开普饭

作者简介

何海荣，笔名孤棹摇风，海歌。1974年生，广西藤县人。现任晨鸡国学社社长、藤县濛江诗社副社长、藤县浔江诗社副社长，烟雨楼诗社副社长。《浔风》副总编。曾任《藤县历代诗词选》编校、《浔江集韵》一、二辑总策划。作品散见于网络及各地报刊书章，有诗词集《心茗集》一卷。编著有地方风物志《安城风韵》、方言志《土音雅字》各一卷。

一道失传了的濛江名菜

　　　　　－－濛江的天香楼与五味香肠

何海荣

　　翻开1947年的《藤县志稿》，在濛江名产中赫然记载着“五味香肠”和“小笼包”二道风味食品。民间风味食品能进入地方志，那可是非常不容易的事情。

　　《藤县志稿》里记载的“五味香肠”和“小笼包”，其实说的就是民国时期濛江天香楼的两道招牌菜。

天香楼的原址位于今镇招待所旁边（即旧河西街委及前面一间屋），为客居濛江的广东南海人袁星南开设，是清末民初藤县盛极一时的茶楼。茶楼共分两层，地下前面是门面，后面栏尾是厨房，楼上也分前后座，后面是雅座，饮茶客可以欣赏江景。袁星南因家里排行老三，晚年时街坊们又昵称其为“肥佬三公”。据说清光绪年间他从香港学艺归来，就开办了天香楼。天香楼主要经营茶点和酒席，一般只做早茶与午饭生意，袁星南亲任主厨，以其精湛的烹饪技术和诚心服务精神，博得了周边居民和往来客商的青眯。

　　五味香肠，它不是普通的风腊香肠，其色、香、味，都有独到之处，制法和用料也与众不同。主料有鱼翅、鸡肉、瑶柱、猪肉、火腿，佐以香信和嫩葱等。做法是先将主料做成筷子头大小的粒状，加上盐、酱、糖、酒、五香粉搅拌，灌进肠衣内，然后用顶抽涂抹外表，用盘放进蒸笼内，用炭火来上烘下烤大约个把时辰，整条香肠便可进食。当厨师打开蒸盖时，香气四溢，几十米外的街口都可闻到诱人的香味，而蒸熟后的五味香肠，表皮呈橙黄色，光滑饱满，令人垂诞三尺。“二两三花一碟香肠”、“一盅两件”，五味香肠就是当时濛江居民上茶楼的常餐。

清光绪至民国年间，梧州府和藤县的大官员，大凡北巡路过濛江，都要到天香楼品尝五味香肠，诸多达官贵人都与“天香楼”结下不解之缘。五味香肠的品质在民众的心目中美誉度高，因而写入地方志就不难理解了。

　　天香楼还有两道名品。一是“小笼包”，这个“小笼包”是一种叉烧包，其雅称为“高腰烧卖”。“高腰烧卖”造型非常美观，每只包面均有十字切口，点心是用米做的，外型如同一只小酒杯，上如花，细腰，下如盘。馅料用瘦肉、香葱、马蹄，吃时用小叉子醮料入口，甜皮咸心，吃起别有风味。二是“香猪”，即烧乳猪。香猪背的皮会用刀划上几处“井”图形，上面铺有芫茜。天香楼的香猪油滑香脆，一般用作办大酒席时的压席主菜。据说当时的食法是，宾主埋席后，由伙计先将全香猪置于台正中，众人起筷各夹一片(连芫茜一起夹)品尝。然后，撤去香猪，再端上其他菜式。

　　天香楼的其他糕点也很有名气，如白糖糕，用米作成，但不用发粉发酵。看起来晶莹透白，吃起来爽口弹牙，是天香楼名点，别处没得卖。此处还有蛋散、萨奇马、马拉糕，香脆油条、粉角等，都是茶楼日常供应的主要食品。因为天香楼人手有限，手艺又秘不外传，一些名点不会日日有供应，因而往往吊住食客们的胃口。

天香楼后来交给他的二子“老兵”经营，据说“老兵”因为曾经被国民党抓去当过几年兵，故街民都称他为“老兵”，真名倒不为人所熟知。五十年代时尚在经营。六十年代后就不复经营。

风味食品往往是一个地方的民俗文化体现，一种好食品有时唤醒的不只是对食物的眷恋，也承载了对人和过去时光的无限怀念。遗憾的是五味香肠这个昔日佳肴，今日已经失传。我们唯有根据1996年《藤县志》之中的文字：“五味香肠，濛江镇产。用鸡肉、猪肉、鱼翅、火腿、香菇等作主料，佐以嫩葱、精盐、白糖、酱油、料酒及适量特制香料灌制后经炭火高温蒸烤而成。成品皮橙黄色，表面油光，可闻到腊香味。入口油而不腻，味鲜美、醇香浓郁。清光绪至民国年间已驰名。濛江镇“天香楼”产者尤佳。主要在本地销售，近年生产甚少。”去寻找那种情怀、那段回忆、那片乡愁了。

附诗一首：

安城早市

2001年

承平小镇大河边，日日无闲过火船。

花尾渡犹晓光里，码头声乱朔风前。

汽灯亮处人开市，更鼓停时瓦起烟。

谁见天香楼内热，几多茶客赶新鲜。

注：

1.大河，是民国时期浔江的另称。

2.火船，本地人对蒸气轮机船的俗称

3.花尾渡为清末至上世纪五十年代的西江内河交通工具，是由机动拖轮拖带的木船，船体用进口坤甸木装造，甲板用柚木，结构坚固，船头彩绘1只貔貅用以压邪，船尾两舷绘有红红绿绿的彩色图案装饰，远看色彩斑烂，故称“花尾渡”。

4.汽灯，旧时民间流行的一种用来照明的简易装置，汽灯在装上煤油或石蜡油以后，还需要向底座的油壶里打气。